---
slug: roladki-drobiowe-z-pieczarkami
title: "Roladki drobiowe z pieczarkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki drobiowe z pieczarkami

Soczyste roladki z piersi kurczaka nadziewane farszem pieczarkowym i serem żółtym, gotowane na parze w aromatycznym bulionie drobiowym. Całość wykończona kremowym sosem ze śmietanki, chrzanu i ziół – eleganckie danie główne na rodzinny obiad.

## Składniki

- 3 szt filety z piersi kurczaka (Pojedyncze filety; każdy rozkrawa się na dwa płaty)
- 250 g pieczarki
- 80 g cebula (Przekrojona na połówki przed rozdrobnieniem)
- 6 plasterek ser żółty w plastrach (Można pominąć dla lżejszej wersji) *(opcjonalnie)*
- 150 g słodka śmietanka (Śmietanka 30% lub 36% do sosów)
- 1 kostka kostka bulionu drobiowego
- 1000 ml woda (Do gotowania na parze; po ugotowaniu zostaje ok. 400 g wywaru do sosu)
- 35 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu; ilość 30–40 g)
- 1 łyżeczka chrzan tarty
- 15 g olej (Można zastąpić oliwą z oliwek)
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 0.5 łyżeczka mieszanka ziół (Do sosu; np. zioła prowansalskie)
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Każdy filet rozkrój wzdłuż na dwa płaty, rozbij lekko tłuczkiem, dopraw solą, pieprzem i przyprawą uniwersalną.
2. Wstaw doprawione filety do lodówki na czas przygotowania farszu.
3. Cebulę rozdrobnij, następnie dodaj pieczarki i rozdrobnij je przez ok. 4 sekundy.
4. Zeskrob masę ze ścianek naczynia, dodaj olej, tymianek, sól i pieprz, a następnie duś przez 10 minut.
5. Na każdym płacie fileta ułóż plaster sera żółtego i porcję farszu pieczarkowego, posyp tymiankiem.
6. Zwiń filety w roladki i spnij wykałaczkami lub zwiąż nicią kuchenną, ułóż je na wkładce do gotowania na parze.
7. Do garnka wlej wodę z kostką bulionu, zagotuj, ustaw wkładkę z roladkami i gotuj na parze ok. 30 minut.
8. Po ugotowaniu odlej bulion, zostawiając w naczyniu ok. 400 ml wywaru.
9. Do wywaru dodaj śmietankę, mąkę, zioła i chrzan, dopraw do smaku i zagotuj sos, mieszając przez ok. 6 minut.
10. Polej roladki gorącym sosem i podaj od razu, opcjonalnie z ryżem ugotowanym podczas gotowania mięsa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet na desce do krojenia i trzymając nóż poziomo, przeprowadź cięcie wzdłuż, rozdzielając go na dwa cienkie płaty. Przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do grubości ok. 5 mm. Dopraw obie strony solą, pieprzem i przyprawą.
- *Dlaczego:* Cienkie, wyrównane płaty zapewniają równomierne gotowanie i ułatwiają zwijanie roladek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć dna szklanego naczynia – efekt będzie taki sam.

**Krok 2.** Ułóż doprawione filety w jednej warstwie na talerzu lub w misce, przykryj folią i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie mięsa pozwala przyprawom wniknąć w strukturę fileta i nieco je podkurczyć, co ułatwia zwijanie.
- *Pro tip:* Możesz zostawić filety w lodówce nawet do kilku godzin – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 3.** Cebulę pokrój na ćwiartki i rozdrobnij nożem lub blenderem. Dodaj pokrojone pieczarki i również je rozdrobnij – nie na papkę, lecz na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobnione grzyby i cebula tworzą spójny farsz, który nie wypada z roladki podczas zwijania.
- *Pro tip:* Pieczarki puścą wodę – im drobniej pokrojone, tym szybciej odparuje nadmiar płynu podczas duszenia.

**Krok 4.** Przełóż masę grzybowo-cebulową do patelni lub garnka, dodaj olej, tymianek, sól i pieprz. Duś na średnim ogniu przez ok. 10 minut, mieszając co jakiś czas, aż masa będzie sucha i aromatyczna.
- *Dlaczego:* Duszenie odparowuje nadmiar wody z pieczarek i koncentruje smak farszu.
- *Pro tip:* Farsz powinien być niemal suchy – mokry nadzienie spowoduje, że roladka rozpadnie się podczas gotowania.

**Krok 5.** Wyjmij filety z lodówki. Na każdy płat połóż plasterek sera żółtego (możesz pominąć), a na nim łyżkę przestudzonego farszu. Posyp odrobiną tymianku.
- *Dlaczego:* Przestudzony farsz nie parzy rąk i lepiej trzyma formę podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj farszu aż do samych krawędzi fileta – zostaw ok. 1 cm marginesu, żeby nadzienie nie wypadło.

**Krok 6.** Trzymając filet od krótszego boku, ściśle zwiń go w roladkę. Zabezpiecz dwoma-trzema wykałaczkami lub owiń nitką kuchenną, żeby roladka nie rozwinęła się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Mocne spięcie roladki zapobiega jej rozpadaniu i utrzymuje estetyczny kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Zapamiętaj liczbę użytych wykałaczek – łatwiej je potem wszystkie wyjąć przed podaniem.

**Krok 7.** Do garnka wlej wodę, wrzuć kostkę bulionu i zagotuj. Gdy wywar wrze, ustaw nad nim wkładkę do gotowania na parze z roladkami. Przykryj pokrywką i gotuj 30 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że mięso pozostaje soczyste i nie traci wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wkładki do parowania, użyj metalowego durszlaka ustawionego na garnku i przykryj go pokrywką.

**Krok 8.** Zdejmij roladki i zachowaj wywar z gotowania. Ostrożnie odlej jego nadmiar, zostawiając ok. 400 ml w garnku.
- *Dlaczego:* Wywar drobiowy z kostką jest bazą sosu – ma bogaty smak i nie wymaga dodatkowego doprawiania od zera.
- *Pro tip:* Zmierz ilość wywaru kubkiem – lepiej mieć go trochę mniej niż więcej, żeby sos nie był za rzadki.

**Krok 9.** Do wywaru dodaj śmietankę, przesianą mąkę, zioła i chrzan. Wymieszaj trzepaczką i podgrzewaj na średnim ogniu przez ok. 6 minut, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, śmietanka nadaje kremowość, a chrzan – charakterystyczną ostrość.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę gorącego wywaru; jeśli za rzadki – gotuj chwilę dłużej bez przykrycia.

**Krok 10.** Usuń wykałaczki lub nitkę z roladek. Ułóż je na talerzu lub półmisku i polej gorącym sosem. Podaj z ryżem, kaszą lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Polanie sosem bezpośrednio przed podaniem utrzymuje optymalną temperaturę i wygląd dania.
- *Pro tip:* Przekrojone roladki wyglądają efektownie na talerzu – przekrój każdą ukośnie i ułóż obok siebie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladki wcześniej i podgrzać je później?**

Tak, ugotowane roladki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je w sosie na małym ogniu przez 5–8 minut, aby pozostały soczyste.

**Czym zastąpić śmietankę w sosie?**

Możesz użyć śmietany kremówki 18%, jogurtu naturalnego lub mleka kokosowego. Jogurt dodaj dopiero po zdjęciu garnka z ognia, żeby się nie zwarzył.

**Czy ser żółty w farszu jest konieczny?**

Nie – ser żółty jest opcjonalny. Bez niego roladki są lżejsze i mniej kaloryczne, a farsz pieczarkowy nadal świetnie smakuje.

**Jak sprawdzić, czy roladki są ugotowane?**

Nakłuj roladkę patyczkiem lub termometrem – sok powinien być przejrzysty, a temperatura wewnątrz mięsa co najmniej 74°C. Gotowanie na parze przez 30 minut zwykle w pełni wystarczy.

**Co podać jako dodatek do roladek?**

Najlepiej smakują z ryżem, kaszą gryczaną lub gotowanymi ziemniakami. Do tego pasuje sałatka z surówką z marchewki lub kiszonymi ogórkami.

**Czy można użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak, sprawdzą się leśne grzyby suszone (namoczone wcześniej) lub boczniaki. Nadają farszowi intensywniejszy, bardziej wyrazisty smak.