---
slug: rolada-ze-schabu-ze-szpinakiem-i-ricotta
title: "Rolada ze schabu ze szpinakiem i ricottą"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolada ze schabu ze szpinakiem i ricottą

Rolada ze schabu nadziewana szpinakiem i ricottą to aromatyczne danie, które połączenie delikatności mięsa z kremowym nadzieniem. Idealna na niedzielny obiad lub okazjonalny wieczór. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 500 g schab bez kości
- 45 ml ricotta (3 łyżki = 45 ml)
- 1 puszka szpinak konserwowy (mała puszka, np. Bonduelle)
- 5 plasterek wędzony boczek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt chili (odrobina do pikantności) *(opcjonalnie)*
- 0 szt przyprawa do mięsa duszonego (do smaku)
- 1 ząbek cząbek czosnku

## Przygotowanie

1. Połóż równo mięso na desce do krojenia.
2. Przekrój schab wzdłuż dłuższego boku, prowadząc nóż na płasko, 1 cm nad deską.
3. Przetnij mięso, zostawiając ok. 1,5 cm nieprzeciętego brzegu.
4. Rozłóż dwa płaty mięsa, aby utworzyć jedną dużą warstwę.
5. Upewnij się, że dolny płat ma grubość ok. 1 cm.
6. Utrzymuj mięso w płaskiej pozycji na desce.
7. Natnij grubszy płat mięsa nożem, nie docinając do końca, by go rozciągnąć.
8. W rezultacie powinieneś uzyskać jeden cienki plaster mięsa grubości ok. 1 cm.
9. Połóż folię plastikową na mięso i delikatnie rozwal mięso tłuczkiem.
10. Posyp mięso solą, pieprzem i przyprawą do mięsa duszonego.
11. Na mięso dodaj szpinak z puszki.
12. Smaż szpinak na patelni, aż odparuje z niego cała woda.
13. Dodaj rozgnieciony ząbek czosnku do szpinaku i podsmaż przez chwilę.
14. Wymieszaj szpinak z czosnkiem lub zmiksuj blenderem do gładkości.
15. Dopraw nadzienie solą i pieprzem do smaku.
16. Dodaj odrobinę chili, jeśli chcesz bardziej pikantnego nadzienia.
17. Zroluj mięso z nadzieniem ciasno, zaczynając od dłuższego boku.
18. Przygotuj dwa mokre sznurki kuchenne.
19. Rozłóż sznurki równolegle na blacie, aby ułatwić wiązanie.
20. Ułóż 3 plastry boczku w poprzek sznurków na blacie.
21. Połóż roladę z mięsa prostopadle do sznurków, na wstęgę boczku.
22. Obłóż roladę pozostałymi plastrami boczku ze wszystkich stron.
23. Zawiąż sznurkami roladę, aby nie rozpadła się podczas pieczenia.
24. Piecz roladę przez 50–60 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż schab płasko na czystej desce do krojenia, aby łatwiej go było przetwarzać.
- *Dlaczego:* Płaskie ułożenie mięsa zapewnia stabilność i kontrolę podczas tnienia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że deska nie ślizga się po blacie – podłóż pod nią mokrą ściereczkę.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by przekroić schab wzdłuż dłuższego boku, tnąc na płasko, 1 cm nad deską.
- *Dlaczego:* To pozwala rozłożyć mięso na płaską warstwę bez jego przecięcia na pół.
- *Pro tip:* Tnij powoli i równomiernie, aby nie uszkodzić mięsa.

**Krok 3.** Przecinaj mięso, ale zostaw ok. 1,5 cm nienaruszonego brzegu, by mięso pozostało połączone.
- *Dlaczego:* Nienaruszony brzeg działa jak zawias, umożliwiając rozłożenie mięsa jak książki.
- *Pro tip:* Wyobraź sobie, że otwierasz okładkę – nie odrywaj całkowicie mięsa.

**Krok 4.** Delikatnie rozłóż oba płaty mięsa, aby uzyskać jedną dużą, płaską powierzchnię.
- *Dlaczego:* To tworzy idealną podstawę do nadziewania i zrolowania.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno, by nie rozerwać włókien mięsa.

**Krok 5.** Sprawdź, czy dolny płat mięsa ma grubość około 1 cm – jeśli nie, rozwał go lekko.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia równomierne gotowanie i łatwe zrolowanie.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub palca jako orientacyjnej miarki.

**Krok 6.** Utrzymuj mięso w płaskiej pozycji na desce, bez podnoszenia krawędzi.
- *Dlaczego:* Płaskie mięso lepiej przyjmuje nadzienie i nie pęka przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Przytrzymaj krawędzie dłonią, jeśli mięso się wygina.

**Krok 7.** Natnij grubsze miejsca mięsa nożem, nie docinając do końca, by je rozciągnąć.
- *Dlaczego:* To wyrównuje grubość mięsa i ułatwia zwinięcie bez pęknięć.
- *Pro tip:* Wykonuj nacięcia co 1–2 cm, lekko odchylając kawałki.

**Krok 8.** Po wyrównaniu mięso powinno tworzyć jedną płaską warstwę grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity plaster gwarantuje równomierne gotowanie i estetyczny kształt rolady.
- *Pro tip:* Jeśli są luki, możesz je delikatnie rozciągnąć lub przygładzić ręką.

**Krok 9.** Połóż folię na mięso i delikatnie rozwał je tłuczkiem, by wyrównać grubość.
- *Dlaczego:* To sprawia, że mięso staje się jeszcze cieńsze i bardziej elastyczne.
- *Pro tip:* Nie wal, tylko stukaj miarowo, by nie rozerwać mięsa.

**Krok 10.** Posyp mięso solą, pieprzem i przyprawą do mięsa duszonego z obu stron.
- *Dlaczego:* Doprawienie zwiększa smak mięsa od wewnątrz.
- *Pro tip:* Rozprowadź przyprawy ręką, by równomiernie pokryły powierzchnię.

**Krok 11.** Na mięso nałóż szpinak z puszki, rozkładając go równomiernie.
- *Dlaczego:* Szpinak to podstawa nadzienia – musi pokryć całą powierzchnię.
- *Pro tip:* Odcedź szpinak z wody, by nie rozcieńczał smaku.

**Krok 12.** Przesmaż szpinak na patelni, aż cała woda odparuje i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Usuwa nadmiar wilgoci, która mogłaby spowodować rozpad rolady.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę.

**Krok 13.** Dodaj rozgnieciony ząbek czosnku do szpinaku i podsmaż przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Czosnek wzbogaca smak nadzienia o aromatyczny posmak.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czosnkiem – może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 14.** Wymieszaj szpinak z czosnkiem lub zmiksuj blenderem, by uzyskać gładką masę.
- *Dlaczego:* Gładkie nadzienie lepiej się rozkłada i nie pęka przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, dokładnie rozgnieć szpinak widelcem.

**Krok 15.** Dopraw masę solą i pieprzem, próbując na smak, by była odpowiednio wytrawna.
- *Dlaczego:* Nadzienie musi być dobrze przyprawione, by nie było mdłe po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i często próbuj.

**Krok 16.** Dodaj szczyptę chili, jeśli chcesz nadzienia z charakterem.
- *Dlaczego:* Chili dodaje ciepła i głębi smakowi, ale nie dominuje.
- *Pro tip:* Zacznij od 1/4 szczypty – możesz dodać więcej później.

**Krok 17.** Zacznij zrolowywać mięso od dłuższego boku, ciasno, ale bez przesady.
- *Dlaczego:* Ciasne zrolowanie zapobiega rozpadaniu się rolady w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj folii, by pomóc w zwijaniu i utrzymaniu kształtu.

**Krok 18.** Przygotuj dwa sznurki kuchenne, najlepiej bawełniane, i zmocz je w wodzie.
- *Dlaczego:* Mokre sznurki nie pękają i nie spalają się w piekarniku.
- *Pro tip:* Zmocz sznurki i odciśnij nadmiar wody przed użyciem.

**Krok 19.** Rozłóż sznurki równolegle na blacie, odległe o ok. 5 cm od siebie.
- *Dlaczego:* To ułatwi późniejsze zawiązanie rolady bez przesuwania jej.
- *Pro tip:* Długość sznurków powinna wystarczyć na obwiązanie rolady z zapasem.

**Krok 20.** Ułóż 3 plastry boczku w poprzek sznurków, tworząc podstawę dla rolady.
- *Dlaczego:* Boczek na dole zapewnia soczystość i trzyma roladę w całości.
- *Pro tip:* Plastry powinny się nieco nakładać, by nie było luk.

**Krok 21.** Połóż roladę na wstęgę boczku, prostopadle do sznurków.
- *Dlaczego:* To pozwala równomiernie obłożyć roladę boczkiem z boków.
- *Pro tip:* Upewnij się, że rolada leży prosto i nie przesuwa się.

**Krok 22.** Zwijaj boczek wokół rolady, aż obłożysz ją ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Całkowite obłożenie boczkiem chroni mięso i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Jeśli boczek się rozrywa, użyj dodatkowego plasterka.

**Krok 23.** Zawiąż sznurkami roladę w kilku miejscach, by utrzymała kształt.
- *Dlaczego:* Sznurki zapobiegają rozwarstwieniu się rolady podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawiąż węzełki mocno, ale nie tak, by przeciśnięć mięso.

**Krok 24.** Włóż roladę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 50–60 minut.
- *Dlaczego:* To zapewnia pełne przypieczenie i bezpieczne spożycie mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem – wewnętrzna temperatura powinna wynosić 63°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 49.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można zawiązać i odstawić do lodówki na kilka godzin przed pieczeniem. To nawet poprawia smak dzięki dłuższemu marynowaniu.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest gotowa?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w centrum mięsa powinna wynosić 63°C. Jeśli go nie masz, przekrój delikatnie – sok powinien być klarowny.

**Czy można zastąpić szpinak mrożony szpinakiem świeżym?**

Tak, ale najpierw odparuj go i dokładnie odcedź. Świeży szpinak ma więcej wody, więc wymaga dłuższego podsmażania.

**Dlaczego rolada pęka podczas pieczenia?**

To może wynikać z zbyt ciasnego zwinięcia, niewystarczającego rozwałenia mięsa lub zbyt wysokiej temperatury. Piecz powoli i nie przewiązuj zbyt mocno.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, zarówno przed, jak i po upieczeniu. Przed pieczeniem – owiń folią. Po upieczeniu – ostudź i przechowuj do 3 miesięcy.