---
slug: rolada-ze-schabu-z-watrobka
title: "Rolada ze schabu z wątróbką"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada ze schabu z wątróbką

Rolada ze schabu nadziewana smażoną wątróbką z dodatkiem bułki tartej, rozmarynu i jajka to klasyczne polskie danie drugie o bogatym, mięsnym smaku. Idealna na niedzielny obiad lub uroczyste okazje. Podawaj z ziemniakami lub surówką.

## Składniki

- 1 szt schab bez kości
- 200 g wątróbka drobiowa (ok. 1 główka)
- 30 g masło (do smażenia)
- 50 g bułka tarta
- 2 gałązka rozmaryn (posiekane igły)
- 1 szt jajko
- 150 ml wytrawne wino białe
- 30 ml olej (do smarowania i formy)
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab rozetnij wzdłuż, nie do końca, tworząc duży prostokąt. Lekko go rozbij mięsnym młotkiem. Dopraw solą i pieprzem.
2. Wątróbkę umyj, osusz ręcznikiem i pokrój w kostkę. Smaż na maśle aż zrumieni się. Dodaj bułkę tartą, posiekany rozmaryn, kostkę Knorr, sól i pieprz. Na koniec wbij jajko, wymieszaj i zdejmij z ognia.
3. Gdy farsz wystygnie, wyłóż nim schab równym warstwem. Zwijaj roladę od dłuższego boku i obwiąż nitką kuchenną. Smaruj powierzchnię olejem.
4. Włóż roladę do natłuszczonej formy i polej połową białego wina. Piecz 60 minut w 200°C, podlewając resztą wina i wodą, jeśli potrzeba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź schab i rozetnij go wzdłuż od jednej dłuższej krawędzi do drugiej, ale nie do końca – zostaw 1 cm nierozciętego mięsa, by mięso nie pękło. Następnie lekko uderzaj mięsnym młotkiem, by mięso było równej grubości.
- *Dlaczego:* Rozcięcie i rozbicie mięsa pozwala na łatwe nadziewanie i równomierne pieczenie rolady.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozedrzeć mięsa – rolada powinna trzymać kształt.

**Krok 2.** Wątróbkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój na małe kawałki. Na patelni rozpuść masło, podsmaż wątróbkę przez 3–4 minuty, aż zrumieni się. Dodaj bułkę tartą, posiekany rozmaryn, kostkę Knorr, sól i pieprz, podsmaż 2 minuty. Zdejmij z ognia, wbij jajko i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Smażenie wątróbki z przyprawami i jajkiem tworzy aromatyczny, lekko sklejony farsz, który nie rozpadnie się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj wątróbki – powinna być soczysta, nie twarda. Jajko dodaj na zimno, by nie zawiązało się w grudki.

**Krok 3.** Poczekaj, aż farsz całkowicie wystygnie – ciepły farsz może rozpuścić tłuszcz w mięsie. Wyłóż go równym warstwem na schab. Zwijaj roladę od dłuższego boku, starając się nie wypchnąć nadzienia. Obwiąż ją w kilku miejscach nitką kuchenną.
- *Dlaczego:* Zimny farsz lepiej trzyma kształt, a obwiązanie nitką zapobiega rozwarstwieniu się rolady w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt luźno – rolada powinna być zwarta, ale nie przeciśnięta, by nie wypchnąć farszu.

**Krok 4.** Włóż roladę do natłuszczonej formy, polej połową wina. Piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 60 minut. Co 20 minut polewaj soki z formy i dodaj resztę wina lub wody, jeśli sucho.
- *Dlaczego:* Wino dodaje aromatu i zapobiega wysychaniu mięsa podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 75°C dla pełnej gotowości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można uformować i zamrozić przed pieczeniem. Można też upiec ją wcześniej i podgrzać w piekarniku z sosem.

**Jakie warzywa pasują do tej rolady?**

Doskonale komponują się ziemniaki puree, gotowane marchewki, surówka z kapusty czy fasolka szparagowa.

**Czy można zastąpić wątróbkę drobiową wołową?**

Tak, wątróbka wołowa również nadaje się, ale ma intensywniejszy smak – warto ją delikatnie podsmażyć i nie przegryzać.

**Dlaczego rolada pękła w piekarniku?**

Zbyt szybkie ogrzanie lub zbyt luźne zwinięcie może spowodować pęknięcie. Upewnij się, że rolada jest dobrze obwiązana i piecz ją w stałej temperaturze.

**Czy roladę można piec w wolnowarze?**

Tak, roladę można piec w wolnowarze 8 godzin na niskiej mocy. Nie wymaga częstego podlewania i będzie bardzo soczysta.