---
slug: roladki-drobiowe-na-parze-z-pesto
title: "ROLADKI DROBIOWE NA PARZE Z PESTO"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ROLADKI DROBIOWE NA PARZE Z PESTO

Roladki drobiowe na parze z domowym pesto to lekkie i aromatyczne danie, które zachwyca intensywnym smakiem bazylii, parmezanu i orzeszków piniowych. Gotowanie na parze sprawia, że mięso pozostaje soczyste i delikatne bez zbędnego tłuszczu.

## Składniki

- 2 szt pierś z kurczaka (Duże piersi; rozbić tłuczkiem na cienki płat przed formowaniem roladek)
- 1 łyżka pieprz ziołowy
- 1 łyżka przyprawa do kurczaka
- 100 g parmezan tarty (Świeżo tarty daje lepszy smak)
- 150 ml oliwa z oliwek (Użyj oliwy extra virgin dla lepszego aromatu)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka sól
- 1 pęczek bazylia świeża (Tylko listki, bez łodyżek)
- 150 g orzeszki piniowe (Uprażyć na suchej patelni przed użyciem do uzyskania głębszego aromatu)

## Przygotowanie

1. Orzeszki piniowe uprażyć na suchej patelni na złoty kolor, mieszając co chwilę, aby się nie przypaliły.
2. Do blendera włożyć uprażone orzeszki, listki bazylii, czosnek, sól i oliwę z oliwek; blendować ok. 20 sekund na gładką masę.
3. Dodać tarty parmezan i miksować jeszcze ok. 10 sekund, aż pesto będzie jednolite.
4. Piersi z kurczaka rozbić tłuczkiem na cienkie płaty, posypać pieprzem ziołowym i przyprawą do kurczaka.
5. Na każdy płat nałożyć warstwę przygotowanego pesto, równomiernie rozsmarowując je po całej powierzchni mięsa.
6. Ciasno zrolować każdą pierś w rulon i zabezpieczyć wykałaczkami lub sznurkiem kuchennym.
7. Roladki ułożyć w naczyniu do gotowania na parze i gotować na parze przez ok. 25–30 minut, aż mięso będzie w pełni ugotowane.
8. Gotowe roladki wyjąć, odczekać 5 minut, pokroić w plastry i podawać z resztą pesto jako sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzeszki piniowe na suchą patelnię (bez tłuszczu) i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż staną się złotobrązowe – zajmie to ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Prażenie orzeszków wydobywa z nich głęboki, orzechowy aromat, który wzbogaca smak pesto.
- *Pro tip:* Pilnuj orzeszków uważnie – bardzo szybko przechodzą od złotego do spalonego; zdejmij je z ognia od razu, gdy uzyskają złoty kolor.

**Krok 2.** Do kielicha blendera wrzuć ostudzone orzeszki, umyte i osuszone listki bazylii, obrane ząbki czosnku, łyżeczkę soli oraz oliwę z oliwek. Blenduj przez ok. 20 sekund.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy wszystkie składniki w gładką, aromatyczną pastę – klasyczne włoskie pesto.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest zbyt gęste, dolej odrobinę więcej oliwy i blenduj jeszcze chwilę.

**Krok 3.** Wsyp tarty parmezan do blendera z resztą masy i blenduj przez kolejne 10 sekund, aż ser całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje pesto słoności i kremowej konsystencji, dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Użyj świeżo tartego parmezanu zamiast gotowego – smak będzie znacznie intensywniejszy.

**Krok 4.** Połóż pierś z kurczaka między dwie warstwy folii spożywczej i rozbij tłuczkiem lub dnem garnka na płat grubości ok. 0,5 cm. Posyp pieprzem ziołowym i przyprawą do kurczaka.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa wyrównuje jego grubość, dzięki czemu roladka równomiernie się gotuje i łatwo ją zwinąć.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno, żeby nie podziurawić mięsa – zależy Ci na jednolitym, cienkim płacie.

**Krok 5.** Nałóż 2–3 łyżki pesto na każdy płat kurczaka i rozsmaruj je łyżką, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu dookoła.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg zapobiega wypadaniu nadzienia podczas zwijania roladki.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo pesto naraz – przy zwijaniu nadzienie może wycisnąć się na zewnątrz.

**Krok 6.** Zacznij zwijać mięso od krótszego boku, ciasno i równomiernie, tworząc rulon. Zabezpiecz go 2–3 wykałaczkami lub zwiąż sznurkiem kuchennym.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie i zabezpieczenie roladki sprawia, że nie rozpada się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz wykałaczek, przed podaniem pamiętaj je usunąć.

**Krok 7.** Ułóż roladki w naczyniu do gotowania na parze lub w sitku nad garnkiem z wrzącą wodą. Przykryj i gotuj na parze ok. 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że kurczak pozostaje soczysty i delikatny bez potrzeby użycia dodatkowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość roladki, nakłuwając ją szpikulcem – wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Krok 8.** Wyjmij gotowe roladki, odczekaj 5 minut, usuń wykałaczki i pokrój w plastry grubości ok. 1,5 cm. Podawaj z resztą pesto.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek po gotowaniu pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić w mięsie, dzięki czemu plastry są soczyste.
- *Pro tip:* Roladki wyglądają efektownie podane na białym talerzu z kroplą oliwy i świeżą bazylią jako ozdoba.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pesto dzień wcześniej?**

Tak, domowe pesto można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do 3 dni. Żeby nie ściemniało, zalej jego powierzchnię cienką warstwą oliwy z oliwek.

**Czym mogę zastąpić orzeszki piniowe?**

Możesz użyć orzechów nerkowca, migdałów lub orzechów włoskich – smak będzie nieco inny, ale pesto nadal wyjdzie pyszne. Orzeszki piniowe mają jednak najłagodniejszy, klasyczny smak.

**Jak sprawdzić, czy roladki są ugotowane?**

Nakłuj roladkę szpikulcem lub cienkim nożem – wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić minimum 75°C.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, ugotowane i ostudzone roladki możesz zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj je w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na parze przez kilka minut.

**Co podać jako dodatek do roladek?**

Roladki świetnie smakują z gotowanym ryżem, kaszą jaglaną, puree z ziemniaków lub z sałatką z pomidorów i rukoli. Całość polej łyżką pesto dla spójności dania.

**Czy mogę użyć suszonej bazylii zamiast świeżej?**

Nie zalecamy – suszona bazylia nie nada pesto odpowiedniej zielonej barwy ani świeżego aromatu. Świeża bazylia jest tu kluczowym składnikiem i nie warto jej zastępować.