---
slug: rolada-z-wolowiny
title: "Rolada z wołowiny"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Rolada z wołowiny

Rolada z wołowiny to klasyczne polskie danie z mięsem warzonym w aromatycznym farszu z warzyw i przypraw. Idealna na zimne przekąski lub jako część świątecznego stołu.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta sól
- 1 kg wołowina
- 0.5 szczypta cynamon
- 3 szt goździki
- 30 g masło
- 2 szt kajzerki czerstwe

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, oddziel od kości i rozbij na płat o równej grubości.
2. Na maśle zeszklij posiekaną cebulę.
3. Bułki pokrój w drobną kostkę i wrzuć do miski. Dodaj zeszkloną cebulę i starte marchewki. Przypraw potłuczonymi goździkami, cynamonem, pieprzem i solą i wszystko wymieszaj.
4. Płat mięsa ułożony na ściereczce posmaruj farszem i zawiń.
5. Roladę dobrze obwiąż bawełnianą nicią i włóż do garnka z wrzącą wodą. Gotuj przez 4 godziny na małym ogniu.
6. Po ugotowaniu przyciśnij ciężkim przedmiotem i ostudź.
7. Odwiąż nici, zdejmij ściereczkę i pokrój roladę na cienkie plastry. Podawaj na zimno.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj mięso pod zimną wodą, usuń kość i delikatnie rozbij mięso młotkiem kuchennym, aby uzyskać równy, cienki płat.
- *Dlaczego:* Równy płat mięsa lepiej trzyma farsz i ładnie się zwija.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno, by nie rozdarło się przy zwijaniu.

**Krok 2.** Na patelni rozpuść masło, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor, aż zeszkleje.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula ma łagodniejszy smak i lepiej komponuje się z farszem.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 3.** Kajzerki pokrój w drobną kostkę, dodaj do miski zeszkloną cebulę, startą na tarce marchew, potłuczone goździki, cynamon, pieprz i sól, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Farsz powinien być aromatyczny i jednolity, by dobrze smakować w roladzie.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj łyżkę ciepłej wody lub bulionu.

**Krok 4.** Na ściereczce kuchennej ułóż płat mięsa, posmaruj go przygotowanym farszem i ostrożnie zwiń w rulon.
- *Dlaczego:* Ściereczka pomaga utrzymać kształt rolady podczas zwijania.
- *Pro tip:* Zwijaj roladę równomiernie, zaciskając lekko, by farsz nie wychodził.

**Krok 5.** Obwiąż roladę bawełnianą nicią w kilku miejscach, aby utrzymała kształt, i wrzuć do garnka z wrzącą wodą. Gotuj na małym ogniu 4 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Woda powinna ledwo bulgotać – jeśli gotuje się zbyt intensywnie, mięso stanie się suche.

**Krok 6.** Wyjmij roladę z wody, odcedź i połóż na talerzu. Przyciśnij ciężkim przedmiotem (np. drugim talerzem z wodą) i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Przyciśnięcie zapobiega rozluźnieniu się rolady po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Można przykryć roladę folią i odstawić do lodówki na kilka godzin – będzie łatwiejsza do krojenia.

**Krok 7.** Delikatnie odwiąż nici, zdejmij ściereczkę i pokrój roladę na cienkie, równe plastry za pomocą ostrego noża. Podawaj na zimno.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej wyglądają i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Nożem tnij powoli i jednym ruchem, by nie miażdżyć mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można piec w piekarniku?**

Tak, roladę można piec w piekarniku w temp. 160°C przez ok. 2,5–3 godziny, zalewając ją od czasu do czasu bulionem, by nie wyschła.

**Jak przechowywać roladę?**

Roladę przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można ją również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego rolada się rozluźnia po ugotowaniu?**

Może się rozluźnić, jeśli nie została odpowiednio obwiązana nicią lub nie przyciśnięta po ugotowaniu. Ważne jest też, by ostygnęła pod ciężarem.

**Czy można użyć innych bułek?**

Tak, zamiast kajzerek można użyć innych czerstwych bułek pszennych lub bagietki – ważne, by były suche i dobrze wchłaniały wilgoć.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz termometrem – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75–80°C. Mięso powinno być miękkie i łatwo się kroić.