---
slug: roladki-drobiowe
title: "Roladki drobiowe"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki drobiowe

Soczyste roladki z piersi kurczaka nadziewane boczkiem, serem żółtym, papryką i korniszonem – danie przygotowywane w naczyniu Thermomix z ryżem lub ziemniakami gotowanymi jednocześnie w koszyczku. Całość wieńczy szybki sos korniszonowy na bazie śmietany i mąki ryżowej.

## Składniki

- 2 szt filety z piersi kurczaka (duże) (Z jednej dużej piersi wychodzi ok. 5 plastrów plus polędwiczka; kroić pod skosem)
- 6 plasterek boczek lub szynka (plastry) (Po 1 plastrze na roladkę)
- 80 g ser żółty (Pokrojony w słupki lub plasterki)
- 4 szt ogórek korniszon (Pokrojony w ćwiartki wzdłuż; 2 małe odkłada się na sos)
- 1 szt papryka świeża (Pokrojona w słupki; dowolny kolor)
- 2 łyżka musztarda
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka papryka mielona słodka
- 1 łyżeczka przyprawa do kurczaka (Wymieszana z olejem do posmarowania roladek)
- 1 łyżka olej roślinny
- 500 ml woda (Do naczynia głównego; na tej samej wodzie przygotowuje się sos)
- 200 g ryż, ziemniaki lub kasza (Gotowane jednocześnie w koszyczku Thermomix)
- 0.5 szt cebula (Do sosu korniszonowego)
- 2 łyżka mąka ryżowa (Do zagęszczenia sosu; można zastąpić mąką ziemniaczaną)
- 2 łyżka śmietana
- 1 łyżeczka bulion w kostce (kostka Thermomix lub inny) (Dodawany do sosu dla głębi smaku)

## Przygotowanie

1. Piersi kurczaka pokrój pod skosem na plastry (ok. 5 plastrów z fileta + polędwiczka), rozbij tłuczkiem, lekko posól i posmaruj musztardą.
2. Na każdym plastrze ułóż boczek lub szynkę, słupki sera żółtego, paprykę i ćwiartki korniszona.
3. Zwiń każdy plaster w roladkę – ciasno, bez spinania; ułóż roladki w naczyniu Thermomix.
4. Wymieszaj przyprawę do kurczaka z olejem i posmaruj roladki; posyp papryką mieloną.
5. Do naczynia wlej 500 ml wody, włóż koszyczek z ryżem, ziemniakami lub kaszą i gotuj 30 min w temperaturze Varoma.
6. Po ugotowaniu wyjmij roladki i koszyczek; do pozostałej wody dodaj 2 drobno pokrojone korniszony, ½ cebuli, 2 łyżki mąki ryżowej, 2 łyżki śmietany i łyżeczkę bulionu.
7. Całość zmiksuj i gotuj ok. 4 min w 100°C, aż sos zgęstnieje; podaj z roladkami i dodatkiem z koszyczka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi z kurczaka połóż płasko na desce i trzymając nóż pod kątem ok. 45°, pokrój na cienkie plastry. Rozbij każdy plaster tłuczkiem do mięsa, aż będzie równomiernie cienki. Oprósz solą z obu stron i posmaruj musztardą po jednej stronie.
- *Dlaczego:* Krojenie pod skosem daje większą powierzchnię plastra, co ułatwia zwijanie i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso (prosto z lodówki) kroi się znacznie łatwiej i nie rozrywa podczas rozbijania.

**Krok 2.** Na stronie posmarowanej musztardą ułóż kolejno: plaster boczku lub szynki, po 1–2 słupki sera żółtego, paski papryki i ćwiartki korniszona – nie nakładaj zbyt wiele, żeby roladka dała się zwinąć.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia gwarantuje, że każda roladka będzie smaczna i nie rozpadnie się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm wolnego marginesu na końcu plastra – nadzienie nie wypadnie podczas zwijania.

**Krok 3.** Zacznij zwijać od krótszego boku, ciasno i równomiernie. Gotową roladkę połóż złączeniem ku dołowi w naczyniu – w ten sposób nie rozpada się bez spinania wykałaczkami.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie i ułożenie szwem w dół wystarczy, bo mięso podczas gotowania delikatnie „skleja się" samo.
- *Pro tip:* Jeśli roladki skłonny do rozwijania, zabezpiecz je krótką wykałaczką i wyjmij przed podaniem.

**Krok 4.** W małej miseczce wymieszaj łyżkę oleju z łyżeczką przyprawy do kurczaka i szczyptą papryki mielonej. Smakiem posmaruj roladki z zewnątrz za pomocą pędzla lub łyżeczki.
- *Dlaczego:* Olej pomaga przyprawom przylegać do powierzchni mięsa i tworzy apetyczną, lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Marynata z dodatkiem papryki wędzonej doda roladkom głębszego aromatu.

**Krok 5.** Do misy Thermomix wlej 500 ml wody. Do koszyczka wsyp ryż (lub ułóż ziemniaki), umieść go na misce i ułóż w niej roladki. Ustaw tryb Varoma, czas 30 minut.
- *Dlaczego:* Para wodna gotuje roladki delikatnie i soczystość, a koszyczek pozwala równocześnie ugotować dodatek.
- *Pro tip:* Jeśli ryż w koszyczku wychodzi zbyt twardy, namocz go przez 15 minut w zimnej wodzie przed gotowaniem.

**Krok 6.** Wyjmij roladki i koszyczek z naczynia. Do pozostałego wywaru dodaj 2 drobno pokrojone korniszony, ½ cebuli, 2 łyżki mąki ryżowej, 2 łyżki śmietany i łyżeczkę bulionu.
- *Dlaczego:* Wywar z gotowania roladek jest bogaty w smak i stanowi idealną bazę sosu, która nie wymaga dodatkowych składników.
- *Pro tip:* Żeby sos był jedwabiście gładki, przed gotowaniem zmiksuj wszystkie składniki na wysokich obrotach przez 30 sekund.

**Krok 7.** Ustaw Thermomix na 100°C, czas 4 minuty i uruchom. Sos powinien zgęstnieć do konsystencji lekkiego sosu. Podaj z roladkami i ugotowanym ryżem lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Mąka ryżowa zagęszcza sos w niższej temperaturze niż mąka pszenna i nie tworzy grudek.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej kilka łyżek wody i wymieszaj; za rzadki – dogotuj jeszcze 2 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę mieć Thermomix, żeby zrobić te roladki?**

Nie – roladki możesz ugotować na parze w zwykłym garnku z wkładką do gotowania na parze lub usmażyć na patelni i dusić pod przykryciem z odrobiną wody przez 25–30 minut. Sos przygotujesz osobno w małym rondelku.

**Czy roladki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – uformowane, surowe roladki możesz przechowywać szczelnie owinięte folią spożywczą w lodówce do 24 godzin. Ugotuj je bezpośrednio przed podaniem.

**Czym można zastąpić mąkę ryżową w sosie?**

Możesz użyć mąki ziemniaczanej (skrobi) – 1 łyżkę rozmieszaj w 2 łyżkach zimnej wody przed dodaniem do sosu. Zwykła mąka pszenna też zadziała, ale sos może być mniej klarowny.

**Ile roladek wychodzi z przepisu?**

Z 2 dużych filetów można uzyskać ok. 10–12 plastrów, co daje porcję dla 6 osób przy 2 roladkach na osobę.

**Jak sprawdzić, czy roladki są gotowe?**

Mięso powinno być całkowicie białe w środku – możesz naciąć jedną roladkę nożem po 30 minutach gotowania. Temperatura wewnętrzna kurczaka powinna wynosić co najmniej 74°C.

**Czy można zamrozić gotowe roladki?**

Tak – ostudzone roladki bez sosu zamrożaj w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj w sosie na patelni lub w piekarniku.