---
slug: roladki-schabowe-z-pieczarkami
title: "Roladki schabowe z pieczarkami"
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki schabowe z pieczarkami

Soczyste roladki z rozbitegoschabo z farszem z pieczarek, cebuli, sera żółtego i czerwonej papryki, zawinięte w folię spożywczą i gotowane na parze. Dzięki marynacie z musztardą i czosnkiem mięso nabiera wyrazistego smaku i pozostaje miękkie.

## Składniki

- 3 szt schab wieprzowy (plastry rozbite na kotlety) (Każdy plaster rozbić na cienki kotlet, ok. 0,5 cm grubości.)
- 5 szt pieczarki (Najlepiej duże okazy; pokroić w drobną kostkę.)
- 3 plasterek ser żółty (plastry)
- 0.5 szt cebula
- 3 łyżeczka musztarda (Sarepska lub Dijon nadają wyrazistości.)
- 1 ząbek czosnek
- 0.5 szt czerwona papryka (Pokroić w cienkie paseczki.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona

## Przygotowanie

1. Pieczarki i cebulę pokrój w drobną kostkę, a następnie podsmaż na oleju na złoto przez ok. 5 minut.
2. Odłóż farsz pieczarkowy do wystygnięcia.
3. Rozbij plastry schabu na cienkie kotlety (ok. 0,5 cm).
4. Wymieszaj olej, sól, pieprz, paprykę słodką i wyciśnięty czosnek, by przygotować marynatę.
5. Natrzyj kotlety marynatą i odstaw na minimum 1–2 godziny (najlepiej na całą noc) do lodówki.
6. Rozsmaruj po 1 łyżeczce musztardy na wewnętrznej stronie każdego kotleta.
7. Rozłóż równomiernie farsz z pieczarek i cebuli na każdym kotlecie.
8. Ułóż kilka paseczków czerwonej papryki i plaster sera żółtego na farsz.
9. Zwiń kotlet ciasno w rulonik, tworząc roladkę.
10. Każdą roladkę zawiń szczelnie w folię spożywczą, podwijając boki, by farsz nie wypadał.
11. Wlej 1 litr wody do naczynia do gotowania na parze i ułóż roladki na wkładce parowej.
12. Gotuj na parze przez 35 minut, a następnie wyjmij roladki, zdejmij folię i podawaj pokrojone w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój pieczarki i cebulę w drobną kostkę — kawałki powinny mieć ok. 0,5 cm. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni i smaż warzywa na średnim ogniu ok. 5 minut, mieszając, aż delikatnie zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Podsmażenie odparowuje nadmiar wody z pieczarek, dzięki czemu farsz nie rozmiękcza mięsa.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni pokrywką — para musi swobodnie uciekać, by pieczarki się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 2.** Przełóż farsz na talerz lub deseczkę i zostaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorący farsz rozmiękczyłby mięso w trakcie zawijania i utrudnił formowanie roladek.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozkładając farsz cienką warstwą na zimnym talerzu.

**Krok 3.** Połóż plaster schabu między dwa arkusze folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa ruchami od środka ku brzegom do uzyskania grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozbite mięso łatwiej się zwija i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Folia chroni mięso przed rozrywaniem i pozwala utrzymać czystość blatu.

**Krok 4.** W miseczce wymieszaj 2 łyżki oleju, sól, pieprz, paprykę słodką i czosnek przeciśnięty przez praskę na gładką pastę.
- *Dlaczego:* Wszystkie aromaty połączone razem przenikają mięso równomiernie podczas marynowania.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę oleju sezamowego dla głębszego smaku.

**Krok 5.** Posmaruj każdy kotlet marynatą z obu stron, ułóż w zamkniętym pojemniku i wstaw do lodówki na co najmniej 1–2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie sprawia, że mięso jest delikatniejsze i bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, marynuj w temperaturze pokojowej przez 30 minut — też da dobry efekt.

**Krok 6.** Rozsmaruj 1 łyżeczkę musztardy równomiernie po wewnętrznej (górnej) stronie każdego kotleta.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje smaku i działa jak naturalny klej utrzymujący farsz na miejscu.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt blisko brzegów — zostaw ok. 1 cm marginesu, by farsz nie wypadał podczas zwijania.

**Krok 7.** Rozłóż ok. 2 łyżki farszu pieczarkowego na każdym kotlecie, pozostawiając wolny brzeg 1 cm od dłuższego boku, od którego będziesz zaczynać zwijanie.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość farszu utrudnia szczelne zwinięcie roladki.
- *Pro tip:* Farszuj środkową część kotleta — wtedy roladka zachowuje ładny okrągły kształt.

**Krok 8.** Na farszupieczarkowym ułóż 2–3 paseczki czerwonej papryki, a następnie plaster sera żółtego.
- *Dlaczego:* Ser podczas gotowania topi się i skleja nadzienie w jedną całość.
- *Pro tip:* Wybierz ser, który dobrze się topi, np. gouda lub ementaler.

**Krok 9.** Zacznij zwijać kotlet od krótszego boku, ciasno formując rulonik. Przytrzymaj palcami boki, by farsz nie wypadał.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie zapobiega rozpadaniu się roladki podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz problem z utrzymaniem kształtu, możesz tymczasowo spiąć roladkę wykałaczką przed zawinięciem w folię.

**Krok 10.** Połóż roladkę na arkuszu folii spożywczej, zawiń szczelnie jak cukierek, podwijając oba końce do środka.
- *Dlaczego:* Folia utrzymuje kształt roladki i zapobiega utracie soków podczas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Zawiń w dwie warstwy folii, by mieć pewność, że woda nie przedostanie się do środka.

**Krok 11.** Wlej 1 litr wody do dolnej części parowara lub garnka z wkładką parową i zagotuj wodę przed włożeniem roladek.
- *Dlaczego:* Gorąca para od razu rozpoczyna gotowanie i skraca czas przyrządzania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że woda nie dotyka wkładki parowej — roladki mają się gotować na parze, a nie w wodzie.

**Krok 12.** Ułóż roladki na wkładce parowej, przykryj i gotuj 35 minut. Po wyjęciu odczekaj 5 minut przed zdjęciem folii, a następnie pokrój roladki w plastry i podawaj.
- *Dlaczego:* Kilkuminutowy odpoczynek pozwala sokom wchłonąć się z powrotem w mięso, dzięki czemu roladki są soczyste.
- *Pro tip:* Podaj roladki z sosem z pieczarek lub z ziemniakami puree, by danie było bardziej sycące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 560 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast schabu?**

Tak, roladki można przygotować z piersi kurczaka lub cienko rozbytego udźca indyczego. Pamiętaj, że drób gotuje się szybciej — sprawdź gotowość po ok. 25 minutach.

**Czy muszę mieć parowar? Jak inaczej mogę ugotować roladki?**

Możesz użyć zwykłego garnka z metalowym sitkiem lub bambusową wkładką parową. Alternatywnie roladki możesz obsmażyć na złoto bez folii, a następnie dusić pod przykryciem z odrobiną wody przez 20–25 minut.

**Jak długo mogę marynować schab?**

Optymalnie marynuj mięso przez całą noc (8–12 godzin) w lodówce. Maksymalnie można marynować do 24 godzin, po czym mięso może stać się zbyt miękkie.

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz zwinąć roladki dzień wcześniej, zawinąć w folię i przechowywać w lodówce do następnego dnia. Ugotuj tuż przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy roladki są gotowe?**

Przekrój jedną roladkę — mięso powinno być białe w środku, bez różowości, a soki powinny być klarowne. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnątrz powinna wynosić co najmniej 72°C.

**Czy można zamrozić gotowe roladki?**

Tak, ostudzone roladki można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzewaj na parze przez 10–15 minut lub w mikrofalówce.