---
slug: roladki-wieprzowe-ze-szpinakiem
title: "Roladki wieprzowe ze szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki wieprzowe ze szpinakiem

Roladki wieprzowe ze szpinakiem i grzybami to eleganckie danie główne, które połączone z karmelowym sosem balsamicznym i ziemniaczkami w kulki tworzą idealne połączenie smaków i tekstur. Mięso pieczone powoli staje się niezwykle soczyste, a farsz z szpinakiem dodaje nuty świeżości.

## Składniki

- 800 g polędwiczka wieprzowa (wyjąć środkową część)
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr
- 200 g szpinak (świeży, oczyszczony)
- 100 g grzyby borowiki (świeże lub suszone, namoczone)
- 100 g grzyby kurki (świeże lub suszone, namoczone)
- 2 łyżki bułka tarta
- 50 g cukier brązowy
- 150 ml czerwone wino (do sosu)
- 30 ml sos balsamiczny
- 60 ml olej (do smażenia i pieczenia)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 600 g ziemniaki (średnie, obrane)
- 1 łyżeczka papryka (słodka, czerwona)
- 0 szt sól (do smaku)
- 100 ml woda

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę wieprzową oczyść z błon, odetnij końce i rozetnij wzdłuż, nie docinając do końca. Rozłóż jak książkę, przykryj folią i rozbij tłuczkiem na cienki prostokąt.
2. Na rozgrzanym oleju podsmaż posiekane grzyby, dodaj szpinak i smaż minutę. Dodaj bułkę tartą, wymieszaj i odstaw farsz do ostygnięcia.
3. Posyp mięso przyprawą Knorr, ułóż farsz, zwiń roladkę w folii, potem w folię aluminiową. Piecz 40 minut w 160°C, potem obsmaż na złoty kolor.
4. Wytnij z ziemniaków kulki łyżką, smaż na oleju do złotego koloru. Odłóż na papierowy ręcznik, potem wymieszaj z posiekaną pietruszką, papryką i solą.
5. W rondelku stop cukier do karmelu, wlej wino i 50 ml wody. Redukuj do zmniejszenia objętości o 1/3, dodaj sos balsamiczny i zgęść.
6. Odtnij końcówki roladki, pokrój mięso na kawałki: pierwszy skośnie, drugi prostopadle, by uzyskać wieżyczki ze skośnym wierzchem.
7. Na talerzu ułóż kropki sosu od największej do najmniejszej. Ustaw wieżyczki mięsne w centrum, posyp ziemniaczkami wokół.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść polędwiczkę z błon i końców, by uzyskać równą część. Rozetnij ją wzdłuż, ale nie do końca, i rozłóż płasko. Przykryj folią i uderzaj tłuczkiem, aż stanie się cienka i równa.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne gotowanie i łatwe zwinięcie roladki.
- *Pro tip:* Nie przetłucz mięsa, by nie rozerwać struktury – powinno być cienkie, ale całe.

**Krok 2.** Smaż pokrojone grzyby na oleju, aż zaczną brązowieć. Dodaj szpinak i mieszaj, aż zmięknije. Na koniec dodaj bułkę tartą i wymieszaj, by farsz nie był zbyt wilgotny.
- *Dlaczego:* Szpinak traci objętość podczas smażenia, a bułka tarta wchłania nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Nie przewartwaj szpinaku – powinien zachować jasnozielony kolor i nutę świeżości.

**Krok 3.** Posyp mięso przyprawą, ułóż farsz równomiernie. Zwiń roladkę, najpierw w folii spożywczej, potem w aluminiowej. Piecz w naczyniu z wodą, potem obsmaż w garnku.
- *Dlaczego:* Podwójna folia zabezpiecza kształt i wilgotność, a obsmażenie nadaje aromat i kolor.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj zbyt mocno folii – roladka powinna być ściśle, ale nie zgnieciona.

**Krok 4.** Użyj łyżki do owoców, by wykroić kulki z obranych ziemniaków. Smaż je w rozgrzanym oleju, aż będą złote. Odłóż na papier, by usunąć tłuszcz, potem wymieszaj z przyprawami.
- *Dlaczego:* Kulki smażą się równomiernie i ładnie wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zioła z ziemniakami zbyt długo – gorące ziemniaki mogą je przewartwiać.

**Krok 5.** Stop cukier na małym ogniu, aż stanie się złocisty. Ostrożnie wlej czerwone wino i wodę – może trzaskać. Gotuj, aż ciecz zmniejszy się o 1/3, potem dodaj sos balsamiczny i zgęść.
- *Dlaczego:* Karmel daje głęboki smak, a redukcja koncentruje aromaty sosu.
- *Pro tip:* Stań z boku przy wlewaniu wina – para może być gorąca i ostry.

**Krok 6.** Odtnij nierówne końce roladki, by wyglądała estetycznie. Pokrój pierwszy kawałek skośnie, następny prostopadle – tak powstają wieżyczki ze skośnym wierzchem.
- *Dlaczego:* Skośne cięcie dodaje efektu wizualnego i lepszej prezentacji.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i ciachaj pewnie – mięso nie powinno się kruszyć.

**Krok 7.** Na talerzu ułóż sos w kropkach – od dużej do małej. Ustaw wieżyczki mięsne w centrum, jedna obok drugiej. Posyp kuleczkami ziemniaczanymi wokół dla kontrastu tekstury.
- *Dlaczego:* Taka prezentacja wygląda profesjonalnie i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do dokładnego naniesienia sosu – wygląda to elegancko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 22.5 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladkę można przygotować z góry?**

Tak, roladkę można zwinąć i piec dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce, a przed podaniem tylko lekko podgrzej i obsmaż.

**Jak uniknąć suchego mięsa?**

Nie przepiecz roladki – piecz w niskiej temperaturze i z wodą w naczyniu. Folii aluminiowej nie zdejmuj zbyt wcześnie.

**Czy można zastąpić czerwone wino?**

Tak, możesz użyć bulionu warzywnego lub mięsnego, ale smak będzie mniej intensywny. Dla głębszego aromatu dodaj łyżkę octu balsamicznego.

**Jakie zioła pasują do tego dania?**

Oprócz pietruszki dobrym dodatkiem będą tymianek, rozmaryn lub majeranek – dodaj je do farszu lub sosu.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu i przed obsmażeniem roladki można zamrozić. Odmroź w lodówce i dopiecz w piekarniku, potem obsmaż.