---
slug: roladki-kurczaka-w-szynce-parmenskiej-ze-szpinakiem-i-serem-camembert
title: "Roladki kurczaka w szynce parmeńskiej ze szpinakiem i serem camembert"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki kurczaka w szynce parmeńskiej ze szpinakiem i serem camembert

Soczyste roladki z piersi kurczaka nadziane szpinakiem, serem camembert i cebulką, szczelnie owinięte chrupiącą szynką parmeńską. Eleganckie danie, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem – idealne na obiad dla gości lub wyjątkowy rodzinny posiłek.

## Składniki

- 800 g pierś kurczaka (4 pojedyncze piersi, po około 200 g każda; najlepiej świeże, grube filety)
- 100 g świeży szpinak (można zastąpić mrożonym szpinakiem w liściach, dokładnie odciśniętym z wody)
- 2 łyżka masło (roztopione; 1 łyżka do podsmażenia cebuli, 1 do posmarowania roladek)
- 1 szt cebula (mała cebula, pokrojona w drobną kosteczkę)
- 100 g ser camembert (można zastąpić serem z niebieską pleśnią (np. gorgonzolą) dla mocniejszego smaku)
- 1 łyżka szczypiorek (świeży, drobno posiekany)
- 0.5 szt jajko (roztrzepane; pełni rolę lepiszcza w farszu)
- 16 plasterek szynka parmeńska (po 4 plasterki na każdą roladkę; plastry powinny być cienkie, aby ładnie się owijały)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Piersi kurczaka umyć, osuszyć, nadkroić w najgrubszej części i otworzyć jak książkę. Rozbić tłuczkiem na równą grubość.
2. Świeży szpinak umyć, osuszyć i wrzucić na suchą patelnię. Smażyć na średnim ogniu 1 minutę, aż zwiędnie.
3. Zwiędły szpinak wyłożyć na sitko i bardzo dokładnie odcisnąć z płynu, następnie posiekać na desce.
4. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, dodać cebulkę i zeszklić ją bez rumienienia, po czym dodać do szpinaku.
5. Do szpinaku z cebulką dodać pokrojony camembert, szczypiorek i pół roztrzepanego jajka. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
6. Piekarnik nagrzać do 190°C. Na blacie rozłożyć 4 plasterki szynki parmeńskiej obok siebie, lekko zachodząc na siebie.
7. Na środek każdej piersi rozłożyć równą porcję farszu, zwinąć kurczaka w ciasną roladkę i spiąć wykałaczkami.
8. Każdą roladkę ułożyć na plasterkach szynki i szczelnie zawinąć, zabezpieczając końce przed wypłynięciem sera.
9. Roladki posmarować pozostałą łyżką roztopionego masła, ułożyć na blaszce i piec 30 minut, aż szynka będzie chrupiąca.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi kurczaka umyj pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Połóż piersią na desce, nadetnij nożem w najgrubszym miejscu poziomo (nie do końca) i rozłóż jak książkę. Przykryj folią i rozbij tłuczkiem do jednakowej grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość filetu zapewnia, że mięso upiecze się równomiernie i będzie soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, użyj dna ciężkiej patelni lub wałka do ciasta.

**Krok 2.** Umyj liście szpinaku, dobrze osusz je w suszarce do sałaty lub ręcznikiem papierowym, a następnie wrzuć na rozgrzaną suchą patelnię. Mieszaj przez około 1 minutę, aż liście wyraźnie zmniejszą objętość.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera dużo wody – podsmażenie go najpierw pozwala usunąć część wilgoci, by farsz nie był wodnisty.
- *Pro tip:* Jeśli używasz szpinaku mrożonego, rozmróź go w sitku i ściśnij ręką jak najmocniej, by usunąć całą wodę.

**Krok 3.** Przełóż zwiędły szpinak na sitko lub gazę i uciskaj łyżką lub rękami, aby wycisnąć jak najwięcej płynu. Przełóż na deskę i drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Resztki płynu w farszu mogłyby sprawić, że roladka rozpadnie się podczas pieczenia i ser wycieknie.
- *Pro tip:* Szczelne owinięcie szpinaku w czyste lniane ściereczki i mocne wyciśnięcie to najskuteczniejsza metoda odwadniania.

**Krok 4.** Na patelni rozpuść łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulkę i smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż stanie się miękka i lekko szklista. Nie pozwól jej zbrązowieć.
- *Dlaczego:* Zeszklona (nie zrumieniona) cebulka ma delikatniejszy smak, który nie zdominuje sera i szpinaku.
- *Pro tip:* Jeśli cebulka zaczyna się rumienić, dodaj łyżeczkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 5.** W misce połącz szpinak, zeszkloną cebulkę, camembert pokrojony w kostkę, szczypiorek i pół roztrzepanego jajka. Dopraw solą i pieprzem do smaku i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajko jest naturalnym lepiszczem – dzięki niemu farsz trzyma się razem podczas zwijania i pieczenia.
- *Pro tip:* Roztrzep całe jajko widelcem w kubku i dodaj tylko połowę – precyzja zapobiega zbyt rzadkiemu farszowi.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Na blacie rozłóż 4 plasterki szynki parmeńskiej obok siebie, lekko na siebie zachodzące, tworząc prostokąt. Powtórz dla pozostałych porcji.
- *Dlaczego:* Zachodzące plasterki tworzą szczelną osłonę, która utrzymuje sok i ser wewnątrz roladki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować folię spożywczą pod szynką – ułatwi zwinięcie roladki bez jej rozpadania się.

**Krok 7.** Na środek każdej piersi (po stronie rozbicia) nałóż ćwiartkę farszu. Zwijaj ciasno jak roladę, zaczynając od krótszego boku. Spiąż wykałaczkami co 2–3 cm, przycinając ich wystające końce.
- *Dlaczego:* Ciaśne zwinięcie i spinki z wykałaczek zapobiegają rozpadaniu się roladki w piekarniku.
- *Pro tip:* Schłodź złożone roladki przez 10 minut w lodówce – będą się lepiej trzymać kształtu podczas zawijania w szynkę.

**Krok 8.** Ułóż każdą roladkę na przygotowanym zestawie plasterków szynki parmeńskiej i szczelnie zawiń, podwijając końce do środka jak kopertę.
- *Dlaczego:* Zawinięte końce zapobiegają wyciekaniu stopionego sera i soków z roladki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli szynka się ślizga, możesz spiąć ją jeszcze jedną wykałaczką od spodu.

**Krok 9.** Posmaruj roladki roztopioną łyżką masła za pomocą pędzelka kuchennego. Ułóż na blaszce do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 30 minut, aż szynka będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Masło pomaga szynce ładnie się zarumienić i nadaje roladkom apetyczny, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość termometrem – wnętrze roladki powinno osiągnąć 75°C; jeśli szynka rumieni się zbyt szybko, przykryj blaszkę folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladki wcześniej i przechować je przed pieczeniem?**

Tak, roladki można zwinąć i owinąć szynką nawet dzień wcześniej. Przechowaj je przykryte folią spożywczą w lodówce i wstaw do piekarnika tuż przed podaniem. Przed pieczeniem wyjmij je z lodówki na 15 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

**Czym mogę zastąpić ser camembert?**

Świetnie sprawdzi się ser z niebieską pleśnią, np. gorgonzola lub roquefort, który nada farszowi wyraźniejszy smak. Łagodniejszą alternatywą jest miękki ser kozi lub kremowy ser brie.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dopieczony?**

Najwygodniej użyć termometru kuchennego – wnętrze roladki powinno osiągnąć co najmniej 75°C. Bez termometru nakłuj roladkę wykałaczką; wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy.

**Czy roladki można zamrozić po upieczeniu?**

Tak, ostudzone roladki można zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj je w piekarniku w 160°C przez około 20 minut, by zachowały chrupkość szynki.

**Co podać jako dodatek do roladek?**

Doskonale pasują puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki lub ryż. Do lżejszego dania podaj sałatę z rukolą i winegret z cytryny.

**Co zrobić, jeśli farsz jest zbyt rzadki i wypada podczas zwijania?**

Odciśnij szpinak dokładniej i ogranicz ilość jajka. Możesz też schłodzić farsz przez 15 minut w lodówce – stanie się bardziej zwarty i łatwiejszy do zawijania.