---
slug: roladki-schabowe-ze-szparagami
title: "Roladki schabowe ze szparagami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki schabowe ze szparagami

Soczyste roladki ze schabu obtoczone w złocistej panierce, zwinięte z blanszowanymi szparagami i roztopionym serem. Idealne na wiosenny obiad – chrupiące z zewnątrz, delikatne i aromatyczne w środku.

## Składniki

- 750 g schab bez kości (Pokrojony na 6 plastrów i rozbity tłuczkiem lub wystekowany – plastry powinny być cienkie i równomierne)
- 6 plasterek ser żółty (mozzarella lub gouda) (Mozzarella daje delikatniejszy smak, gouda bardziej intensywny)
- 1 pęczek szparagi (Najlepiej zielone szparagi średniej grubości; twarde końce odłamać przed gotowaniem)
- 2 szt jajko (Roztrzepane do panierowania)
- 6 łyżka bułka tarta
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 100 ml olej rzepakowy lub smalec (Do smażenia – warstwa ok. 0,5 cm na patelni)

## Przygotowanie

1. Plastry schabu dopraw solą i pieprzem z obu stron.
2. Szparagi umyj i odłam twarde końce – złamią się same w odpowiednim miejscu.
3. Wrzuć szparagi na lekko osolony wrzątek i gotuj 2–3 minuty, aż będą al dente.
4. Odcedź szparagi i przytnij na kawałki ok. 7 cm (szerokość plastra schabu).
5. Na każdym plastrze mięsa połóż plasterek sera i ok. 5 kawałków szparagów na środku.
6. Zwiń ciasno roladkę i w razie potrzeby spiń wykałaczką.
7. Nagrzej piekarnik do 170°C. Rozgrzej tłuszcz (warstwa 0,5 cm) na patelni.
8. Roladki obtocz najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej.
9. Smaż roladki na złoty kolor z każdej strony, ok. 2–3 minuty na stronę.
10. Przełóż roladki do naczynia żaroodpornego i piecz 15 minut w 170°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozłóż plastry schabu na desce do krojenia i posyp solą oraz pieprzem z obu stron, lekko wcierając przyprawy w mięso.
- *Dlaczego:* Przyprawienie mięsa przed zwijaniem zapewnia smak w całej roladce, a nie tylko na zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli plastry nie są równomiernie cienkie, rozbij je delikatnie tłuczkiem przez folię spożywczą, aby nie porozrywać włókien.

**Krok 2.** Chwyć szparaga obiema dłońmi i zegnij go – twarda, drzewniasta część odłamie się sama w naturalnym miejscu.
- *Dlaczego:* Twarde końce szparagów są łykowate i niesmaczne, dlatego zawsze je usuwamy przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Odłamane końce możesz zachować do ugotowania bulionu warzywnego – nie marnuj jedzenia.

**Krok 3.** Zagotuj wodę w garnku, dodaj szczyptę soli, wrzuć szparagi i gotuj 2–3 minuty – powinny być lekko miękkie, ale wciąż sprężyste (al dente).
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie zachowuje zielony kolor i chrupkość szparagów, które potem dopieką się w piekarniku.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu możesz zahartować szparagi w zimnej wodzie z lodem – zatrzyma to gotowanie i utrwali intensywnie zielony kolor.

**Krok 4.** Odcedź szparagi na sitku, a następnie nożem przytnij łodyżki na kawałki o długości mniej więcej równej szerokości plastra mięsa, czyli ok. 7 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki sprawiają, że roladka jest łatwiejsza do zwinięcia i ładnie wygląda po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Ułóż kilka szparagów równolegle i przytnij je jednocześnie – oszczędzisz czas.

**Krok 5.** Połóż plasterek sera na każdym kawałku mięsa tak, aby przykrył całą powierzchnię, a następnie ułóż ok. 5 kawałków szparagów w poprzek, na środku plastra.
- *Dlaczego:* Ser tworzy warstwę sklejającą, która po roztopieniu trzyma szparagi wewnątrz roladki.
- *Pro tip:* Nie układaj szparagów zbyt blisko krawędzi – zostaw ok. 1 cm marginesu, żeby łatwiej było zwinąć roladkę.

**Krok 6.** Zwiń płat mięsa wzdłuż dłuższego boku, zaczynając od krawędzi z szparagami, i trzymaj roladkę ciasno. Jeśli się rozchodzi, spiń ją wykałaczką.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie zapobiega wypadaniu nadzienia podczas smażenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Spiąć możesz też nitką kuchenną – pamiętaj, żeby ją usunąć przed podaniem.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i nastaw na 170°C (góra–dół). Na patelni rozgrzej tłuszcz do warstwy ok. 0,5 cm na średnim-wysokim ogniu – tłuszcz jest gotowy, gdy kapnięta kropla wody skwierczy.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być nagrzany z wyprzedzeniem, żeby roladki weszły od razu w odpowiednią temperaturę i upiekły się równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem lub żeliwnej – utrzymuje stabilną temperaturę, dzięki czemu panierka nie przypala się nierównomiernie.

**Krok 8.** Roztrzep jajka w głębokim talerzu. Przygotuj drugi talerz z bułką tartą. Każdą roladkę obtocz najpierw w jajku (ze wszystkich stron), a potem w bułce tartej, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka (jajko + bułka) tworzy chrupiącą skorupkę, która chroni mięso przed wysychaniem podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dla jeszcze grubszej panierki możesz powtórzyć: jajko → bułka tarta po raz drugi.

**Krok 9.** Ostrożnie wkładaj roladki na rozgrzaną patelnię. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, obracając szczypcami, aż panierka będzie złotobrązowa na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Obsmażenie uszczelnia mięso i nadaje panierce chrupkość, której nie osiągniesz samym pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj patelni – między roladkami powinna być przestrzeń, inaczej zaczną się dusić zamiast smażyć.

**Krok 10.** Przełóż zrumienione roladki do naczynia żaroodpornego i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut w 170°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie w piekarniku dogotowuje mięso w środku i topi ser, bez ryzyka spalenia panierki na patelni.
- *Pro tip:* Możesz przykryć naczynie folią aluminiową przez pierwsze 10 minut, a potem odkryć – roladki będą bardziej soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast schabu?**

Tak – cienkie plastry piersi kurczaka lub indyka sprawdzą się równie dobrze. Czas pieczenia może być nieco krótszy (ok. 12 minut), bo drób jest cieńszy.

**Jak zapobiec rozpadaniu się roladek podczas smażenia?**

Spiń każdą roladkę wykałaczką lub owiń nitką kuchenną przed panierowaniem. Pamiętaj, żeby usunąć wykałaczki przed podaniem.

**Czy mogę przygotować roladki wcześniej?**

Tak – zwiń i zapanier roladki, a następnie przechowaj w lodówce do 12 godzin przed smażeniem. Dzięki temu przygotowanie obiadu zajmie tylko chwilę.

**Jaki ser będzie najlepszy do tych roladek?**

Gouda lub edam topią się równomiernie i mają wyraźny smak. Mozzarella jest delikatniejsza i bardzo ciągliwa po roztopieniu – obie opcje są smaczne.

**Czy można upiec roladki bez wcześniejszego smażenia?**

Można, ale panierka nie będzie tak chrupiąca. Jeśli chcesz ominąć smażenie, posmaruj roladki olejem i piecz w 190°C przez 25–30 minut, aż panierka się zarumieni.

**Do czego podać roladki schabowe ze szparagami?**

Świetnie smakują z puree ziemniaczanym, młodymi ziemniaczkami z koperkiem lub sałatką z rukoli. Wiosenny zestaw uzupełni sos śmietanowy z cytryną.