---
slug: roladki-wieprzowe-w-kapuscie
title: "Roladki wieprzowe w kapuście"
servings: 5
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki wieprzowe w kapuście

Roladki wieprzowe w kapuście to tradycyjne danie o głębokim smaku, połączeniu miękkiego mięsa, kiszonej kapusty i jabłek. Idealne na obiad rodzinny w chłodne dni. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt jest warty zachodu.

## Składniki

- 800 g karkówka lub łopatka wieprzowa
- 45 ml musztarda
- 1 szt cebula
- 200 g boczek
- 500 g kapusta kiszona
- 1 szt jabłko
- 250 ml rosół (może być z kostki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt kminek mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Połowę boczku pokrój w plasterki, cebulę w kostkę i podsmaż na dużej patelni.
2. Dodaj połowę kapusty i dusz przez 10 minut, przypraw solą, pieprzem i kminkiem.
3. Mięso pokrój na 5 grubych plastrów, rozbij tłuczkiem i posmaruj musztardą.
4. Na każdy plaster nałóż farsz z kapusty i boczku, zwijaj w roladki i zwiąż nitką.
5. Resztę boczku pokrój w kostkę i podsmaż z roladkami, aż zrumienią się ze wszystkich stron.
6. Zalej roladki rosołem, dodaj resztę kapusty i dusz na wolnym ogniu 50–60 minut.
7. Na 10 minut przed końcem dodaj pokrojone w ósemki jabłko do roladek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój połowę boczku na grube plasterki, a cebulę drobno w kostkę. Na dużej patelni podsmaż je na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku i cebuli wydobywa aromaty i tworzy podstawę smakową dla farszu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – boczek wytopi własny tłuszcz, który wystarczy do smażenia.

**Krok 2.** Dodaj połowę ilości kapusty kiszonej do patelni, wymieszaj i dusz pod przykryciem przez 10 minut. Dopraw solą, pieprzem i kminkiem mielonym do smaku.
- *Dlaczego:* Duszenie kapusty z przyprawami rozkłada jej kwasowość i wchłania smaki mięsa i cebuli.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać przed duszeniem.

**Krok 3.** Mięso wieprzowe pokrój na 5 grubych plastrów, a następnie delikatnie je rozbij tłuczkiem, by były cieńsze i miękkie. Posmaruj każdy plaster musztardą.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem zapobiega jego skurczaniu się podczas gotowania i ułatwia zwijanie.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło – wystarczy wyrównać grubość.

**Krok 4.** Na każdy plaster mięsa połóż łyżkę farszu z kapusty i boczku, starannie zwijaj w roladki i zwiąż kulinarną nitką, by nie rozwinęły się podczas duszenia.
- *Dlaczego:* Związanie roladek nitką utrzymuje ich kształt i zapobiega wypływaniu farszu do rosołu.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej nitki kuchennej – nie topi się i nie wpływa na smak.

**Krok 5.** Resztę boczku pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni. Dodaj roladki i smaż je ze wszystkich stron, aż zrumienią się ładnie.
- *Dlaczego:* Smażenie roladek przed duszeniem zabezpiecza soki mięsne i dodaje smaku skórce.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – wystarczy złoty rumień, by nie przesuszyć mięsa.

**Krok 6.** Przełóż roladki i boczek do głębokiej foremki lub garnka. Zalej ciepłym rosołem, dodaj resztę kapusty i dusz pod przykryciem w piekarniku lub na małym ogniu przez 50–60 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie na wolnym ogniu pozwala mięsu wchłonąć smak kapusty i rosołu, stając się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli dusisz na gazie, okryj foremkę folią aluminiową, by nie uciekała para.

**Krok 7.** Pokrój jabłko w cienkie ósemki i dodaj do roladek 10 minut przed końcem duszenia, by zachowało lekkość i dodało słodko-kwaśnego akcentu.
- *Dlaczego:* Jabłko dodaje świeżości i balansuje kwasowość kapusty, nie rozpadając się całkowicie.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, by nie rozgotowały się zbyt szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Można je przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.

**Czy można zastąpić karkówkę innym mięsem?**

Tak, zamiast karkówki możesz użyć łopatki lub filetu z grzbietu – ważne, by mięso miało niewielką żyłkę tłuszczu dla soczystości.

**Jak przechowywać resztki roladek?**

Przechowuj roladki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego warto podsmażyć roladki przed duszeniem?**

Smażenie zabezpiecza soki mięsne i nadaje mięsu bogatszy, pieczony smak. To ważny krok dla soczystego efektu końcowego.

**Czy roladki można dusić w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarze roladki ugotują się w 30 minut pod ciśnieniem – oszczędzasz czas, a mięso wychodzi równie miękkie.