---
slug: roladki-wieprzowe-ze-schabu
title: "Roladki wieprzowe ze schabu"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki wieprzowe ze schabu

Roladki wieprzowe ze schabu to klasyczne polskie danie obiadowe – soczyste plastry mięsa nadziewane boczkiem, cebulą i kiszonymi ogórkami, gotowane na parze i podawane z aksamitnym sosem grzybowym. Przygotowanie jest proste, a efekt robi wrażenie nawet na wymagających gościach.

## Składniki

- 6 szt schab wieprzowy w plastrach (Plastry powinny być rozbite cienko, jak na kotlety schabowe – grubość ok. 0,5 cm.)
- 6 plasterek boczek wędzony (Cienkie plastry boczku wędzonego; można użyć boczku peklowanego.)
- 200 g cebula (Część do nadzienia roladek, reszta do sosu.)
- 2 szt ogórek kiszony (Średniej wielkości; pokrojony w słupki do nadzienia.)
- 5 ząbek czosnek
- 15 g suszone grzyby (Kilka sztuk; nadają sosowi głęboki, leśny aromat.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka papryka mielona słodka (Lub inna ulubiona przyprawa do smaku.) *(opcjonalnie)*
- 500 ml woda
- 2 łyżka olej roślinny (Do posmarowania roladek przed gotowaniem na parze.)
- 1 kostka kostka rosołowa mięsna (Wzbogaca smak sosu; można zastąpić łyżką koncentratu mięsnego.)
- 30 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu.)

## Przygotowanie

1. Plastry schabu rozbij tłuczkiem na cienkie kotlety, przypraw solą, pieprzem i papryką z obu stron.
2. Na każdy plaster schabu połóż kawałek ogórka kiszonego (słupek), plaster boczku i łyżkę posiekanej cebuli.
3. Zawiń każdy plaster w roladkę i spnij wykałaczkami, aby nadzienie nie wypadło podczas gotowania.
4. Roladki posmaruj olejem roślinnym i ułóż w naczyniu do gotowania na parze (varoma lub sitko parowe).
5. Czosnek i pozostałą cebulę wrzuć do naczynia miksującego lub blendera i rozdrobnij na grubą masę (3–4 sekundy).
6. Do garnka wlej wodę, dodaj rozdrobniony czosnek z cebulą, suszone grzyby i kostkę mięsną; zagotuj.
7. Na garnku ustaw naczynie parowe z roladkami i gotuj pod przykryciem przez 50 minut na umiarkowanym wrzeniu.
8. Zdejmij naczynie parowe z roladkami i odstaw w ciepłe miejsce; roladki trzymaj przykryte, by nie ostygły.
9. Do wywaru w garnku dodaj mąkę i gotuj mieszając przez 5 minut na średnim ogniu (ok. 100°C), aż sos zgęstnieje.
10. Sos zmiksuj blenderem przez około 15 sekund na wysokich obrotach, aż będzie gładki i aksamitny.
11. Usuń wykałaczki z roladek, ułóż na talerzu i polej gotowym sosem. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij plastry schabu tłuczkiem do mięsa, uderzając równomiernie, aż osiągną grubość ok. 0,5 cm. Przypraw każdy plaster solą, pieprzem i papryką z obu stron.
- *Dlaczego:* Cienkie mięso szybciej i równomiernie się gotuje, a przyprawy wnikają głębiej.
- *Pro tip:* Połóż mięso między dwie warstwy folii spożywczej przed rozbijaniem – nie będzie się rwać i blat zostanie czysty.

**Krok 2.** Na każdy plaster połóż słupek kiszonego ogórka, plaster boczku i łyżkę posiekanej cebuli, układając nadzienie na dolnej jednej trzeciej mięsa.
- *Dlaczego:* Nadzienie przy dolnej krawędzi ułatwia szczelne zwinięcie roladki.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj nadzienia – roladka może się wtedy rozpaść podczas gotowania.

**Krok 3.** Zacznij zwijać mięso od strony nadzienia, ciasno rolując ku górze. Złożone boki podwiń do środka jak kopertę, a następnie spiń roladkę 2–3 wykałaczkami.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapobiegają rozwijaniu się roladek w trakcie obróbki cieplnej.
- *Pro tip:* Możesz też związać roladki bawełnianym sznurkiem kuchennym – efekt jest bardziej elegancki.

**Krok 4.** Rozsmaruj olej roślinny na całej powierzchni roladek za pomocą pędzla lub ręki. Ułóż je w naczyniu parowym w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przywieraniu mięsa do naczynia i dodaje delikatnego rumieńca skórce.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz naczynia parowego, możesz ułożyć roladki na metalowym sitku ustawionym nad garnkiem z wrzącą wodą.

**Krok 5.** Wrzuć ząbki czosnku i resztę posiekanej cebuli do blendera lub malaksera. Miksuj krótko (3–4 sekundy), aż warzywa będą grubo rozdrobnione.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie czosnku i cebuli uwalnia ich aromat, który wzbogaci sos.
- *Pro tip:* Możesz też zetrzeć czosnek na tarce lub użyć praski – efekt będzie podobny.

**Krok 6.** Do garnka wlej 500 ml wody. Dodaj rozdrobniony czosnek z cebulą, suszone grzyby i kostkę mięsną. Zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Wywar z grzybami i kostką mięsną stanowi bazę aromatycznego sosu do roladek.
- *Pro tip:* Grzyby możesz wcześniej namoczyć w zimnej wodzie przez 30 minut – będą bardziej miękkie i oddadzą więcej aromatu.

**Krok 7.** Na garnku z wywarem postaw naczynie parowe z roladkami. Przykryj całość i gotuj 50 minut na umiarkowanym wrzeniu, tak aby para stale unosiła się ku mięsu.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że mięso jest soczyste i nie wysycha jak podczas smażenia.
- *Pro tip:* Sprawdzaj poziom wody w garnku mniej więcej w połowie gotowania i w razie potrzeby dolej wrzątku.

**Krok 8.** Po 50 minutach zdejmij naczynie parowe z roladkami i odłóż na bok. Przykryj roladki folią aluminiową lub pokrywką, aby zachowały ciepło.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić wewnątrz roladki.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj roladek zbyt wcześnie – utrata ciepła sprawi, że mięso będzie mniej soczyste.

**Krok 9.** Do gorącego wywaru w garnku wsyp mąkę pszenną. Gotuj, ciągle mieszając trzepaczką lub łyżką, przez 5 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję, eliminując rzadkość.
- *Pro tip:* Aby uniknąć grudek, wymieszaj mąkę najpierw z 2–3 łyżkami zimnego wywaru w osobnym kubku, a potem wlej do garnka.

**Krok 10.** Zmiksuj sos blenderem przez ok. 15 sekund na wysokich obrotach, aż będzie całkowicie gładki. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Miksowanie rozbija kawałki cebuli, czosnku i grzybów, tworząc jednolity, aksamitny sos.
- *Pro tip:* Podczas miksowania gorącego płynu przytrzymaj pokrywkę blendera ściereczką – ciśnienie pary może ją gwałtownie unieść.

**Krok 11.** Wyjmij wykałaczki z roladek. Ułóż je na talerzu lub półmisku i obficie polej gorącym sosem. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Gorący sos utrzymuje roladki ciepłe i nadaje potrawie apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Roladki świetnie smakują z kaszą gryczaną, ziemniakami puree lub kopytkami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladki bez naczynia parowego?**

Tak, możesz ułożyć roladki w naczyniu żaroodpornym z niewielką ilością wywaru i dusić je pod przykryciem w piekarniku w 180°C przez ok. 50–60 minut. Można je też obsmażyć na patelni, a następnie dusić w sosie przez 40 minut.

**Czy roladki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, roladki można ugotować dzień wcześniej, przechowywać w lodówce w sosie i odgrzać następnego dnia na małym ogniu. Smak po odgrzaniu jest często nawet głębszy.

**Jak zapobiec rozpadaniu się roladek podczas gotowania?**

Kluczowe jest ciasne zwijanie i spinanie roladek minimum dwiema wykałaczkami. Pomocne jest też lekkie rozbicie mięsa, które lepiej się skleja po zwinięciu.

**Czym można zastąpić kiszone ogórki?**

Zamiast kiszonych ogórków możesz użyć ogórków konserwowych lub małosolnych. Niektórzy dodają też kawałek suszonej śliwki lub papryki – to zmienia charakter nadzienia, ale równie dobrze smakuje.

**Czy sos można zagęścić inaczej niż mąką?**

Tak, mąkę można zastąpić skrobią ziemniaczaną (ok. 15 g), którą najpierw rozmiesza się w zimnej wodzie. Sos z mąką ziemniaczaną jest nieco bardziej przezroczysty i gładki.

**Do czego najlepiej podawać roladki ze schabu?**

Klasycznie podaje się je z ziemniakami puree lub kaszą gryczaną, które wchłaniają sos. Doskonałym uzupełnieniem jest też surówka z kiszonej kapusty lub ćwikła z chrzanem.