---
slug: rolada-ze-schabu-z-nadzieniem-chrzanowo-zurawinowym
title: "Rolada ze schabu z nadzieniem chrzanowo-żurawinowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada ze schabu z nadzieniem chrzanowo-żurawinowym

Rolada ze schabu z nadzieniem z chrzanu i suszonych żurawin to aromatyczne danie, które świetnie sprawdzi się na uroczystości. Mięso pieczone z chrzanem i masłem zachowuje soczystość i intensywny smak.

## Składniki

- 1200 g schab o wadze około 1,2 kg
- 170 g słoiczek chrzanu delikatesowego mosso (170 g)
- 100 g suszonych żurawin
- 100 g zimnego masła
- 30 ml masła
- 30 ml oleju
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czerwony pieprz (można zastąpić czarnym, do smaku)
- 8 plasterek plasterki szynki (do otoczenia rolady)
- 250 ml woda (do formy piekarniczej)
- 1 słoik chrzanu śmietankowego mosso (do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 słoik sosu tatarskiego mosso (do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 słoik chrzanu delikatesowego mosso z burakami (do podania, wymieszany z 3 upieczonymi i startymi burakami) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgnieć pieprz w moździeżu na spore kawałki.
2. Schab rozkrój ostrym nożem na duży płat o grubości około 2 cm.
3. Rozbij mięso tłuczkiem przez folię, zmniejszając grubość o połowę.
4. Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron.
5. Pokrój zimne masło na cienkie plastry.
6. Na płacie rozsmaruj chrzan delikatesowy i posyp żurawinami.
7. Rozłóż plastry masła, zostawiając 5 cm wolnego miejsca z jednej strony.
8. Zwiń mięso w roladę, zaczynając od dłuższego boku.
9. Zawiń roladę w plastry szynki, by pokryły ją z każdej strony.
10. Umieść roladę na kratce w formie piekarniczej.
11. Spryskaj roladę dwiema łyżkami oleju.
12. Wlej do formy około 250 ml wody, by tłuszcz się nie palił.
13. Nagрей piekarnik do 160°C.
14. Wstaw roladę do nagrzanego piekarnika.
15. Piecz roladę przez 90 minut.
16. Sprawdź termometrem, czy wewnętrzna temperatura wynosi 70°C.
17. Wyjmij roladę z piekarnika i odstaw do przestygnięcia na 15 minut.
18. Przenieś roladę na deseczkę do krojenia.
19. Pokrój roladę na cienkie plastry grubości około 1 cm.
20. Ułóż plastry na tacy serwowej.
21. Przygotuj sosy do podania: chrzanowy, tatarski i z burakami.
22. Podawaj roladę ciepłą lub zimną.
23. Podaj z chrzanem śmietankowym Mosso.
24. Serwuj z sosem tatarskim Mosso.
25. Dodaj chrzan z burakami jako dodatkowy sos.
26. Podawaj z ulubionym dodatkiem, np. ziemniakami lub kaszą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź świeży pieprz w ziarnach i rozgnieć go w moździeżu na spore, ale nie nadmiernie drobne kawałki, by smak był wyraźny.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie pieprzu uwalnia jego olejki eteryczne, co wzmaga aromat dania.
- *Pro tip:* Nie miel pieprzu zbyt drobno – lepiej będzie smakować w kęsie.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by przekroić schab wzdłuż na duży, prostokątny płat o grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Grubość 2 cm pozwala na łatwe rozbicie mięsa i późniejsze zrobienie ładnej rolady.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie – nie przekroj mięsa na dwie oddzielne części.

**Krok 3.** Nałóż folię spożywczą na mięso i delikatnie uderzaj tłuczkiem, by wyrównać i rozciągnąć płat.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że staje się bardziej miękkie i lepiej się tnie po pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przetłucz – mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się cieńsze.

**Krok 4.** Posól umiarkowanie, a pieprz dodaj hojnie – chrzan i żurawiny dobrze go komponują.
- *Dlaczego:* Dobre doprawienie to podstawa smaku – chrzan jest ostry, więc pieprz go uzupełnia.
- *Pro tip:* Doprawiaj z obu stron mięsa, nawet tej wewnętrznej.

**Krok 5.** Zimne masło pokrój na cienkie, równe plastry – łatwiej się rozłoży i stopi w środku.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie rozpuści się przed pieczeniem i lepiej nawilży roladę.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, odstaw je na kilka minut przed krojeniem.

**Krok 6.** Równomiernie rozłóż chrzan delikatesowy po całej powierzchni mięsa, zostawiając krawędź.
- *Dlaczego:* Chrzan daje charakterystyczny smak i lekkość dania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – może być zbyt ostry.

**Krok 7.** Równo posyp żurawiny, a następnie rozłóż plastry masła, zostawiając 5 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Żurawiny dodają kwasowości, a masło – soczystości; wolny brzeg ułatwi zwiniecie.
- *Pro tip:* Nie układaj masła zbyt blisko krawędzi – może wypływać podczas pieczenia.

**Krok 8.** Zacznij zwijać roladę od dłuższego boku, delikatnie, ale pewnie, by nie pęknęła.
- *Dlaczego:* Poprawne zwinięcie zapobiega rozpadaniu się rolady w piekarniku.
- *Pro tip:* Zwijaj równo – rolada powinna mieć stały kształt.

**Krok 9.** Owijaj roladę plasterkami szynki, przylegającymi do siebie, by całość była szczelnie pokryta.
- *Dlaczego:* Szynka chroni mięso przed wysychaniem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Jeśli szynka jest cienka, użyj dwóch warstw.

**Krok 10.** Ułóż roladę na kratce, a kratkę umieść w głębokiej formie piekarniczej.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala powietrzu cyrkulować, a tłuszcz spływa do formy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że kratka pasuje do formy i jest stabilna.

**Krok 11.** Spryskaj roladę równomiernie dwiema łyżkami oleju, by skórka ładnie się zarumieniła.
- *Dlaczego:* Olej pomaga w uzyskaniu złotej, chrupiącej powierzchni.
- *Pro tip:* Użyj sprayu do pieczenia lub pędzelka, by rozprowadzić olej równomiernie.

**Krok 12.** Wlej około 250 ml wody do dna formy, by zapobiec paleniu się tłuszczu.
- *Dlaczego:* Woda paruje i chroni przed dymieniem oraz nadmiernym spalaniem.
- *Pro tip:* Nie zalewaj kratki – tylko dno formy.

**Krok 13.** Ustaw piekarnik na 160°C i poczekaj, aż się nagrzeje – to ważne dla równomiernego pieczenia.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia, że rolada upiecze się równo i nie wyschnie.
- *Pro tip:* Użyj funkcji góra-dół, by ciepło było rozłożone równomiernie.

**Krok 14.** Wstaw formę z roladą do nagrzanego piekarnika na środkową szufladę.
- *Dlaczego:* Środkowa pozycja zapewnia najlepszą cyrkulację ciepła.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut.

**Krok 15.** Piecz roladę dokładnie 90 minut, by wewnętrzna temperatura osiągnęła 70°C.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia, że mięso będzie soczyste, a jednocześnie bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by dokładnie sprawdzić temperaturę.

**Krok 16.** Włóż sondę termometru do środka rolady – temperatura 70°C oznacza gotowość.
- *Dlaczego:* Mięso wieprzowe musi osiągnąć tę temperaturę, by było bezpieczne.
- *Pro tip:* Nie dotykaj kości (jeśli jest) – mierz w mięsie.

**Krok 17.** Wyjmij roladę i odstaw na 15 minut – pozwoli to mięsu wchłonąć soki.
- *Dlaczego:* Przystanie pozwala socom rozprowadzić się równomiernie, co zapobiega ich wyciekaniu przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przykryj roladę lekko folią – nie zasłaniaj szczelnie, by nie zaparować.

**Krok 18.** Przenieś roladę na twardą, stabilną deseczkę do krojenia.
- *Dlaczego:* Twarda powierzchnia zapobiega mięciutkiemu mięsu przed zgnieceniem.
- *Pro tip:* Użyj deseczki z wypływem, by soki nie rozlały się po stole.

**Krok 19.** Kroj roladę ostro zakończonym nożem na plastry grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej wyglądają i łatwiej się je je.
- *Pro tip:* Kroj prostopadle do długości rolady dla ładnych kęsów.

**Krok 20.** Ułóż plastry równo na tacy lub dużej tarczy serwowej.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie zachęca do jedzenia i wygląda uroczystie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – daj przestrzeń między plasterkami.

**Krok 21.** Przygotuj słoiczki sosów: chrzanowy, tatarski i z burakami – otwórz i przełóż do miseczek.
- *Dlaczego:* Różne sosy dodają różnorodności smakowej i urozmaicają danie.
- *Pro tip:* Podgrzej lekko sosy, jeśli podajesz ciepłą roladę.

**Krok 22.** Roladę możesz podawać ciepłą lub zimną – oba warianty są smaczne.
- *Dlaczego:* Ciepła rolada ma intensywniejszy zapach, zimna – lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz zimno, schłodź ją całkowicie przed krojeniem.

**Krok 23.** Podaj chrzan śmietankowy Mosso jako główny dodatek do rolady.
- *Dlaczego:* Chrzan świetnie komponuje się z wieprzowiną i żurawinami.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą natkę pietruszki do sosu dla ozdoby.

**Krok 24.** Serwuj sos tatarski Mosso w osobnej miseczce jako dodatkowy wybór.
- *Dlaczego:* Sos tatarski daje kremową, lekko pikantną nutę.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę koperku do sosu dla świeżości.

**Krok 25.** Podaj mieszankę chrzanu delikatesowego z startymi burakami jako trzeci sos.
- *Dlaczego:* Buraki dodają słodko-kwaśnego smaku, który balansuje ostrość chrzanu.
- *Pro tip:* Upiecz buraki z wyprzedzeniem i ostudź przed startym.

**Krok 26.** Dopasuj podanie do okazji – z ziemniakami, kaszą lub surówką.
- *Dlaczego:* Dodatki uzupełniają wartość odżywczą i smakową dania głównego.
- *Pro tip:* Ziemniaki w mundurkach świetnie komponują się z tym daniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można upiec dzień wcześniej, schłodzić i podgrzać przed podaniem. Smakuje nawet lepiej po odstawieniu.

**Jak zapobiec wyschnięciu rolady?**

Nie przepiecz mięsa, użyj termometru i zostaw roladę przestoić 15 minut po pieczeniu. Szynka również chroni przed wyschnięciem.

**Czy można zastąpić suszone żurawiny świeżymi?**

Tak, ale uprzednio je podsmaż lub ugotuj z odrobiną wody i cukru, by nie były zbyt kwaśne.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, roladę można zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego dodaje się wodę do formy?**

Woda zapobiega paleniu się tłuszczu i tworzeniu dymu, a także utrzymuje wilgotność w piekarniku.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tej rolady?**

Ziemniaki, kasza gryczana, surówka z kapusty czy marchewki w śmietanie to świetne uzupełnienia.