---
slug: roladki-wieprzowe-w-chlebie
title: "Roladki wieprzowe w chlebie"
servings: 5
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki wieprzowe w chlebie

Roladki wieprzowe w chlebie to klasyczne danie z nowoczesnym wykończeniem — soczyste zraziki w aromatycznym sosie, podane w chrupiącym chlebie. Idealne na rodzinne obiady i imprezy, można przygotować z wyprzedzeniem.

## Składniki

- 3 szt polędwiczki wieprzowe
- 100 g chudego wędzonego boczku
- 2 szt ogórki kiszone
- 1 szt cebula
- 1.5 kg duży okrągły chleb (nie dmuchany, twardy)
- 250 ml bulion (warzywny lub mięsny)
- 30 ml olej do smażenia (np. rzepakowy)
- 45 ml mąka (pszenna)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt vegeta (do smaku)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 0 szt musztarda (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę w średnie piórka, a boczek i ogórki kiszone w cienkie słupki.
2. Pokrój polędwiczki na cienkie plasterki, lekko je rozgnieć, posmaruj musztardą i ułóż na każdym: piórko cebuli, słupek boczku i ogórek.
3. Posyp roladki vegetą i pieprzem, a następnie starannie je zawijaj.
4. Na rozgrzanym oleju podsmaż roladki ze wszystkich stron, zaczynając od miejsca złączenia.
5. Przełóż roladki do garnka, zalej bulionem, aż będą lekko przykryte, i gotuj ok. 30 minut.
6. Wyjmij roladki, a z bulionu przygotuj sos, doprawiając go solą, vegetą i pieprzem do smaku.
7. Zagęść sos mąką, mieszając delikatnie, by nie było grudek.
8. Chleb przecinij w 2/3 wysokości, wydrąż wnętrze, zostawiając 2 cm brzegu.
9. Włóż roladki do wnętrza chleba, a pokrywkę lekko wydrąż i posmaruj białkiem jajka.
10. Zamknij chleb, skrop powierzchnię wodą i wstaw do nagrzanego piekarnika (180–200 °C) na 15 minut.
11. Podawaj ciepły chleb z sosem w sosjerce, zachęcając gości do samodzielnego otwierania i łamania chleba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w pół i nacinaj w cienkie pionowe plastry, nie odcinając u nasady, by piórka pozostały całe. Boczek i ogórki krojone w cienkie słupki dadzą lepszy smak i nie wypadną z roladek.
- *Dlaczego:* Taka forma krojenia zapewnia równomierne rozłożenie smaku i trzyma się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw i mięsa.

**Krok 2.** Plasterki polędwiczki powinny być cienkie (ok. 0,5 cm), by łatwo się je rozgniatać i zawijać. Rozgnieć je delikatnie pięścią lub tłuczkiem, by były miękkie. Następnie posmaruj cienką warstwą musztardy i ułóż wypełnienie.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie mięsa zapobiega jego skręcaniu się podczas smażenia i lepiej trzyma wypełnienie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo musztardy, by nie zbyt mocno dominowała w smaku.

**Krok 3.** Po ułożeniu wypełnienia, zawiń roladkę ciasno, kończąc złączeniem na dole, by nie rozwinęła się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Ciasne zawinięcie zapobiega wypadowi nadzienia i utrzymaniu kształtu.
- *Pro tip:* Zacznij zawijać od dłuższego boku, trzymając roladkę palcami, by nie rozpadła się.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na patelni, aż lekko zadymi, i podsmaż roladki, zaczynając od strony złączenia — to pomaga im się 'zespawać'.
- *Dlaczego:* Podsmażenie złączenia zamyka roladkę i utrzymuje nadzienie w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem — wystarczy 2–3 mm warstwy, by nie przysmalić.

**Krok 5.** Po podsmażeniu przełóż roladki do garnka i zalej bulionem, aż zraziki będą w połowie zanurzone. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość roladki po 20 minutach — jeśli daje się łatwo przebić nożem, są gotowe.

**Krok 6.** Wyjmij roladki i odłóż na bok. Z bulionu, w którym się dusiły, przygotuj sos, doprawiając go solą, vegetą i pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Sos z bulionu ma intensywny smak mięsa i warzyw, idealnie komponuje się z roladkami.
- *Pro tip:* Doprawiaj sos małymi porcjami, często próbując, by nie przesolić.

**Krok 7.** W małej miseczce rozpuść łyżkę mąki w 2 łyżkach zimnej wody, a następnie powoli wlej do bulionu, ciągle mieszając, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Zagęszczanie mąką wymaga ostrożności, by nie powstały grudki.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szybkiego mieszania szumowcem, by zagęścić gładko.

**Krok 8.** Wybierz okrągły chleb o twardej skórce. Przecinaj poziomo, nie do końca, zostawiając 1/3 wysokości jako podstawkę. Wydrąż miąższ łyżką, zostawiając 2 cm brzegu.
- *Dlaczego:* Twardy chleb lepiej trzyma kształt i nie rozpadnie się pod ciężarem.
- *Pro tip:* Wydrążony miąższ możesz zatrzymać i podawać z sosem — to pyszne dodatkowe danie.

**Krok 9.** Włóż roladki do wnętrza chleba, układając je ciasno. Pokrywkę chleba posmaruj roztrzepanym białkiem jajka — to pomoże jej przylepić się do brzegów.
- *Dlaczego:* Białko działa jak klej, łącząc pokrywkę z podstawką.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz jajka, możesz użyć wody, ale efekt będzie słabszy.

**Krok 10.** Skrop powierzchnię chleba wodą z ręki lub pędzelkiem, by skórka dobrze zbrązowiała. Piecz w nagrzanym piekarniku 15 minut w 180–200 °C.
- *Dlaczego:* Wilgoć na skórce powoduje, że chleb chrupie i ładnie się piecze.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo — chleb może przesuszyć, a roladki przegotować.

**Krok 11.** Podawaj roladki w chlebie od razu, z sosem w osobnej miseczce. Zachęć gości, by sami otworzyli chleb i łamali go rękami.
- *Dlaczego:* Takie podanie dodaje efektu i czyni posiłek interaktywnym.
- *Pro tip:* Postaw dodatkowe talerze i serwetki — będzie trochę bałaganu, ale dużo radości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można podsmażyć i dusić dzień wcześniej. Przed podaniem wystarczy je podgrzać w sosie i włożyć do świeżo podpieczonego chleba.

**Jakiego chleba najlepiej użyć?**

Wybierz twardy, wiejski chleb o gęstej kruszonie, np. żytnio-pszeniczny. Unikaj puszystych chlebów typu 'dmuchany', które nie wytrzymają ciężaru.

**Czy roladki mogą być z kurczaka?**

Tak, roladki z piersi kurczaka też można przygotować w tej formie, ale powinny być cieńsze i niezbyt duże, by dobrze się zawijały i mieściły w chlebie.

**Jak zagęścić sos bez grudek?**

Rozpuść mąkę w zimnej wodzie lub bulionie, a następnie powoli wlej do garnka, ciągle intensywnie mieszając szumowcem lub mikserem ręcznym.

**Czy roladki w chlebie można zamrozić?**

Tak, roladki bez chleba można zamrozić po podsmażeniu i duszeniu. Chleb zawsze piecz na świeżo — nie mrozi się go dobrze w tej formie.