---
slug: roladki-schabowe
title: "Roladki schabowe"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki schabowe

Roladki schabowe z serem i szpinakiem to soczysty, chrupiący obiad, który robi się zaskakująco szybko. Cienkie plastry schabu zawijane z farszem z mozzarelli, suszonych pomidorów i szpinaku smakują jak devolay z restauracji. Złocista panierka z bułki tartej sprawia, że roladki są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

## Składniki

- 800 g schab wieprzowy (Pokrojony w 6 grubszych kotletów, następnie rozbity na cienkie plastry)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sól
- 150 g szpinak (Świeży lub mrożony w liściach – oba warianty działają dobrze)
- 200 g ser mozzarella lub ser żółty (Mozzarella pokrojona w kostkę lub starty ser żółty; można użyć też sera pleśniowego)
- 6 szt suszone pomidory w oliwie (Ze słoika; zachowaj oliwę do podsmażenia szpinaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (Garść, drobno posiekana)
- 90 g bułka tarta (Około 3/4 szklanki)
- 2 szt jajka (Małe jajka roztrzepane na jednolitą masę)
- 60 ml olej do smażenia lub smalec (Tyle, by przykryło całe dno patelni; smalec nadaje intensywniejszy smak)

## Przygotowanie

1. Wyjmij schab z lodówki 20 minut wcześniej. Przepłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem i pokrój w 6 równych plastrów.
2. Rozbij każdy plaster tłuczkiem na bardzo cienki kotlet. Połóż deskę na grubej podkładce, by tłumić uderzenia. Obsyp kotlety z jednej strony solą i pieprzem.
3. Szpinak mrożony rozmroź na suchej patelni, odlej wodę i skrop oliwą z pomidorów. Świeży szpinak podduś z łyżką oliwy tylko do zmiękczenia liści.
4. Posiekaj drobno suszone pomidory. W misce połącz pomidory, ser pokrojony w kostkę i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj farsz.
5. Na środek każdego kotleta wyłóż porcję szpinaku, a na wierzch porcję farszu serowo-pomidorowego. Podziel równo na 6 kotletów.
6. Zawijaj każdy kotlet ściśle w rulon. Ułóż wszystkie roladki złączeniem do dołu na desce.
7. Na jeden głęboki talerz wsyp bułkę tartą, na drugi wbij jajka i roztrzep widelcem. Maczaj roladkę najpierw w jajku, potem obtaczaj w bułce tartej.
8. Mocno rozgrzej patelnię z grubym dnem, wlej olej tak, by przykrył dno. Kładź roladki na gorący olej i smaż rumiano po kilka minut na każdą stronę, łącznie max 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij schab z lodówki co najmniej 20 minut przed gotowaniem – mięso w temperaturze pokojowej smaży się bardziej równomiernie. Opłucz każdy kawałek pod zimną bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, by panierka lepiej przylegała. Pokrój schab na 6 równych plastrów grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Suche mięso pozwala panierce przykleić się równomiernie i nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i krój prostopadle do włókien mięsa – kotlety będą bardziej kruche.

**Krok 2.** Połóż plaster schabu na desce przykrytej folią spożywczą lub umieść go w woreczku strunowym – dzięki temu mięso nie będzie się rwać i deskę łatwiej umyjesz. Rozbijaj tłuczkiem płaską stroną, zaczynając od środka i przesuwając uderzenia na boki, aż kotlet będzie bardzo cienki (ok. 3–4 mm). Obsyp każdy kotlet z jednej strony solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Bardzo cienki kotlet łatwiej się zwija i szybciej smaży, pozostając soczystym w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, użyj dna ciężkiego garnka – efekt będzie podobny.

**Krok 3.** Jeśli używasz szpinaku mrożonego, wrzuć go na suchą patelnię podgrzaną na małym ogniu i poczekaj, aż rozmięknnie – wylej wtedy uwolnioną wodę, by farsz nie był mokry. Skrop łyżką oliwy ze słoika z pomidorami. Świeży szpinak wystarczy krótko podsmażyć z oliwą, mieszając, aż liście lekko zwiędną.
- *Dlaczego:* Pozbycie się nadmiaru wody ze szpinaku zapobiega rozmakaniu panierki podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z podgrzewaniem szpinaku – wystarczy go tylko 'zemdlić', by zachował soczystą barwę.

**Krok 4.** Drobno posiekaj suszone pomidory nożem. Do miski przełóż pomidory, dodaj ser pokrojony w kostkę lub starty i posiekaną natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj łyżką, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie farszu sprawia, że każda roladka ma taki sam smak.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak, możesz dodać do farszu szczyptę suszonego czosnku.

**Krok 5.** Ułóż kotlet obsypaną stroną do góry. Na jednej połowie kotleta połóż cienką warstwę szpinaku, a na nim porcję farszu serowego. Zostaw brzegi wolne (ok. 1 cm z każdej strony), żeby farsz nie wypadał podczas zawijania.
- *Dlaczego:* Wolne brzegi umożliwiają szczelne zawinięcie roladki, dzięki czemu farsz nie wypłynie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Podziel farsz wizualnie na 6 równych porcji przed nakładaniem – zaoszczędzi ci to poprawek.

**Krok 6.** Zawijaj kotlet ściśle i powoli od strony farszu, dociskając mięso palcami. Gotową roladkę połóż złączeniem do dołu na desce. Powtórz z pozostałymi kotletami.
- *Dlaczego:* Ułożenie złączeniem do dołu pomaga roladce utrzymać kształt przed panierowaniem i smażeniem.
- *Pro tip:* Jeśli roladki się rozwijają, spnij je wykałaczką – wyjmij ją przed podaniem.

**Krok 7.** Przygotuj dwa głębokie talerze: na jeden wsyp bułkę tartą, na drugi wbij jajka i roztrzep je widelcem na jednolitą masę. Każdą roladkę zanurz w jajku ze wszystkich stron, a następnie obtocz dokładnie w bułce tartej, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe panierowanie (jajko + bułka) tworzy trwałą, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj panierowanych roladek zbyt długo przed smażeniem – panierka może zmoknąć.

**Krok 8.** Rozgrzej patelnię na średnio-dużym ogniu przez 2 minuty, wlej olej i poczekaj, aż się rozgrzeje (olej zacznie lekko dymić). Kładź roladki złączeniem do dołu i smaż po kilka minut na każdej stronie, obracając je co 3–4 minuty, łącznie maksymalnie 20 minut.
- *Dlaczego:* Gorący olej natychmiast uszczelnia panierkę, dzięki czemu roladki są chrupiące i nie wchłaniają nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie tłocz roladek na patelni – zachowaj odstępy, by się równomiernie rumieniły; smaż w dwóch partiach jeśli trzeba.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak w liściach działa równie dobrze. Wystarczy rozmrozić go na suchej patelni i odlać nadmiar wody, by farsz nie był zbyt mokry.

**Jakim serem najlepiej wypełnić roladki?**

Klasycznie używa się mozzarelli lub sera żółtego – mozzarella jest kremowa, a żółty ser mocniej się topi. Możesz też spróbować sera pleśniowego dla bardziej wyrazistego smaku.

**Czy roladki można przygotować wcześniej?**

Tak, możesz zwinąć i obtoczyć roladki w panierce kilka godzin przed smażeniem. Przechowaj je przykryte w lodówce i wyjmij 15 minut przed smażeniem.

**Skąd wiem, że roladki są gotowe w środku?**

Smażone łącznie 20 minut na złocisto-brązowo powinny być w pełni ugotowane. Jeśli masz termometr, temperatura wewnątrz powinna wynieść co najmniej 70°C.

**Dlaczego panierka odpada podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest wkładanie roladek na zimny lub niedostatecznie rozgrzany olej. Zawsze najpierw porządnie rozgrzej patelnię i olej, a dopiero potem kładź roladki.

**Czy roladki schabowe można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je po usmażeniu i ostudzeniu – zawiń każdą w folię spożywczą i włóż do pojemnika. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez ok. 15 minut.