---
slug: roladki-wieprzowe-faszerowane-oliwkami-i-papryka
title: "Roladki wieprzowe faszerowane oliwkami i papryką"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki wieprzowe faszerowane oliwkami i papryką

Roladki wieprzowe z farszem z fetty, oliwek i papryki to aromatyczne danie idealne na co dzień i okazje. Gotowane z warzywnym sosem śmietanowym, pasują idealnie do ziemniaków lub kaszy.

## Składniki

- 4 szt plaster wieprzowiny (od szynki lub schab)
- 1 szt strąk czerwonej papryki
- 200 g ser feta
- 16 szt czarna oliwka (bez pestek)
- 30 ml suszoną bazylię
- 60 ml olej
- 1 szt cebula
- 250 ml bulion z kostki
- 30 ml gęstą kwaśną śmietanę
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Rozbij mięso na cienkie płaty i dopraw solą oraz pieprzem.
2. Posmaruj każdy plaster serem feta i posyp suszoną bazylią.
3. Podpiecz paprykę w piekarniku, włóż do pojemnika i zdjęj skórkę.
4. Pokrój połowę papryki w paski i ułóż z oliwkami na mięsie.
5. Zwiń mięso w rolady i zwiąż bawełnianą nitką.
6. Na patelni rozgrzej olej i usmaż rolady na złoty kolor.
7. Smaż ostrożnie, by nie przypalić wytopionego sera.
8. Wyjmij rolady, a na tłuszczu podsmaż pokrojoną cebulę i resztę papryki.
9. Poddusz warzywa, a następnie zalaj bulionem.
10. Dusić rolady w sosie przez 30–40 minut.
11. Wyjmij mięso, sos zmiksuj i dodaj śmietanę.
12. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
13. Podawaj roladki z sosem i piure ziemniaczanym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż plaster mięsa na desce, przyłóż rękę i delikatnie uderzaj młotkiem, aż stanie się cienki. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Cienkie płaty lepiej trzymają farsz i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno, by nie pękło podczas zwijania.

**Krok 2.** Na każdy plaster nałóż łyżeczkę mielonej fetty i posyp ½ łyżeczki suszonej bazylii.
- *Dlaczego:* Ser feta dodaje kremowego smaku, a bazylia aromatyzuje farsz.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest bardzo kruszy, możesz go lekko rozgnieść widelcem.

**Krok 3.** Podgrzej piekarnik do 220°C, podpiecz paprykę 15 minut, aż skórka zacznie pękać, potem włóż do foliowej torebki na 5 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło ułatwia oddzielenie skóry od miąższu.
- *Pro tip:* Nie myj papryki po pieczeniu – wilgoć utrudni zdejmowanie skóry.

**Krok 4.** Po ochłodzeniu pokrój połowę papryki w cienkie paski i ułóż razem z oliwkami na środku każdego plastra mięsa.
- *Dlaczego:* Paski papryki i oliwki tworzą soczysty, smaczny farsz w środku roladki.
- *Pro tip:* Nie układaj składników zbyt blisko krawędzi, by nie wypadały przy zwijaniu.

**Krok 5.** Zwiń każdy plaster w rulon, zaczynając od jednej dłuższej krawędzi, a następnie zwiąż nitką kuchenną w 2–3 miejscach.
- *Dlaczego:* Nitka zapobiega rozwarstwieniu się roladki podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej nitki – nie topi się w sosie.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na patelni, ułóż rolady i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza mięso i nadaje smak karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – ser może wypływać i dymić.

**Krok 7.** Obserwuj patelnię – jeśli ser wycieka i zaczyna się przypalać, delikatnie usuń go łyżką.
- *Dlaczego:* Przypalony ser psuje smak sosu.
- *Pro tip:* Smaż rolady na średnim ogniu, by ser nie wypływał zbyt szybko.

**Krok 8.** Wyjmij rolady, a na tym samym tłuszczu podsmaż drobno pokrojoną cebulę i resztę papryki pokrojoną w kostkę przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa podsmażone w tłuszczu z mięsa są bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu – to skarbnica smaku dla sosu.

**Krok 9.** Dodaj bulion, lekko pomieszaj, by zebrać osad z dna, i zagotuj.
- *Dlaczego:* Bulion tworzy podstawę sosu, a zagotowanie aktywuje smaki.
- *Pro tip:* Zdejmij osad z dna patelni – to tzw. fond, który wzbogaca sos.

**Krok 10.** Wróć rolady do sosu, przykryj i dus 30–40 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Czasami przekręć roladki, by się równomiernie gotowały.

**Krok 11.** Wyjmij rolady, sos przelać do miksera, zmiksuj do gładkości, dodaj śmietanę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gładki, kremowy sos lepiej przylega do mięsa.
- *Pro tip:* Miksuj sos na zimno lub na bardzo niskiej prędkości, by nie rozgrzać śmietany.

**Krok 12.** Przelej sos do garnka, podgrzej i dopraw solą i pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie decyduje o równowadze smaków.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – łatwiej jest dodać więcej niż odzyskać przesolenie.

**Krok 13.** Zdejmij nitki z roladek, ułóż na talerzach i polej ciepłym sosem. Podawaj z piurem ziemniaczanym.
- *Dlaczego:* Piure komponuje się z kremowym sosem i mięsem.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze – danie dłużej pozostanie ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można zwinąć i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Gotowe danie również dobrze się rozmraża i podgrzewa.

**Czy można zastąpić ser feta innym serem?**

Można użyć białego sera zamiennika fetty, ale unikaj serów topionych – nie dadzą takiego kremowego efektu i mogą przypalić się.

**Dlaczego roladki trzeba związywać nitką?**

Nitka zapobiega rozwarstwieniu się mięsa podczas gotowania. Można też użyć drewnianych wykałaczek, ale nitka jest bezpieczniejsza.

**Czy roladki można piec w piekarniku?**

Tak – po usmażeniu ułóż roladki w naczyniu żaroodpornym, zalaj bulionem i piecz 45 minut w 180°C.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek oprócz piure?**

Doskonale komponują się z kaszą jaglaną, gotowanymi marchewkami lub sałatą z cykorii i winem balsamicznym.