---
slug: rolada-ze-schabu-z-pieczarkami
title: "Rolada ze schabu z pieczarkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada ze schabu z pieczarkami

Rolada ze schabu nadziewana pieczarkami to klasyczne danie główne z polskiej kuchni, które świetnie sprawdzi się na uroczystości. Delikatne mięso połączone z aromatyczną farszem z pieczarek, cebuli i orzechów włoskich tworzy idealny połączenie smaków.

## Składniki

- 1200 g schab
- 500 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 50 g orzechy włoskie
- 30 ml natka pietruszki (drobno posiekana)
- 30 ml masło (do smażenia)
- 60 ml olej (do smażenia i spryskania)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czerwony zmielony (świeżo zmielony, można zastąpić czarnym)
- 6 plasterek szynka (do owinięcia rolady)
- 250 ml woda (do formy)
- 1 szt coca-cola zero cukru (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
2. Obrane pieczarki pokrój na cienkie plasterki.
3. Orzechy posiekaj na niezbyt drobne kawałki.
4. Na dużej patelni rozgrzej 30 ml oleju i dodaj cebulę.
5. Lekko posól i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż cebula zacznie się szklić.
6. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, co jakiś czas mieszając.
7. Kiedy sok odparuje, zmniejsz ogień i smaż pieczarki na średnim ogniu przez 2 minuty.
8. Zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem, dodaj orzechy, natkę, 30 ml masła i wymieszaj.
9. Schab rozkrój ostrym nożem na duży płat o grubości około 2 cm.
10. Mięso rozbij tłuczkiem przez folię, aż zmniejszy grubość o połowę.
11. Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron.
12. Na schabie równomiernie rozłóż przygotowany farsz z pieczarek.
13. Zwiń mięso w roladę i zwiąż nitką kulinarną.
14. Owiń roladę plasterkami szynki, by pokryły ją z każdej strony.
15. Połóż roladę na kratce w formie, spryskaj 30 ml oleju.
16. Do dna formy wlej 250 ml wody.
17. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C.
18. Piec roladę przez 90 minut, okładając ją kilkakrotnie sokiem z formy.
19. Po upieczeniu wyjmij roladę i odstaw do przestygnięcia na 10 minut.
20. Odczep nitkę kulinarną i pokrój roladę na 1,5 cm plastry.
21. Ułóż plastry rolady na tacy serwowej.
22. W razie potrzeby podgrzej sos z pieczenia i podaj osobno.
23. Sprawdź, czy mięso jest delikatne i dobrze upieczone.
24. Podawaj roladę ciepłą lub zimną, w zależności od okazji.
25. Dopraw dodatkowo solą i pieprzem, jeśli to konieczne.
26. Dodaj świeżą natkę pietruszki do dekoracji talerza.
27. Serwuj z ulubionym sosem pikantnym lub marynatą.
28. Do dania dobierz warzywa sezonowe lub ziemniaki.
29. Upewnij się, że rolada wystygła odpowiednio przed pokrojeniem.
30. Użyj ostrego noża, by nie rozpaść się roladzie przy krojeniu.
31. Przechowuj resztki rolady w hermetycznym pojemniku w lodówce.
32. Podgrzewaj zimne porcje w piekarniku lub na patelni.
33. Możesz przygotować roladę dzień wcześniej — smakuje jeszcze lepiej.
34. Dla dodatkowego aromatu dodaj do farszu odrobinę tymianku.
35. Zamiast orzechów włoskich użyj orzechów nerkowca, jeśli wolisz.
36. Rolada może być podawana jako danie na wigilijne śniadanie.
37. Upewnij się, że piekarnik ma stałą temperaturę podczas pieczenia.
38. Nie przesuszaj rolady — kontroluj wilgotność mięsa.
39. Dla dzieci możesz przygotować łagodniejszy farsz bez pieprzu.
40. Do podania polecamy Coca-Colę Zero Cukru jako napój towarzyszący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę o wielkości około 0,5 cm, by równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się podsmaży i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 2.** Obrane pieczarki pokrój na cienkie plasterki grubości około 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej odparują wodę i lepiej smażą się z cebulą.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – przetnij je wilgotną ściereczką.

**Krok 3.** Orzechy włoskie posiekaj nożem na kawałki wielkości ziaren grochu.
- *Dlaczego:* Zbyt drobne orzechy utracą chrupkość, zbyt duże mogą przeważać w smaku.
- *Pro tip:* Nie używaj robotka – łatwo przełamać orzechy w miazgę.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej 30 ml oleju roślinnego i dodaj pokrojoną cebulę.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przypaleniu cebuli i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 5.** Lekko posól cebulę i smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić wodę z cebuli, przyspieszając szklenie.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – cebula może się przypalić zamiast szklić.

**Krok 6.** Dodaj plasterkowane pieczarki i smaż na dużym ogniu, mieszając co 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Wysoki ogień pomaga odparować sok z pieczarek, by nie były wodniste.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo pieczarek – smaż je warstwami, jeśli trzeba.

**Krok 7.** Kiedy sok odparuje, zmniejsz ogień i smaż pieczarki na średnim ogniu przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* To zapewnia miękką konsystencję i intensywny smak bez przypalenia.
- *Pro tip:* Czekaj, aż cała woda odparuje – nie przeskakuj tego etapu.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia, dopraw solą i pieprzem, dodaj orzechy, natkę, masło i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Masło dodaje kremowości, a natka świeżości – mieszaj na zimno, by nie uleciała.
- *Pro tip:* Dodaj masło na końcu, by nie przepaliło się i zachowało aromat.

**Krok 9.** Schab rozkrój ostrym nożem na duży płat o grubości około 2 cm, nie przetnij do końca.
- *Dlaczego:* Gruby płat pozwala na łatwe rozwinięcie i nadziewanie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Kroj schab poziomo, trzymając nóż prawie równolegle do deski.

**Krok 10.** Mięso rozbij tłuczkiem przez folię kuchenną, aż zmniejszy grubość o połowę.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że rolada będzie miękka i łatwiejsza do zwijania.
- *Pro tip:* Użyj folii, by nie zabrudzić kuchni i nie rozpryskiwać mięsa.

**Krok 11.** Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron, równe rozprowadzając przyprawy.
- *Dlaczego:* Doprawienie przed nadziewaniem zapewnia smak przez całą grubość mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – szynka i sos mogą być już słone.

**Krok 12.** Na schabie równomiernie rozłóż przygotowany farsz z pieczarek, zostawiając brzegi.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie farszu zapobiega wypływaniu go przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – może pęknąć rolada.

**Krok 13.** Zwiń mięso w roladę i zwiąż nitką kulinarną w 3–4 miejscach, by nie rozwinęła się w piecu.
- *Dlaczego:* Nitka utrzymuje kształt rolady podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawiąż luźno, by nie przetnieć mięsa, ale wystarczająco mocno, by trzymało kształt.

**Krok 14.** Owiń roladę plasterkami szynki, by pokryły ją z każdej strony i nie było przerw.
- *Dlaczego:* Szynka chroni mięso przed wyschnięciem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nałóż plasterki na siebie lekko nachodząco, by nie odsłonić mięsa.

**Krok 15.** Połóż roladę na kratce w formie do pieczenia, spryskaj 30 ml oleju z bryzgaczka.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala na cyrkulację powietrza, a olej zapobiega wyschnięciu.
- *Pro tip:* Użyj bryzgaczka lub pędzelka, by równomiernie rozprowadzić olej.

**Krok 16.** Do dna formy wlej 250 ml wody, by utrzymać wilgotność podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypalaniu i tworzy parę, która utrzymuje mięso soczyste.
- *Pro tip:* Nie nalewaj wody na roladę – tylko na dno formy.

**Krok 17.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C – upewnij się, że temperatura jest stała.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika pierwszych 60 minut – utrzymaj ciepło.

**Krok 18.** Piec roladę przez 90 minut, okładając ją kilkakrotnie sokiem z formy co 30 minut.
- *Dlaczego:* Okładanie sokiem utrzymuje wilgotność i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Użyj czerpaka – nie przekłuwaj rolady widelcem.

**Krok 19.** Po upieczeniu wyjmij roladę i odstaw do przestygnięcia na 10 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Przestanie pozwala soku rozprowadzić się równomiernie w mięsie.
- *Pro tip:* Przykryj roladę folią – niech nie stygnie całkowicie.

**Krok 20.** Odczep nitkę kulinarną i pokrój roladę na 1,5 cm plastry ostrem nożem.
- *Dlaczego:* Ostrożne krojenie zapobiega rozpadaniu się rolady.
- *Pro tip:* Kroj jednym płynnym ruchem – nie tniej ruchem piły.

**Krok 21.** Ułóż plastry rolady na tacy serwowej, ułożone wachem lub rzędami.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie podnosi wartość podania dania.
- *Pro tip:* Dodaj liście sałaty lub warzywa jako podkład dekoracyjny.

**Krok 22.** W razie potrzeby podgrzej sos z pieczenia i podaj go osobno w sosjerwie.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej komponuje się z roladą niż zimny.
- *Pro tip:* Przelej sos przez sitko, by usunąć drobinki i uzyskać gładkość.

**Krok 23.** Sprawdź, czy mięso jest delikatne – w razie potrzeby podgrzej je ponownie.
- *Dlaczego:* Mięso powinno być miękkie, ale nie rozpadające się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić 70°C.

**Krok 24.** Podawaj roladę ciepłą lub zimną, w zależności od okazji i preferencji.
- *Dlaczego:* Rolada smakuje dobrze w obu wersjach – ciepła bardziej soczysta, zimna wygodna do pakowania.
- *Pro tip:* Zimną roladę podawaj z chrupiącymi ogórkami lub kapustą.

**Krok 25.** Dopraw dodatkowo solą i pieprzem, jeśli to konieczne, bezpośrednio przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala dostosować smak do aktualnej potrzeby.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo – lepiej dodać więcej niż przesolić.

**Krok 26.** Dodaj świeżą natkę pietruszki do dekoracji talerza, posypując delikatnie.
- *Dlaczego:* Zielona natka dodaje kontrastu kolorystycznego i świeżości.
- *Pro tip:* Użyj tylko liści – łodygi są twardsze i mniej estetyczne.

**Krok 27.** Serwuj roladę z ulubionym sosem pikantnym lub marynatą w osobnej miseczce.
- *Dlaczego:* Sos komponuje się z mięsem i dodaje nowe warstwy smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj musztardy z miętą lub marynowanych ogórków kiszonych.

**Krok 28.** Do dania dobierz warzywa sezonowe, puree ziemniaczane lub kaszę.
- *Dlaczego:* Dobre towarzystwo dopełnia posiłek i zapewnia równowagę odżywczą.
- *Pro tip:* Zimą wybierz pieczone warzywa, latem – świeże sałatki.

**Krok 29.** Upewnij się, że rolada wystygła odpowiednio przed pokrojeniem – około 10 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt wcześnie pokrojona rolada traci sok i może się rozpaść.
- *Pro tip:* Cierpliwość się opłaca – soczystsze plastry i lepszy wygląd.

**Krok 30.** Użyj ostrego noża, by nie rozpaść się roladzie przy krojeniu.
- *Dlaczego:* Tupawy nóż miażdży mięso zamiast je kroić, co psuje strukturę.
- *Pro tip:* Wyczyść nóż między krojeniami, by nie zabrudzać plastrów.

**Krok 31.** Przechowuj resztki rolady w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni.
- *Dlaczego:* Hermetyczność zapobiega wysychaniu i przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Między warstwami połóż papier do pieczenia, by nie przywarły.

**Krok 32.** Podgrzewaj zimne porcje w piekarniku (160°C, 15 min) lub na patelni z odrobiną wody.
- *Dlaczego:* Powtórne podgrzanie bez dodania wilgoci może wysuszyć mięso.
- *Pro tip:* Przykryj folią aluminiową podczas podgrzewania w piekarniku.

**Krok 33.** Możesz przygotować roladę dzień wcześniej – smakuje jeszcze lepiej po wystygnięciu.
- *Dlaczego:* Smaki lepiej się mieszają, a mięso lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Podgrzej przed podaniem, by odzyskała soczystość.

**Krok 34.** Dla dodatkowego aromatu dodaj do farszu łyżeczkę suszonego tymianku.
- *Dlaczego:* Tymianek komponuje się z pieczarkami i mięsem, dodając ziemisty smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy szczypta, by nie przytłoczyć innych smaków.

**Krok 35.** Zamiast orzechów włoskich użyj orzechów nerkowca, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
- *Dlaczego:* Orzechy nerkowca są łagodniejsze i mniej gorzkawe niż włoskie.
- *Pro tip:* Upiecz je na patelni 2 minuty, by wzmocnić aromat.

**Krok 36.** Rolada może być podawana jako danie na wigilijne śniadanie lub obiad rodzinny.
- *Dlaczego:* Jest wystawna, ale nie wymaga skomplikowanych dodatków.
- *Pro tip:* Serwuj z chrupiącym chlebem i sosem grzybowym.

**Krok 37.** Upewnij się, że piekarnik ma stałą temperaturę – użyj termometru kuchennego, jeśli wątpisz.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura przesuszy roladę, zbyt niska – nie upiecze w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika bez potrzeby – temperatura gwałtownie spada.

**Krok 38.** Nie przesuszaj rolady – kontroluj wilgotność mięsa pod koniec pieczenia.
- *Dlaczego:* Przesuszone mięso traci soczystość i staje się trudne do przeżycia.
- *Pro tip:* W razie potrzeby dodaj odrobinę wody do formy w ostatnich 15 minutach.

**Krok 39.** Dla dzieci możesz przygotować łagodniejszy farsz – bez pieprzu i z mniej orzechów.
- *Dlaczego:* Młodsze dzieci mogą nie tolerować ostrości i mocnych smaków.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę startego jabłka do farszu dla słodkiego akcentu.

**Krok 40.** Do podania polecamy Coca-Colę Zero Cukru jako napój towarzyszący.
- *Dlaczego:* Słodki, gazowany napój dobrze komponuje się z bogatym smakiem rolady.
- *Pro tip:* Podawaj napój schłodzony, w szklankach z lodem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 5.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można przygotować dzień wcześniej. Wystygnięcie pozwala smakom lepiej się połączyć. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak uniknąć przesuszenia mięsa?**

Nie przekraczaj temperatury 160°C, dodaj wodę do formy i nie piecz dłużej niż 90 minut. Okładanie sokiem z formy też pomaga.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, roladę można zamrozić po upieczeniu i wystygnięciu. Przechowuj w folii i pojemniku na 2 miesiące. Odmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Czy szynka jest konieczna?**

Szynka nie jest obowiązkowa, ale chroni mięso przed wyschnięciem i dodaje smaku. Można ją pominąć, ale wtedy zalecam częstsze okładanie sosikiem.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest gotowa?**

Użyj termometru – temperatura w centrum powinna wynosić 70°C. Mięso powinno być białe, a soki przezroczyste.

**Czy rolada nadaje się na zimne bufety?**

Tak, rolada doskonale sprawdza się na zimnych i ciepłych bufetach. Pokrojona na plastry wygląda estetycznie i trzyma kształt.