---
slug: roladki-schabowe-nadziewane-suszonymi-pomidorami
title: "Roladki schabowe nadziewane suszonymi pomidorami"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki schabowe nadziewane suszonymi pomidorami

Soczyste roladki z cienko rozbityego schabu, nadziewane polędwicą i suszonymi pomidorami, duszone w aromatycznym wywarze z grzybami i winem. Sos zagęszczony mlekiem z mąką sprawia, że danie jest aksamitne i pełne smaku. Idealne na niedzielny obiad lub rodzinne przyjęcie.

## Składniki

- 360 g schab wieprzowy (plastry ok. 1 cm) (Najlepiej poprosić rzeźnika o pokrojenie w 5 równych plastrów.)
- 0.5 łyżeczka suszone oregano
- 10 plasterek polędwica wędzona (plastry) (Cienko pokrojona polędwica lub inny ulubiony rodzaj wędliny.)
- 5 szt suszone pomidory w oleju (Najlepiej ze słoika; olej zachować do smażenia.)
- 2 łyżka olej z suszonych pomidorów (Olej ze słoika z suszonymi pomidorami nadaje smak podczas smażenia.)
- 625 ml rosół lub bulion (Odpowiada ok. 2,5 szklanki; można użyć bulionu z kostki.)
- 80 ml białe wino wytrawne (Dodaje głębi smaku sosowi; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 3 pęczek natka pietruszki (Użyj 3 gałązek; wyjmowana przed końcem gotowania.)
- 2 szt liście laurowe
- 2 szt ziele angielskie
- 5 szt pieprz czarny ziarnisty
- 5 szt pieprz czerwony ziarnisty
- 4 szt suszone grzyby (Najlepiej borowiki lub podgrzybki; dodają głębokiego aromatu.)
- 0.5 szt cebula (Większa cebula, drobno posiekana.)
- 2 ząbek czosnek
- 200 ml mleko (Służy do zagęszczenia sosu wraz z mąką.)
- 1 łyżka mąka pszenna

## Przygotowanie

1. Plastry schabu rozbij tłuczkiem na cienkie filety, dopraw solą, pieprzem i oregano.
2. Na każdy filet połóż 2 plastry polędwicy i kawałek suszonego pomidora, zwiń w roladkę i spiąż wykałaczką.
3. Roladki obsmaż na oleju z suszonych pomidorów ze wszystkich stron na złoty kolor.
4. W garnku zagotuj rosół, włóż roladki, dodaj wino, natkę, liście laurowe, ziele, pieprz i suszone grzyby.
5. Na patelnię po roladkach wrzuć cebulę i czosnek, smaż do zrumienienia, przełóż do garnka z mięsem.
6. Patelnię przepłucz częścią wywaru i przelej do garnka; przykryj i gotuj na małym ogniu 35–40 minut, 2–3 razy obracając roladki.
7. Wyjmij natkę, liście laurowe i ziele angielskie; wymieszaj mleko z mąką i kilkoma łyżkami wywaru, wlej do garnka i zagotuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż plastry schabu na desce, przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do mięsa do grubości ok. 3–4 mm. Dopraw każdy filet solą, pieprzem i szczyptą oregano z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że staje się bardziej kruche i łatwiej się zwija w roladkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, użyj dna ciężkiej patelni.

**Krok 2.** Na każdy filet połóż 2 plastry polędwicy, a na brzegu – kawałek suszonego pomidora. Ściśle zwiń mięso wzdłuż dłuższego boku i wbij wykałaczkę, by roladka się nie rozwinęła.
- *Dlaczego:* Szczelne zwinięcie i spięcie wykałaczką zapobiega rozpadaniu się roladek podczas smażenia i gotowania.
- *Pro tip:* Możesz użyć 2 wykałaczek na każdą roladkę dla pewności.

**Krok 3.** Rozgrzej olej z suszonych pomidorów na patelni na średnio-dużym ogniu. Układaj roladki i obsmaż je ze wszystkich stron na złoto-brązowy kolor, ok. 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i tworzy aromatyczną skórkę, która nadaje głębię smaku całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie ruszaj roladek zbyt wcześnie – same odejdą od patelni, gdy się dobrze przyrumienią.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotuj rosół, przełóż roladki, dodaj wino, natkę pietruszki (całe gałązki), liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i suszone grzyby.
- *Dlaczego:* Gotowanie w aromatycznym wywarze sprawia, że mięso wchłania smak wszystkich dodatków i staje się miękkie.
- *Pro tip:* Im wywar bogatszy w smak, tym lepszy końcowy sos.

**Krok 5.** Na tę samą patelnię wrzuć drobno posiekaną cebulę i przekrojone ząbki czosnku. Smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż cebula się zrumieni (ok. 5 minut). Przełóż do garnka z roladkami.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula i czosnek dodają słodyczy i głębi aromatycznej sosowi.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z cebulą – powoli karmelizowana smakuje znacznie lepiej.

**Krok 6.** Wlej do patelni kilka łyżek wywaru z garnka, dokładnie zeskrob resztki mięsa ze dna i przelej wszystko do garnka. Przykryj i gotuj na małym ogniu 35–40 minut, obracając roladki 2–3 razy w trakcie.
- *Dlaczego:* Resztki przypieczone na patelni to same smaki – warto je odzyskać do sosu.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso widelcem po 35 minutach – powinno być miękkie i łatwo się kroić.

**Krok 7.** Wyjmij z garnka natkę pietruszki, liście laurowe i ziele angielskie. W kubku wymieszaj mleko z mąką i 2–3 łyżkami gorącego wywaru, aż nie będzie grudek. Wlej mieszankę do garnka i zagotuj, mieszając.
- *Dlaczego:* Rozmieszanie mąki z mlekiem przed dodaniem do garnka zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej trochę bulionu; za rzadki – zagotuj przez chwilę bez przykrycia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 18.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladki dzień wcześniej?**

Tak, roladki smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy przesiąkną sosem. Przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku i podgrzej przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić wino?**

Możesz pominąć wino lub zastąpić je dodatkowym bulionem z łyżeczką octu jabłkowego dla uzyskania kwaskowatości.

**Jakiego mięsa użyć zamiast schabu?**

Możesz użyć cienko rozbityej piersi z kurczaka lub indyka – czas gotowania skróci się do ok. 25 minut.

**Co podać do roladek?**

Roladki świetnie pasują do kaszy gryczanej, ziemniaków z wody lub kopytkami. Sos można polać obficie na dodatek.

**Czy suszone grzyby trzeba wcześniej moczyć?**

W tym przepisie grzyby są dodawane bezpośrednio do wywaru i miękną podczas gotowania, więc moczenie nie jest konieczne.

**Jak sprawdzić, czy roladki są ugotowane?**

Nakłuj roladkę widelcem lub nożem – mięso powinno być miękkie i nie stawiać oporu. Możesz też przekroić jedną roladkę w połowie – środek powinien być jednolity, bez różowego koloru.