---
slug: roladki-lasagne-z-cukinia-szpinakiem-i-ricotta
title: "Roladki lasagne z cukinią, szpinakiem i ricottą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki lasagne z cukinią, szpinakiem i ricottą

Roladki z płatów lasagne z farszem ze szpinaku, cukinii i ricotty, zapiekane w aromatycznym sosie pomidorowym z czosnkiem i oregano. Danie jest kremowe w środku, z rumianie roztopioną mozzarellą na wierzchu. Idealne na rodzinny obiad bez mięsa.

## Składniki

- 250 g makaron lasagne (świeży lub suszony) (Świeże płaty nie wymagają namaczania; suszone należy zblanszować we wrzątku przez ok. 2 minuty.)
- 300 g cukinia (Około 1 sztuka; zetrzeć na tarce o dużych oczkach.)
- 150 g szpinak świeży (Umyty i grubo poszatkowany; można zastąpić mrożonym, wcześniej odciśniętym.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do podsmażania nadzienia.)
- 1 ząbek czosnek (Do nadzienia; starty lub przeciśnięty przez praskę.)
- 1 łyżka świeży tymianek (Można zastąpić ½ łyżeczki suszonego tymianku.)
- 50 g parmezan lub pecorino tarty (Około ½ szklanki; ser jest słony, więc ostrożnie z dosalaniem farszu.)
- 250 g ricotta
- 1 szt jajko (Spaja nadzienie podczas zapiekania.)
- 140 g mozzarella tarta (Do posypania wierzchu roladek przed zapiekaniem.)
- 720 g passata pomidorowa
- 1 łyżka oliwa extra vergine (Do przygotowania sosu pomidorowego.)
- 1 ząbek czosnek (Do sosu pomidorowego.)
- 1 szt młoda cebula (Drobno pokrojona w kosteczkę; do sosu pomidorowego.)
- 1 łyżeczka cukier (Łagodzi kwasowość passaty.)
- 0.5 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka nasiona kopru włoskiego (Szczypta; opcjonalnie, nadaje sosowi delikatny anyżowy aromat.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach, szpinak umyć i grubo poszatkować.
2. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, podsmażyć starty czosnek przez 30 sekund, dodać cukinię i tymianek, smażyć 3–4 minuty.
3. Dodać szpinak i mieszając smażyć ok. 30 sekund, aż zwiędnie. Zdjąć z ognia i przestudzić.
4. Do ostudzonej masy dodać parmezan, ricottę i jajko, wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
5. W garnku rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę, dodać czosnek i smażyć minutę, następnie dodać oregano i opcjonalnie koper włoski.
6. Wlać passatę, dodać cukier, doprawić solą i pieprzem, gotować na małym ogniu 5 minut, opcjonalnie zblendować.
7. Suszone płaty lasagne zanurzyć we wrzątku na ok. 2 minuty, aby zmiękły; świeżych płatów nie namaczać.
8. Piekarnik nagrzać do 180°C. Na każdy płat lasagne nałożyć warstwę nadzienia i zawinąć ciasno w roladkę.
9. Na dno naczynia żaroodpornego wlać połowę sosu, ułożyć roladki łączeniem do dołu, polać pozostałym sosem.
10. Posypać tartą mozzarellą, przykryć pokrywą lub folią aluminiową i zapiekać 45 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cukinię umyj i zetrzyj na tarce kuchennej na oczkach o średnicy ok. 5 mm (większe oczka). Szpinak opłucz pod zimną wodą i grubo posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Starcie cukinii zamiast krojenia sprawia, że farsz jest jednolity i łatwy do zawijania w roladki.
- *Pro tip:* Po starciu lekko odciśnij cukinię ręką, by pozbyć się nadmiaru wody i farsz nie był wodnisty.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wrzuć starty czosnek i smaż go przez 30 sekund, cały czas mieszając, aż poczujesz aromat. Dodaj cukinię i tymianek, smaż 3–4 minuty, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie cukinii odparowuje nadmiar wilgoci i wydobywa jej smak bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Czosnek pali się szybko – jeśli zacznie brązowieć za szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Wsyp szpinak na patelnię i mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 30 sekund, aż liście zwiędną i zmniejszą objętość. Zdejmij patelnię z ognia i przełóż zawartość do dużej miski. Poczekaj, aż masa ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Przestudzenie masy przed dodaniem jajka i ricotty zapobiega ścięciu się jajka od ciepła.
- *Pro tip:* Możesz rozłożyć masę cienką warstwą na talerzu, żeby szybciej ostygła.

**Krok 4.** Do ostudzonej masy dodaj parmezan, ricottę i jajko. Wymieszaj dokładnie łyżką lub widelcem. Spróbuj i dopraw ostrożnie solą (ser jest już słony) oraz świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Jajko i ricotta sklejają farsz, dzięki czemu nie wypada z roladek podczas zapiekania.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się za rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki – stężeje.

**Krok 5.** W niedużym garnku rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wrzuć drobno pokrojoną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż stanie się przezroczysta i miękka (zeszklona). Dodaj starty czosnek i smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Powolne zeszklenie cebuli uwalnia jej naturalne cukry i nadaje sosowi słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby cebula nie przyrumieniła się – powinna być delikatna i jasna.

**Krok 6.** Wsyp do garnka oregano i opcjonalnie koper włoski, wlej passatę, dodaj cukier, sól i pieprz. Zagotuj, a potem gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Jeśli chcesz gładki sos, zblenduj go blenderem ręcznym.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez kilka minut łączy smaki i odparowuje kwaśny aromat pomidorów.
- *Pro tip:* Przed blendowaniem odsuń garnek od krawędzi blatu i trzymaj pokrywkę nad blenderem, by gorący sos nie pryskał.

**Krok 7.** Jeśli używasz suszonych płatów lasagne, włóż je do dużego garnka z gotującą się osoloną wodą na ok. 2 minuty – mają stać się elastyczne, ale nie rozgotowane. Ostrożnie wyjmij je i połóż na ściereczce kuchennej. Świeżych płatów nie blanszuj.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie sprawia, że suche płaty dają się zwinąć w roladki bez pękania.
- *Pro tip:* Wkładaj płaty pojedynczo do wody, żeby się nie skleiły.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Na każdy płat lasagne nałóż łyżkę nadzienia, rozsmaruj je równomiernie, zostawiając 1 cm wolnego miejsca przy krawędzi. Zawiń każdy płat ciasno w roladkę.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem potrawy zapewnia równomierne i przewidywalne zapiekanie.
- *Pro tip:* Smaruj farsz do samego brzegu wzdłuż dłuższej krawędzi, od której zawijasz – wtedy roladka będzie pełna.

**Krok 9.** Na dno naczynia żaroodpornego wlej połowę sosu pomidorowego i rozsmaruj równomiernie. Ułóż roladki ciasno jedna obok drugiej złączeniem do dołu. Polej pozostałym sosem.
- *Dlaczego:* Warstwa sosu na dnie zapobiega przywieraniu roladek i wysychaniu ich spodów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ułóż roladki tak ciasno, by się nie rozwijały – podpierają się nawzajem.

**Krok 10.** Posyp roladki równomiernie tartą mozzarellą. Przykryj naczynie pokrywą lub szczelnie folią aluminiową. Wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 45 minut.
- *Dlaczego:* Przykrycie naczynia zatrzymuje parę, dzięki czemu roladki pieką się równomiernie i pozostają soczyste.
- *Pro tip:* W ostatnich 5 minutach możesz zdjąć przykrycie, żeby mozzarella lekko się zrumieniła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 540 kcal |
| Białko | 27 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, użyj ok. 100 g mrożonego szpinaku. Przed dodaniem do farszu rozmroź go i bardzo dokładnie odciśnij przez ściereczkę, żeby usunąć nadmiar wody, inaczej farsz będzie rzadki.

**Jak przechować i odgrzać resztki?**

Roladki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C pod przykryciem przez 15–20 minut lub w mikrofali pod przykryciem, dodając łyżkę wody.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Tak, możesz zmontować całe naczynie dzień wcześniej, przykryć folią i wstawić do lodówki. Przed pieczeniem wyjmij je 30 minut wcześniej, żeby osiągnęło temperaturę pokojową, i zapiecz według przepisu.

**Czy ricottę można czymś zastąpić?**

Ricottę można zastąpić twarogiem sernikowym (półtłustym) rozgniecionym widelcem lub serem cottage po odcedzeniu. Smak będzie nieco mniej kremowy, ale danie wyjdzie równie dobre.

**Dlaczego roladki rozwijają się podczas pieczenia?**

Roladki rozwijają się, gdy są zbyt luźno zwinięte lub ułożone z za dużymi odstępami. Układaj je ciasno złączeniem do dołu, a najlepiej tak, by stykały się bokami i podpierały nawzajem.

**Czy można zamrozić gotowe roladki?**

Tak, roladki dobrze się mrożą. Zamroź je w naczyniu żaroodpornym szczelnie owiniętym folią lub w pojemnikach do mrożenia. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie odgrzej w piekarniku w 180°C przez 25–30 minut pod przykryciem.