---
slug: roladki-wolowe-otoczone-szynka-parmenska
title: "Roladki wołowe otoczone szynką parmeńską"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki wołowe otoczone szynką parmeńską

Soczyste roladki z mielonej wołowiny z lubczykiem i czosnkiem, owinięte delikatnymi plastrami szynki parmeńskiej i ugotowane na parze. To eleganckie danie główne, które zachwyca aromatem i prostotą przygotowania.

## Składniki

- 500 g mielona wołowina (Najlepiej użyć mięsa o zawartości tłuszczu 15–20%, aby roladki były soczyste.)
- 9 plasterek szynka parmeńska (Cienko krojona; 1 plasterek na 1 roladkę, pozostałe można podwójnie owinąć większe sztuki.)
- 1 szt cebula (Duża cebula.)
- 3 ząbek czosnek
- 6 szt świeży lubczyk (Łodyżki świeżego lubczyku, drobno posiekane; można zastąpić natką pietruszki.)
- 1 szt jajko
- 20 g oliwa z oliwek (Można zastąpić olejem rzepakowym.)
- 1 łyżeczka pieprz ziołowy
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona (Szczypta – ilość według uznania i tolerancji ostrości.)
- 1 łyżka słodka papryka mielona (Czubata łyżka.)
- 1 łyżeczka sól (Szczypta lub do smaku; pamiętaj, że szynka parmeńska jest słona.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i czosnek, a następnie rozdrobnij je w blenderze lub drobno posiekaj nożem.
2. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż cebulę z czosnkiem przez ok. 3 minuty, aż zmiękną.
3. W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, jajko, posiekany lubczyk, obie papryki, pieprz ziołowy i sól.
4. Dodaj podsmażoną cebulę z czosnkiem do misy z mięsem i dokładnie wyrób całość dłońmi.
5. Z masy mięsnej formuj podłużne pulpety wielkości kciuka, a następnie owiń każdy plastrami szynki parmeńskiej.
6. Spiaj każdą roladkę wykałaczką, by zachowała kształt podczas gotowania na parze.
7. Do garnka wlej 1 litr ciepłej wody i zagotuj; umieść roladki w koszyku parowaru nad wodą.
8. Gotuj roladki na parze przez 25 minut pod przykryciem, aż będą w pełni ugotowane.
9. Wyjmij roladki z parowaru, usuń wykałaczki i podawaj od razu, np. z puree ziemniaczanym lub warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki i czosnek z łupiny. Cebulę pokrój na ćwiartki, czosnek zostaw w całości. Włóż je do blendera i krótko rozdrobnij (lub posiekaj drobno nożem na desce do krojenia).
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek równomiernie połączą się z mięsem i nie będą wyczuwalne jako duże kawałki w gotowej roladce.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj czosnek na drobnej tarce – szybciej go rozdrobnisz niż siekając nożem.

**Krok 2.** W małej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj rozdrobnioną cebulę i czosnek. Smaż, mieszając, przez ok. 3 minuty, aż cebula stanie się szklista i miękka. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli łagodzi jej ostry, surowy smak i wydobywa naturalną słodycz, która wzbogaca smak roladek.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku – gdy tylko zmieni kolor na złoty, zdejmij patelnię z ognia, bo spalony czosnek jest gorzki.

**Krok 3.** W dużej misce umieść mieloną wołowinę. Dodaj jajko, drobno posiekane łodyżki lubczyku, słodką papryką mieloną, ostrą papryką mieloną, pieprz ziołowy i sól. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako spoiwo – łączy składniki i sprawia, że roladki nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj mięso przez co najmniej 2 minuty – im lepiej wyrobiona masa, tym bardziej zwarte i soczyste będą roladki.

**Krok 4.** Do miski z mięsem dodaj lekko ostudzoną cebulę z czosnkiem. Wymieszaj całość dłońmi, aż masa będzie jednolita i wszystkie składniki równomiernie się połączą.
- *Dlaczego:* Wyrabianie mięsa dłońmi pozwala lepiej wyczuć konsystencję masy i zapewnia jednorodne połączenie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Przed formowaniem roladek posmaruj dłonie odrobiną oleju – masa mięsna nie będzie się przyklejać do rąk.

**Krok 5.** Nabierz porcję masy mięsnej (ok. 2 łyżek stołowych) i uformuj podłużny pulpet w kształcie palca. Połóż go na plastrze szynki parmeńskiej i zawiń ją wokół mięsa, dociskając brzegi.
- *Dlaczego:* Szynka parmeńska owija roladkę, zachowując jej kształt i dodając słony, intensywny smak podczas gotowania.
- *Pro tip:* Rozłóż plaster szynki na desce i kładź mięso bliżej jednego końca – łatwiej wtedy zawinąć równo.

**Krok 6.** Wbij wykałaczkę wzdłuż lub w poprzek roladki, aby szynka nie rozwijała się podczas gotowania. Powtórz z pozostałymi roladkami.
- *Dlaczego:* Wykałaczka mechanicznie stabilizuje roladkę i zapobiega rozwinięciu szynki pod wpływem ciepła pary wodnej.
- *Pro tip:* Używaj drewnianych wykałaczek – metalowe mogą się nagrzać, a plastikowe stopią się od pary.

**Krok 7.** Do garnka wlej 1 litr ciepłej wody i zagotuj na dużym ogniu. Nad garnkiem ustaw koszyk parowaru lub sitko, na którym ułożysz roladki w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje soczystość mięsa, nie wypłukuje aromatów i eliminuje potrzebę dodawania tłuszczu.
- *Pro tip:* Woda w garnku powinna wrzeć przed włożeniem roladek – tylko wtedy para jest wystarczająco gorąca, by równomiernie je ugotować.

**Krok 8.** Przykryj garnek i gotuj roladki na parze przez 25 minut. Sprawdź, czy są gotowe, nakłuwając jedną wykałaczką – wyciekający sok powinien być przezroczysty, bez różowego zabarwienia.
- *Dlaczego:* 25 minut w parze wystarczy, by wołowina była bezpieczna do spożycia i pozostała soczysta, a nie przesuszona.
- *Pro tip:* Nie otwieraj przykrywki częściej niż raz w trakcie gotowania – wypuszczasz parę i obniżasz temperaturę, co wydłuża czas gotowania.

**Krok 9.** Wyjmij roladki ze parowaru za pomocą szczypiec lub łyżki. Delikatnie usuń wykałaczki. Podawaj od razu na ciepło, np. z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub gotowanymi warzywami.
- *Dlaczego:* Gorące roladki podane od razu zachowują najlepszą soczystość i aromat – po ostudzeniu lekko twardnieją.
- *Pro tip:* Roladki możesz przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać ponownie na parze przez 5–7 minut, by nie wysychały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa mielonego z innego rodzaju mięsa?**

Tak, mielona wieprzowina lub mieszanka wieprzowo-wołowa też się sprawdzi. Jednak wołowina nadaje roladkom wyraźniejszy, intensywniejszy smak i lepiej komponuje się z szynką parmeńską.

**Czym mogę zastąpić lubczyk, jeśli go nie mam?**

Lubczyk możesz zastąpić natką pietruszki lub świeżym tymiankiem. Smak będzie nieco inny, ale równie aromatyczny.

**Czy roladki można przygotować bez parowaru?**

Tak – możesz upiec je w piekarniku w 180°C przez ok. 25–30 minut lub usmażyć na patelni z odrobiną oleju. Paraowanie jest jednak najzdrowszą metodą, zachowującą soczystość mięsa.

**Dlaczego roladki rozpadają się podczas formowania?**

Masa może być zbyt luźna – dodaj jeszcze jedno jajko lub łyżkę bułki tartej jako spoiwo. Ważne jest też dokładne wyrobienie masy przez co najmniej 2 minuty.

**Czy szynka parmeńska nie jest za słona?**

Szynka parmeńska jest dość słona, dlatego warto ograniczyć ilość soli dodawanej do masy mięsnej. Dopraw mięso ostrożnie i spróbuj masę przed formowaniem roladek.

**Jak długo można przechowywać gotowe roladki?**

Ugotowane roladki można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je na parze przez 5–7 minut lub w mikrofalówce pod przykryciem, by nie wyschły.