---
slug: rolada-ze-schabu
title: "Rolada ze schabu"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Rolada ze schabu

Rolada ze schabu to doskonały pomysł na domową wędlinę i sycące danie obiadowe w jednym. Aromatyczne nadzienie z czosnku, majeranku i musztardy oraz okrycie z wędzonego boczku sprawiają, że mięso jest soczyste i pełne smaku. Podana na ciepło z tłuczonymi ziemniakami lub schłodzona w plasterkach – sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na świąteczny stół.

## Składniki

- 1300 g schab środkowy lub od karczku (Środek przedziału 1200–1400 g; najlepiej wybrać kawałek o równym, okrągłym przekroju, co ułatwi zwijanie rolady.)
- 200 g boczek parzony wędzony w plastrach (Bez skóry; układany wewnątrz rolady – nadaje delikatniejszy, mniej słony smak.)
- 200 g boczek surowy wędzony w plastrach (Układany na zewnątrz rolady; podczas pieczenia chrupieje i nadaje intensywny wędzony aromat.)
- 6 ząbek czosnek
- 1 łyżka musztarda delikatesowa (Można zastąpić musztardą sarepską lub diżońską, jeśli wolisz ostrzejszy smak.)
- 2 łyżka majeranek suszony
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Schabu natnij wzdłuż z jednej strony, kierując ostrze w głąb, i rozwijaj mięso spiralnie, aż powstanie równy płat.
2. Płat schabu ponacinaj płytko na krzyż ostrym nożem, uważając, by nie przeciąć mięsa na wylot, a następnie rozbij tłuczkiem.
3. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę i wetrzyj równo w rozbite mięso, po czym rozsmaruj łyżkę musztardy.
4. Wymieszaj majeranek, sól i pieprz, a następnie rozsyp mieszankę równomiernie na całej powierzchni mięsa.
5. Wyłóż plastry boczku parzonego na mięso, ciasno zwiń roladę i obtocz ją z wierzchu plastrami boczku surowego wędzonego.
6. Zwiąż roladę sznurkiem do pieczenia w kilku miejscach i umieść w głębokim naczyniu żaroodpornym z przykrywką.
7. Przykryj naczynie, wstaw do piekarnika nagrzanego do 185–190°C (góra/dół) i piecz 60 minut; pod koniec zdejmij przykrywkę, by zarumienić boczek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż schab na stabilnej desce do krojenia. Ostrym, długim nożem natnij mięso wzdłuż jednej strony na głębokość około 1–2 cm, a następnie skręć ostrze poziomo i prowadź je w głąb, rozwijając mięso jak rolkę papieru. Powtarzaj ruch, aż uzyskasz jeden równy, prostokątny płat o grubości 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierny płat pozwala na jednolite rozmieszczenie nadzienia i sprawia, że rolada zwija się bez pęknięć.
- *Pro tip:* Przed krojeniem włóż schab na 15 minut do zamrażarki – lekko schłodzone mięso jest twardsze i łatwiej je równo rozciąć.

**Krok 2.** Ostrym nożem wykonaj płytkie nacięcia na krzyż co 2–3 cm w całym płacie schabu – głębokość to ok. 3–4 mm, nie przez całą grubość. Następnie przykryj mięso folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do mięsa, zaczynając od środka i przesuwając się na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Nacięcia i rozbijanie rozluźniają włókna mięśniowe, dzięki czemu mięso lepiej wchłonie przyprawy i jest bardziej kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Folia spożywcza zapobiega rozbryzgiwaniu soku mięsnego podczas rozbijania i chroni blat przed zabrudzeniem.

**Krok 3.** Obierz 6 ząbków czosnku i przeciśnij je przez praskę do czosnku bezpośrednio na mięso. Czystymi dłońmi lub łopatką wetrzyj czosnek równomiernie w całą powierzchnię. Następnie łyżką rozsmaruj musztardę cienką warstwą na czosnku.
- *Dlaczego:* Czosnek i musztarda tworzą aromatyczną marynatę, która wnika w nacięcia i nadaje mięsu głęboki smak z każdej strony.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub posiekaj bardzo drobno i rozetrzyj z odrobiną soli nożem na pastę.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj dokładnie 2 łyżki majeranku, pół płaskiej łyżeczki soli i pół łyżeczki pieprzu. Całą mieszankę rozsyp równomiernie na mięsie – zadbaj, by przyprawy dotarły do rogów płata.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie przypraw gwarantuje, że każdy plasterek rolady będzie jednakowo aromatyczny.
- *Pro tip:* Majeranek rozetrzyj lekko między palcami przed dodaniem – uwolni więcej olejków eterycznych i nada intensywniejszy aromat.

**Krok 5.** Na całej powierzchni przyprawionego mięsa ułóż plastry boczku parzonego, lekko je nakładając na siebie. Zacznij zwijać roladę ciasno od krótszego boku, tak jakby wracała do poprzedniego kształtu. Obwiń zewnętrzną powierzchnię roladę plastrami boczku surowego wędzonego, przykrywając szczelnie boki i górę.
- *Dlaczego:* Boczek parzony wewnątrz zapewnia wilgotność, a boczek surowy na zewnątrz chrupieje podczas pieczenia i uszczelnia mięso, zatrzymując soki.
- *Pro tip:* Zwijaj możliwie najciaśniej – luźno zwinięta rolada rozpadnie się przy krojeniu; możesz ją chwilowo przytrzymać ręką, zanim zwiążesz sznurkiem.

**Krok 6.** Odetnij 4–5 kawałków sznurku do pieczenia mięs (ok. 30 cm każdy). Podłóż nitki pod roladę w równych odstępach co 3–4 cm i zawiąż mocno, ale bez nadmiernego wciskania w mięso. Umieść roladę w naczyniu żaroodpornym z przykrywką – naczynie powinno być nieco większe od rolady, by para mogła krążyć.
- *Dlaczego:* Sznurek utrzymuje zwarty kształt rolady podczas pieczenia i sprawia, że plastry po pokrojeniu są regularne.
- *Pro tip:* Na tym etapie możesz odłożyć naczynie z roladą do lodówki na 6–12 godzin – mięso zyska intensywniejszy smak dzięki dłuższemu marynowaniu.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 185–190°C w trybie góra/dół. Wstaw naczynie z przykrywką na środkową półkę i piecz roladę przez 60 minut. Na ostatnie 5–10 minut zdejmij przykrywkę i włącz opcję grillowania (grill od góry), by boczek się zarumienił. Wyjmij roladę, odlej sos z naczynia do oddzielnego garnuszka i pozostaw mięso na 10 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykrywką zatrzymuje parę i utrzymuje mięso soczyste, a odkrycie na końcu rumieni boczek i nadaje apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – temperatura w środku rolady powinna osiągnąć 72–75°C, co gwarantuje bezpieczne i jednocześnie soczyste mięso.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladę dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Przygotowaną, jeszcze nie pieczoną roladę możesz włożyć do lodówki na minimum 6 godzin lub na całą noc. Mięso zyska intensywniejszy smak, a rano wystarczy tylko wsunąć naczynie do piekarnika.

**Jak pokroić roladę, by plastry się nie rozpadały?**

Jeśli podajesz roladę na zimno jako wędlinę, koniecznie schłodź ją całkowicie w lodówce po upieczeniu i przestudzeniu – najlepiej przez kilka godzin. Zimna rolada tnie się znacznie łatwiej i równiej. Używaj ostrego, długiego noża i krojonej jednym płynnym ruchem.

**Co zrobić z sosem, który zebrał się w naczyniu?**

Odlej sos do małego garnuszka, dodaj łyżeczkę musztardy lub startego chrzanu i zagotuj. Aby zagęścić, wymieszaj łyżeczkę mąki pszennej z łyżką zimnej wody, wlej do sosu i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Możesz też dodać odrobinę śmietanki 30%.

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju boczku?**

Oczywiście. Sama rolada z boczkiem parzonym będzie delikatniejsza i mniej słona, natomiast wyłącznie boczek surowy wędzony nada bardziej intensywny, wędzony charakter. Możesz też zrezygnować z boczku wewnątrz i umieścić tam np. szpinak baby lub suszone pomidory.

**Jak sprawdzić, czy rolada jest upieczona bez termometru?**

Wbij cienki szpikulec lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce rolady – wypływający sok powinien być przezroczysty, bez różowego zabarwienia. Jeśli sok jest różowy, wydłuż pieczenie o 10 minut i sprawdź ponownie.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, upieczoną i całkowicie ostudzoną roladę możesz zapakować szczelnie w folię spożywczą, a następnie w worek do mrożenia i zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a przed podaniem podgrzej w piekarniku pod folią aluminiową w 160°C przez około 20 minut.