---
slug: roladki-szynka-w-galarecie
title: "ROLADKI SZYNKA W GALARECIE"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# ROLADKI SZYNKA W GALARECIE

Roladki szynka w galarecie to efektowna przystawka na świąteczny stół, która zachwyca wyglądem i smakiem. Przepis przedstawia dwie wersje: klasyczną z szynką konserwową, fetą i jajkami oraz wegańską z wege wędliną i tofu zalaną galaretą z agaru. Każdą wersję można dopasować do własnych preferencji, zmieniając farsz według uznania.

## Składniki

- 2 opakowanie szynka konserwowa (Wersja klasyczna; można zastąpić wege wędliną w wersji roślinnej)
- 250 g ser feta
- 10 szt jajka ugotowane na twardo
- 2 szt cebula (Do obsmażenia na złoto)
- 2 łyżka chrzan
- 2.5 łyżka majonez
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 1 l bulion warzywny (Do obu wersji; można użyć domowego lub z kostki)
- 1 opakowanie żelatyna (Na 1 litr płynu; do wersji klasycznej)
- 1 łyżeczka agar agar (Zamiast żelatyny w wersji wegańskiej; dawkowanie według instrukcji na opakowaniu) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek szczypiorek
- 2 opakowanie wegańska wędlina szynkowa (Wersja wegańska; zamiast klasycznej szynki) *(opcjonalnie)*
- 200 g tofu jasne (Do wersji wegańskiej) *(opcjonalnie)*
- 100 g tofu wędzone (Do wersji wegańskiej; nadaje farszu głębszy smak) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj jajka na twardo (ok. 10 minut), ostudź pod zimną wodą i obierz ze skorupek.
2. Obierz cebule, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni na złoty kolor.
3. Zmiel ser feta, jajka i podsmażoną cebulę w maszynce do mięsa lub blenderze na gładki farsz.
4. Dopraw farsz pieprzem, chrzanem i majonezem; w razie potrzeby dodaj sól do smaku.
5. Zagotuj bulion warzywny, rozpuść żelatynę (lub agar agar) według instrukcji na opakowaniu i wymieszaj z bulionem.
6. Gdy galareta przestygnie do temperatury pokojowej, dosyp drobno posiekany szczypiorek.
7. Na dno foremki wylej 2–3 łyżki galarety i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
8. Na każdym plastrze szynki (lub wege wędliny) ułóż porcję farszu i zwiń w ciasną rurkę.
9. Ułóż roladki w foremce na zastygniętej galarecie, zalewaj chłodną (jeszcze płynną) galaretą.
10. Wstaw foremkę do lodówki i pozostaw do całkowitego stężenia (minimum 3–4 godziny). Podaj z majonezem i chrzanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż jajka do garnka, zalej zimną wodą tak, by były całkowicie przykryte, i gotuj od momentu zagotowania przez 10 minut. Następnie przełóż je do miski z zimną wodą, aby łatwo było je obrać.
- *Dlaczego:* Gotowanie w zimnej wodzie od początku zapobiega pękaniu skorupki, a schłodzenie w zimnej wodzie ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Dodaj do wody łyżkę octu – dzięki temu nawet pęknięte jajko nie wypłynie z wody.

**Krok 2.** Obierz cebule i pokrój je w jak najdrobniejszą kostkę. Rozgrzej patelnię z łyżką oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż będzie miękka i złocista – ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej słodycz i usuwa ostrość, dzięki czemu farsz jest łagodny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia – cebula smażona zbyt szybko łatwo się przypala i staje gorzka.

**Krok 3.** Przełóż fetę, obrane jajka i przestudzoną cebulę do misy blendera lub do maszynki do mielenia mięsa i zmiel wszystko razem na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie składników pozwala łatwo formować farsz i sprawia, że roladki się nie rozkruszają przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest za suchy, dodaj łyżkę majonezu; jeśli za mokry – trochę więcej fety.

**Krok 4.** Dodaj do farszu chrzan, majonez i pieprz. Wymieszaj łyżką i spróbuj – w razie potrzeby dopraw solą.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować poziom słoności, bo zarówno feta, jak i szynka są już słone.
- *Pro tip:* Odrobina chrzanu dodana tuż przed zwijaniem roladek sprawia, że smak jest żywszy.

**Krok 5.** Wlej bulion do garnka i zagotuj. Zdejmij z ognia, wsyp żelatynę (lub agar agar) i intensywnie mieszaj do pełnego rozpuszczenia. Postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu żelatyny.
- *Dlaczego:* Prawidłowe rozpuszczenie żelatyny gwarantuje, że galareta stężeje równomiernie i nie będzie miała grudek.
- *Pro tip:* Żelatynę najpierw namocz w kilku łyżkach zimnej wody przez 5 minut, a dopiero potem dodaj do gorącego bulionu – rozpuści się szybciej.

**Krok 6.** Pozwól galarecie przestygnąć do temperatury pokojowej (ok. 20–30 minut), a następnie wmieszaj drobno posiekany szczypiorek.
- *Dlaczego:* Dodanie szczypiorku do zbyt gorącej galarety powoduje, że traci kolor i aromat.
- *Pro tip:* Szczypiorek kroić tuż przed dodaniem, by nie tracił świeżości.

**Krok 7.** Na dno foremki keksowej lub innego naczynia wylej 2–3 łyżki galarety i wstaw do lodówki na ok. 15–20 minut, aż dobrze zastygnie.
- *Dlaczego:* Zastygła warstwa na dnie sprawia, że roladki nie 'pływają' i trzymają swój kształt po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Foremkę lekko nasmaruj olejem – roladki łatwiej będzie wyjąć po stężeniu.

**Krok 8.** Na desce do krojenia rozłóż plastry szynki (lub wege wędliny). Na każdy plaster nałóż łyżkę farszu wzdłuż krótszego brzegu i ciasno zwijaj w rurkę.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie zapobiega rozpadaniu się roladki podczas zalewania galaretą.
- *Pro tip:* Jeśli plastry szynki są bardzo cienkie, możesz ułożyć dwa obok siebie, by były stabilniejsze.

**Krok 9.** Ułóż roladki ciasno obok siebie w foremce na zastygniętej warstwie galarety. Powoli zalewaj przestygniętą, ale jeszcze płynną galaretą tak, by całkowicie przykryła roladki.
- *Dlaczego:* Chłodna (nie gorąca) galareta nie roztapia dolnej warstwy ani nie przesuwa roladek.
- *Pro tip:* Zalewaj małymi porcjami – jeśli jedna warstwa stężeje, kolejna trzyma się lepiej i tworzy piękne, przezroczyste warstwy.

**Krok 10.** Wstaw foremkę do lodówki i pozostaw na co najmniej 3–4 godziny, najlepiej na całą noc. Przed podaniem zanurz foremkę na chwilę w ciepłej wodzie i wyłóż na talerz. Podaj z majonezem i chrzanem.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie zapewnia pełne stężenie galarety i ułatwia krojenie na równe plastry.
- *Pro tip:* Kroić ostrym nożem zwilżonym zimną wodą – plastry będą równe i nie będą się rwały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to nawet wskazane. Galareta potrzebuje co najmniej 3–4 godzin na stężenie, więc przygotowanie dzień przed podaniem jest najwygodniejszym rozwiązaniem.

**Czym zastąpić żelatynę w wersji wegańskiej?**

W wersji wegańskiej stosuje się agar agar, który jest produktem pochodzenia roślinnego. Dawkowanie jest inne niż żelatyny – zazwyczaj 1 łyżeczka agaru zagęszcza 500 ml płynu, więc należy postępować zgodnie z instrukcją producenta.

**Czy można użyć innego sera zamiast fety?**

Tak, feta jest tylko propozycją – można ją zastąpić twarożkiem, ricottą lub nawet serem żółtym startym na tarce. Każdy ser nada farszu inny charakter smakowy.

**Jak wyjąć roladki z foremki bez uszkodzenia galarety?**

Zanurz foremkę na kilka sekund w ciepłej wodzie, by galareta lekko odeszła od ścianek, a następnie odwróć foremkę na talerz i delikatnie potrząśnij. Można też podważyć brzegi cienkim nożem.

**Ile dni można przechowywać roladki w galarecie?**

Roladki przechowywane w lodówce są świeże przez 2–3 dni. Należy przykryć naczynie folią spożywczą lub szczelną pokrywką, by galareta nie wchłaniała zapachów z lodówki.

**Czy wersja wegańska smakuje podobnie jak klasyczna?**

Wege wędliny są coraz lepszej jakości i wersja roślinna może być bardzo smaczna, choć różni się nieco teksturą. Tofu wędzone dodaje głębszego aromatu, który przybliża smak do wersji mięsnej.