---
slug: roladki-schabowe-w-sosie
title: "Roladki schabowe w sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki schabowe w sosie

Roladki schabowe w lekkim sosie to klasyczna polska potrawa, która świetnie smakuje i imponująco się prezentuje. Mięso duszone z warzywami i musztardą staje się wyjątkowo soczyste. Idealne na obiad rodzinny w każdą porę roku.

## Składniki

- 400 g schab wieprzowy bez kości
- 100 g cebula
- 40 g musztarda
- 30 ml oliwa z oliwek
- 10 g czosnek
- 250 ml bulion warzywny
- 40 g mąka pszenna typ 500
- 45 ml woda ciepła (3 łyżki = 45 ml)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab opłucz, osusz ręcznikiem i rozbij tłuczkiem. Natrzyj solą, pieprzem i mielonym czosnkiem.
2. Cebulę pokrój na 4 części. Posmaruj każdy kotlet musztardą, ułóż cebulę i zroluj mięso. Zepnij wykałaczkami.
3. Rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż roladki z każdej strony do rumianej skórki.
4. Przenieś roladki do garnka, zalej bulionem, dodaj przeciśnięty czosnek i tymianek. Duś 1 godzinę.
5. Mąkę wymieszaj z ciepłą wodą w misce, aż do uzyskania gładkiego płynu, i wlej do sosu.
6. Doprowadź sos do wrzenia, mieszając, aż zgęstnieje. Odstaw z ognia i odłóż wykałaczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz schab pod bieżącą wodą, osusz go papierowym ręcznikiem, a następnie użyj tłuczka kuchennego, by wyrównać mięso. Natrzyj je solą, pieprzem i mielonym czosnkiem dla aromatu.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem zapewnia równą grubość i lepsze wchłanianie przypraw.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się cieńsze i bardziej elastyczne.

**Krok 2.** Cebulę pokrój na cztery części, a następnie ułóż po kawałku na każdym kotlecie. Posmaruj mięso musztardą, zroluj i zabezpiecz wykałaczkami, by nie rozpadł się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują roladki w kształcie, a musztarda dodaje smaku i pomaga przyprawom przesiąknąć mięso.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt luźno – roladki powinny być zwinięte ciasno, ale bez rozrywania mięsa.

**Krok 3.** W dużej patelni rozgrzej oliwę i ułóż roladki. Smaż je po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienieją się na powierzchni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa i dodaje głębokości smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oliwy – 30 ml wystarczy, by nie przysmażyć, ale dobrze podsmażyć.

**Krok 4.** Przenieś podsmażone roladki do głębokiego garnka, zalej bulionem, dodaj przeciśnięty czosnek i tymianek. Gotuj na małym ogniu przez godzinę, przykrywając wiekiem.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso po 45 minutach – jeśli jest już miękkie, nie musi dusić się pełnej godziny.

**Krok 5.** W misce wymieszaj mąkę z 45 ml ciepłej wody, aż powstanie gładka, jednolita masa bez grudek. Wlej ją powoli do sosu w garnku.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie mąki zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimną lub ciepłą wodą, nigdy nie wsypuj suchej bezpośrednio do gorącego sosu.

**Krok 6.** Doprowadź sos do delikatnego wrzenia, ciągle mieszając. Gotuj przez 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje. Wykałaczki usuń przed podaniem.
- *Dlaczego:* Wrzenie aktywuje mąkę, która zgęszcza sos, a usuwanie wykałaczek zapewnia bezpieczeństwo podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić dna garnka i równomiernie wymieszać sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z innego mięsa?**

Tak, można użyć kurczaka lub wołowiny, ale schab jest najbardziej soczysty i dobrze trzyma kształt. Upewnij się, że mięso jest cienkie lub rozbito je tłuczkiem.

**Jak sprawdzić, czy roladki są gotowe?**

Mięso powinno być miękkie i łatwo się kroić. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 63°C. Można też przekłuć wykałaczką – sok powinien być przezroczysty.

**Co zrobić, jeśli sos jest za gęsty?**

Dodaj odrobinę bulionu lub wody i delikatnie wymieszaj. Gotuj jeszcze kilka minut, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

**Czy roladki można podawać z dodatkami?**

Tak, świetnie smakują z ziemniakami puree, kaszą manną lub ryżem. Można też dodać surówkę z kapusty lub marchewki.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, po ostudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku w zamrażarce do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w piekarniku.