---
slug: rolada-z-wloskiej-kapusty
title: "Rolada z włoskiej kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada z włoskiej kapusty

Rolada z włoskiej kapusty to tradycyjne, sycące danie, które łączy soczyste liście kapusty z aromatyczną farszowaną wypełnieniem z mięsa mielonego i boczku. Przygotowuje się ją z wykorzystaniem prostych składników, a smaku nadają zioła i przyprawy. Idealna na obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 1 główka główka włoskiej kapusty [ok. 1 kg]
- 0 szt sól (do smaku)
- 100 g wędzony boczek
- 4 szt cebula
- 2 szt czerstwe bułki
- 250 g mieszane mięso mielone
- 2 szt jajka
- 10 ml majeranek
- 5 ml kminek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 szt marchewka
- 0.25 l mięsny rosół [z kostki]
- 10 ml sos pieczeniowy w proszku

## Przygotowanie

1. Gotuj kapustę 10 minut w osolonej wodzie, przelać zimną wodą, oddziel liście i usuń grube żyłki.
2. Wytopy boczek pokrojony w kostkę, zeszklić w nim 3 posiekane cebule.
3. Wymieszaj zmiękczone bułki z mięsem mielonym, jajkami, przyprawami, solą, pieprzem i wystudzoną cebulą z boczkiem.
4. Rozłóż farsz na liściach kapusty, uformuj roladę i obwiąż nitką kulinarną.
5. Wyłóż dno formy żaroodpornej posiekaną cebulą i plasterkami marchewki.
6. Połóż roladę na warzywach, polej rosołem i piecz godzinę w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć całą główkę włoskiej kapusty do dużej ilości wrzącej, osolonej wody i gotuj dokładnie 10 minut, aby liście stały się elastyczne. Następnie odcedź i polej zimną wodą, by zatrzymać gotowanie. Ostrożnie oddziel liście i usuń grube, twardne żebro z ich środka nożem.
- *Dlaczego:* Osłona i krótkie gotowanie sprawiają, że liście stają się miękkie i łatwe w formowaniu, a zimna woda zapobiega przegotowaniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj kapusty zbyt długo – liście mogą się rozpaść podczas formowania rolady.

**Krok 2.** Pokrój 100 g wędzonego boczku w grubą kostkę i podsmaż na patelni bez dodania tłuszczu, aż zacznie się wytopić. Dodaj 3 drobno posiekane cebule i dusz na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta i miękka, ale nie rumiana.
- *Dlaczego:* Wytopienie boczku wytwarza aromatyczny tłuszcz, w którym smażona jest cebula, co wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Zachowaj cebulę z boczkiem – będzie częścią farszu, więc musi być wystudzona przed wymieszaniem z jajkami.

**Krok 3.** Zanurz czerstwe bułki w niewielkiej ilości wody lub mleka, aż zmiękną, a następnie wyciśnij. Do dużej miski dodaj bułki, mięso mielone, jajka, majeranek, kminek, pieprz, sól, oraz wystudzoną cebulę z boczkiem. Wygnieć rękoma do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Bułki dodają wilgotności i pomagają związać farsz, a mieszanie ręczne zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Upewnij się, że cebula z boczkiem jest wystudzona, by jajka nie ugotowały się w cieście.

**Krok 4.** Weź duży liść kapusty, połóż na niego porcję farszu i rozłóż równomiernie. Zwiń jak rolmops, najpierw boki, potem od dołu do góry. Obwiąż kilkakrotnie nitką kulinarną, by rolada nie pękła w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Nitka zapobiega rozpadnięciu się rolady podczas pieczenia i utrzymuje jej kształt.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – może pęknąć podczas pieczenia.

**Krok 5.** Dno formy żaroodpornej wyłóż cienko posiekaną cebulą i plasterkami marchewki – to naturalna poduszka dla rolady, która zapobiegnie przypaleniu i doda smaku.
- *Dlaczego:* Marchewka i cebula uwalniają sok podczas pieczenia, tworząc lekki sos i chroniąc roladę przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Ułóż warzywa równomiernie, by rolada leżała stabilnie i nie przylepiała się do dna.

**Krok 6.** Połóż roladę na warzywach w formie, wlej ćwierć litra mięsnego rosołu i posyp sosiem pieczeniowym. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Rosół zapewnia wilgotność i głęboki smak, a pieczenie pozwala farszowi dobrze się ugotować i związać.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw roladę na kilka minut – łatwiej będzie ją pokroić bez rozpadnięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 5.6 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można uformować i schłodzić do 24 godzin przed upieczeniem. Można ją również całkowicie upiec i podgrzać przed podaniem.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, roladę po upieczeniu i ostudzeniu można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Co zrobić, jeśli liście kapusty pękają podczas formowania?**

Upewnij się, że kapusta była wystarczająco długo gotowana. Jeśli liście są zbyt małe lub pękają, połącz dwa mniejsze, by utworzyć większy kawałek.

**Czy roladę można piec w wolniejszej temperaturze?**

Tak, można piec w 160°C, ale proces potrwa dłużej – około 1,5 godziny. Upewnij się, że wnętrze jest dobrze przegrzane.

**Jakie warzywa można dodać do formy oprócz cebuli i marchewki?**

Można dodać pokrojoną pietruszkę, seler naciowy lub pokrojone w pół ziemniaki dla dodatkowego sosu i smaku.