---
slug: roladki-schabowe-duszone
title: "Roladki schabowe duszone"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki schabowe duszone

Roladki schabowe duszone to klasyczne polskie danie idealne na niedzielny obiad. Farsz z kiszonymi ogórkami i kiełbasą podduszony w aromatycznym sosie cebulowym sprawia, że danie jest soczyste i smaczne. Doskonale komponuje się z kaszą gryczaną i surówką.

## Składniki

- 1000 g schab wieprzowy bez kości
- 60 g musztarda sarepska
- 120 g ogórki kiszone
- 150 g kiełbasa podwawelska
- 40 g mąka pszenna typ 500
- 500 g cebula
- 40 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na 8 plastrów.
2. Rozbij mięso tłuczkiem na cienkie plastry.
3. Każdego ogórka podziel na 4 podłużne części. Kiełbasę pokrój w podobny sposób by uzyskać 8 kawałków.
4. Rozbity schab posmaruj musztardą z jednej strony.
5. Na brzegu ułóż kawałek ogórka i kawałek kiełbasy, po czym zawiń w rulon i zabezpiecz sznurkiem lub wykałaczką.
6. Roladki oprósz mąką z każdej strony.
7. Cebulę obierz i pokrój w piórka, następnie podsmaż na łyżce oleju.
8. Gdy cebula zmięknie i się zarumieni, przełóż ją z patelni do innego naczynia.
9. Na tej samej patelni rozgrzej pozostały olej i ułóż rolady. Zrumień je z każdej strony.
10. Gdy powstały sos odparuje, dolej szklankę wody, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 30-40 minut.
11. Od czasu do czasu dolewaj niewielką ilość wody.
12. Gdy mięso będzie miękkie, wyciągnij je na talerz.
13. Do pozostałego na patelni sosu dodaj cebulę, szczyptę soli i pieprzu, po czym zblenduj.
14. Roladki podawaj polane sosem cebulowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab na 8 równych plastrów o grubości około 1–1,5 cm, tniejąc mięso poprzecznie do włókien.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolitą grubość, co pozwala na równomierne rozbijanie i gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tniej mięso stabilnym ruchem, aby nie zmiażdżyć struktury mięsa.

**Krok 2.** Delikatnie rozbij każdy plaster mięsa tłuczkiem kuchennym, aż osiągnie grubość około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie mięso łatwiej się zwija i szybciej gotuje, a roladki są bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Tłucz mięso przez folię spożywczą, by nie rozbryzgiwać się i zachować higienę.

**Krok 3.** Każdy ogórek kiszony podziel wzdłuż na 4 cienkie paski, a kiełbasę pokrój na 8 cienkich wałeczków o długości odpowiadającej szerokości plastrów mięsa.
- *Dlaczego:* Paski warzyw i mięsa tej samej długości ułatwią zwinięcie roladek bez wypadania farszu.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki są bardzo grube, możesz usunąć środek, by nie przesłaniał smaku.

**Krok 4.** Posmaruj każdy rozbity plaster schabu musztardą sarepską z jednej strony, szczególnie na brzegach.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje smaku, a także pomaga przytrzymać farsz podczas zwijania.
- *Pro tip:* Użyj silnej musztardy, by dodać charakterystycznego pikantnego posmaku.

**Krok 5.** Na brzeg plasterka połóż pasek ogórka i kiełbasy, następnie zwijaj ciasno w rulon i zabezpiecz wykałaczką lub kulinarnym sznurkiem.
- *Dlaczego:* Ciasne zawiązanie zapobiega rozpadaniu się roladek podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt luźno – farsz może wypaść, ale nie tak ciasno, by pękało mięso.

**Krok 6.** Oprósz każdą roladkę cienką warstwą mąki pszennych z wszystkich stron, delikatnie potrząsając.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utworzyć rumianą korę i zgęścić sos podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo mąki – może się komponować i tworzyć grudki w sosie.

**Krok 7.** Obierz cebulę, pokrój w cienkie piórka i podsmaż na patelni na łyżce oleju rzepakowego przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula ma słodki, aromatyczny smak, który wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się, tylko zmiękła i lekko zarumieniła.

**Krok 8.** Gdy cebula jest miękka i złocista, odłóż ją do osobnego naczynia, by nie przegrzała się dalej.
- *Dlaczego:* Oddzielenie cebuli chroni ją przed przypaleniem podczas smażenia roladek.
- *Pro tip:* Możesz przykryć naczynie folią, by cebula nie stygła zbyt szybko.

**Krok 9.** Na tej samej patelni, na której smażyłaś cebulę, rozgrzej resztę oleju i ułóż roladki, smażąc je po 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Rumiana skórka zabezpiecza mięso przed wyschnięciem podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt gęsto – roladki powinny mieć przestrzeń, by się równomiernie rumienić.

**Krok 10.** Po zrumienieniu, dolej 250 ml wody, przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień do minimum, dusząc roladki 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala mięsu stać się miękkim i soczystym bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymaj ciepło i wilgoć w naczyniu.

**Krok 11.** Co 10 minut sprawdzaj poziom płynu i dolej około 50 ml wody, jeśli sos zbyt szybko wyparowuje.
- *Dlaczego:* Utrzymanie odpowiedniej ilości płynu zapobiega przypaleniu i pomaga w tworzeniu sosu.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, by nie gwałtownie obniżyć temperatury w patelni.

**Krok 12.** Po upływie czasu sprawdź, czy mięso jest miękkie – w razie potrzeby dusz dłużej, a następnie wyjmij roladki na talerz.
- *Dlaczego:* Miękkie mięso oznacza, że roladki są gotowe i łatwo się kroją.
- *Pro tip:* Zostaw sos na patelni – będzie podstawą do aromatycznego sosu cebulowego.

**Krok 13.** Do sosu na patelni dodaj odłożoną cebulę, szczyptę soli i pieprzu, a następnie zmiksuj blenderem ręcznym do gładkości.
- *Dlaczego:* Zblendowanie tworzy kremowy, jednolity sos, który idealnie komponuje się z roladkami.
- *Pro tip:* Mieszaj ostrożnie, by nie poparzyć się buzą od gorącego sosu.

**Krok 14.** Podaj roladki ciepłe, polewając każdą porcję gładkim sosem cebulowym.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka w mięso i podkreśla jego smak.
- *Pro tip:* Możesz posypać danie posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki doskonale nadają się do podgrzania. Gotowe danie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w piekarniku.

**Czy można zastąpić kiełbasę podwawelską inną?**

Tak, możesz użyć kabanosa, bialiny lub innej wędzonej kiełbasy. Ważne, by miała wyraźny smak i nie była zbyt tłusta.

**Dlaczego roladki się rozpadają podczas duszenia?**

Zazwyczaj oznacza to, że nie zostały odpowiednio zabezpieczone. Upewnij się, że są ciasno zawiązane sznurkiem lub wykałaczką.

**Czy roladki można piec w piekarniku?**

Tak, po zrumienieniu na patelni przenieś roladki do wysokiego naczynia, zalej wodą i piecz w 175°C przez 45 minut przykryte folią.

**Jak zrobić roladki bez glutenu?**

Zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub kukurydzianą, a schab bez kości upewnij się, że kiełbasa i musztarda są bezglutenowe.