---
slug: roladki-wolowe
title: "Roladki wołowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki wołowe

Roladki wołowe to klasyczne danie mięsne z nadzieniem z boczku, cebuli i kiszonych ogórków. Plastry wołowiny są delikatnie rozbijane, zawijane i duszone w aromatycznym bulionie. Idealne na obiad rodzinny w chłodne dni.

## Składniki

- 400 g udziec wołowy
- 100 g boczek wieprzowy bez kości
- 50 g cebula czerwona
- 100 g cebula
- 10 g czosnek
- 80 g ogórek kiszony
- 1000 ml bulion wołowy
- 48 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Z ogórka odetnij oba końce i podziel go na 4 części.
2. Czerwoną cebulę obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
3. Wołowinę opłucz i osusz, a potem pokrój na plastry. Plastry rozbij delikatnie za pomocą tłuczka do mięsa. Mięso oprósz solą i pieprzem.
4. Na każdym plasterku wołowiny wyłóż boczek, ogórek i cebulę. Zawiń w ciasny rulon i przymocuj sznurkiem.
5. Na patelni rozgrzej 45 ml oleju i podsmaż roladki do rumieńca. Przełóż do garnka.
6. Zagotuj 750 ml bulionu i zalej nim mięso.
7. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
8. Na patelni podsmaż cebulę na pozostałym oleju, dodaj czosnek, wlej 250 ml bulionu i zbierz smaki. Przelej do garnka z mięsem.
9. Gotuj roladki pod przykryciem na małym ogniu 1,5 godziny. Dopraw solą i pieprzem.
10. Podawaj od razu z wybranymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrożnie odetnij końce ogórków, aby usunąć twardą część, a następnie podziel ogórek na 4 równe kawałki wzdłuż.
- *Dlaczego:* Usuwa się końce, ponieważ są zbyt twarde i nie nadają się do nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć ogórków podczas krojenia.

**Krok 2.** Obierz cebulę czerwoną i pokrój ją na mniejsze, równe kawałki, które łatwo będzie umieścić w roladkach.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki cebuli lepiej pasują do nadzienia i szybciej się podsmażają.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt drobno, by nie wypadała z roladek podczas smażenia.

**Krok 3.** Przemyj wołowinę zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem, pokrój na grube plastry i delikatnie je spłaszcz, używając tłuczka.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa ułatwia zawijanie i zapobiega pękaniu roladek.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – wystarczy wyrównać grubość.

**Krok 4.** Na każdy plaster wołowiny połóż kawałek boczku, ogórek i cebulę, zawiń ciasno i przymocuj sznurkiem kuchennym.
- *Dlaczego:* Ciasne zawinięcie zapobiega wypadaniu nadzienia podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie zawiązuj sznurka zbyt ciasno, by nie przetnieć mięsa podczas gotowania.

**Krok 5.** Rozgrzej 45 ml oleju na patelni i podsmaż roladki ze wszystkich stron, aż zrumienią się. Przełóż je ostrożnie do głębokiego garnka.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zabezpiecza soki mięsa i nadaje aromat rumieńca.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością roladek na raz – smaż na dwa podejścia, by nie parzyć tłuszczu.

**Krok 6.** Zagotuj 750 ml bulionu i wlej go do garnka tak, by roladki były w połowie zanurzone.
- *Dlaczego:* Bulion zapewnia wilgoć i smak podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie zalewaj całkowicie – roladki powinny się dusić, a nie gotować w bulionie.

**Krok 7.** Obierz cebulę i pokrój ją drobną kostką, by szybko się podsmażyła i dobrze rozprowadziła smak.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej karmelizuje i lepiej miesza się z sosami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozklejała się podczas krojenia.

**Krok 8.** W tym samym tłuszczu, co mięso, podsmaż cebulę, dodaj przeciśnięty czosnek, wlej 250 ml bulionu i zbierz osad z dna patelni. Przelej całość do garnka.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa i osad z dna patelni wzbogacają smak sosu.
- *Pro tip:* Zbieraj dokładnie dno patelni, by nie zmarnować aromatycznych resztek.

**Krok 9.** Gotuj roladki pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso delikatnym i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa widelcem – powinno się rozstępować bez oporu.

**Krok 10.** Od razu podawaj roladki, usuwając sznurek. Podawaj z kluskami, ziemniakami lub kaszą.
- *Dlaczego:* Roladki są najlepsze, gdy są świeże i ciepłe.
- *Pro tip:* Zdejmij sznurek przed podaniem, by nie przypadł do misy gości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 33.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z innego mięsa?**

Tak, roladki można robić z wieprzowiny lub cielęciny. Wołowina jest jednak najbardziej aromatyczna i trzyma kształt podczas gotowania.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, roladki świetnie mrożą się po ugotowaniu. Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Jak uniknąć pękających roladek?**

Nie nadmiernie je zawiązuj i używaj odpowiednio dużych plasterków mięsa. Spłaszczenie mięsa pomaga lepiej je zawinąć bez napięcia.

**Czy można gotować roladki w piekarniku?**

Tak, roladki można dusić w piekarniku w temp. 160°C przez 1,5–2 godziny. Zalej bulionem i przykryj blachę folią albo pokrywką.

**Czy roladki można przygotować bez sznurka?**

Można, ale ryzykuje się pęknięcie. Można użyć drewnianych wykałaczek lub specjalnych spinaczy do mięsa, ale sznurek jest najbezpieczniejszy.