---
slug: roladki-z-bak-a-ana
title: "ROLADKI Z BAKŁAŻANA"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ROLADKI Z BAKŁAŻANA

Roladki z bakłażana nadziewane ryżem, suszonymi pomidorami, cebulą i serem feta to aromatyczna, śródziemnomorska potrawa. Zapieczone w pikantnym sosie pomidorowym w stylu arrabbiata i posypane żółtym serem zachwycają smakiem i wyglądem. Świetnie smakują zarówno na gorąco, prosto z piekarnika, jak i po wystudzeniu.

## Składniki

- 5 szt bakłażan (Wybierz duże, twarde bakłażany; krój wzdłuż w cienkie plastry ok. 3–4 mm.)
- 250 g ser feta (Pokrusz ręcznie przed mieszaniem z nadzieniem.)
- 250 g ugotowany ryż (Około 1 kubek po ugotowaniu; ostudź przed połączeniem z nadzieniem.)
- 1 szt cebula (Duża cebula; pokrój w plasterki i podsmaż na złoto.)
- 20 szt suszone pomidory w oliwie (Odcedź z oliwy i pokrój w kostkę lub paseczki.)
- 150 ml olej (Może być oliwa z oliwek; służy do smarowania plastrów bakłażana.)
- 400 ml sos pomidorowy (Najlepiej pikantny sos w stylu arrabbiata.)
- 50 g ser żółty (Zetrzyj na tarce i posyp roladki w ostatnich 10 minutach pieczenia.)
- 2 ząbek czosnek (Przepuść przez praskę przed dodaniem do nadzienia.)
- 1 łyżka przyprawa ziół śródziemnomorskich (Może być przyprawa do bolognese, do pizzy lub mieszanka ziół prowansalskich.)

## Przygotowanie

1. Bakłażany pokrój wzdłuż w cienkie plastry o grubości ok. 3–4 mm.
2. Na talerz wylej olej i pędzelkiem posmaruj każdy plaster bakłażana z obu stron.
3. Rozgrzej patelnię grillową i smaż plastry bakłażana po kilkanaście sekund z każdej strony, aż zmiękną.
4. Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu, następnie ostudź go do temperatury pokojowej.
5. Cebulę obierz, pokrój w plasterki i podsmaż na oleju na złoty kolor.
6. Suszone pomidory odcedź z oliwy i pokrój w drobną kostkę lub paseczki.
7. W misce wymieszaj ryż, cebulę, suszone pomidory, pokruszoną fetę, czosnek z prasy i przyprawę.
8. Na początku każdego plastra bakłażana ułóż porcję nadzienia i zwiń w roladkę, układaj w naczyniu żaroodpornym.
9. Gotowe roladki polej równomiernie sosem pomidorowym.
10. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra–dół) i piecz roladki przez 35 minut.
11. Posyp roladki startym żółtym serem i piecz kolejne 10 minut, aż ser się roztopi i zarumieni.
12. Podawaj roladki na gorąco prosto z piekarnika lub po wystudzeniu — są smaczne w obu wersjach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż bakłażana na desce do krojenia. Odetnij końcówki i krój wzdłuż w cienkie plastry – każdy powinien mieć ok. 3–4 mm grubości, żeby dały się zwinąć.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry są elastyczne i nie pękają podczas zwijania w roladkę.
- *Pro tip:* Użyj mandoliny lub noża do filetowania, żeby uzyskać równe plastry.

**Krok 2.** Na płaski talerz wylej olej. Zanurz pędzelek kuchenny i posmaruj każdy plaster z obu stron cienką warstwą oleju.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zapobiega przyklejaniu się bakłażana do patelni i pomaga uzyskać ładne przypieczenie.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt grubo – bakłażan wchłania dużo tłuszczu i może stać się zbyt tłusty.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu (ok. 2 minuty). Kładź plastry bakłażana i smaż po kilkanaście sekund z każdej strony, aż pojawią się ślady grilla i bakłażan nieco zmięknie.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie zmiękczy bakłażana, dzięki czemu łatwo się zwinie i nie będzie surowy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaż w partiach – zatłoczona patelnia paruje zamiast grillować.

**Krok 4.** Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj 1 część ryżu na 2 części wody, ok. 18 minut na małym ogniu). Rozsyp na talerzu i pozostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimny ryż nie roztapia sera feta podczas mieszania nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz ugotować ryż dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pokrój w cienkie plasterki lub półksiężyce. Wrzuć na rozgrzaną patelnię z łyżką oleju i smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż nabierze złotego koloru (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i nie dominuje smaku nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dolej odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Wyjmij suszone pomidory z zalewy lub oleju, osącz je na papierowym ręczniku i pokrój nożem w małą kostkę lub paseczki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozchodzą się w nadzieniu, dając intensywny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Zostaw trochę oliwy z suszonych pomidorów – możesz nią skropić gotowe roladki dla dodatkowego aromatu.

**Krok 7.** Do dużej miski wsyp ryż, dodaj podsmażoną cebulę, suszone pomidory, pokruszoną ręcznie fetę, czosnek wyciśnięty przez praskę i łyżkę przyprawy. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że nadzienie jest jednolite i trzyma się razem podczas zwijania.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej przyprawy.

**Krok 8.** Połóż plaster bakłażana na desce. Na szerszym końcu ułóż łyżkę nadzienia. Zwiń plaster ciasno w rulon i układaj roladkami do dołu w naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Ułożenie roladką do dołu zapobiega ich rozwijaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Układaj roladki ciasno obok siebie – będą się wzajemnie podpierać.

**Krok 9.** Wylej sos pomidorowy równomiernie na wszystkie roladki, starając się pokryć każdą z nich.
- *Dlaczego:* Sos utrzymuje wilgotność bakłażana i nadaje całemu daniu pikantny, pomidorowy charakter.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz pikantniejszy smak, dodaj do sosu płatki chili lub odrobinę ostrej papryki.

**Krok 10.** Ustaw piekarnik na 175°C z opcją grzania góra–dół. Wstaw naczynie z roladkami i piecz przez 35 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niższej temperaturze sprawia, że roladki równomiernie się dogrzewają bez przypalenia sosu.
- *Pro tip:* Ustaw timer, żeby nie zaponmieć o posypaniu serem po 35 minutach.

**Krok 11.** Po 35 minutach wyjmij naczynie z piekarnika, posyp roladki startym żółtym serem i wstaw z powrotem na kolejne 10 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Zapiekany ser tworzy apetyczną, złotą skórkę i wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Możesz włączyć funkcję grilla (grill/broiler) na ostatnie 2–3 minuty, żeby ser się ładnie przyrumienił.

**Krok 12.** Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw na 5 minut przed podaniem. Nakładaj roladki łyżką lub szpatułką na talerze.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala roladkom lekko stężeć, dzięki czemu łatwiej je porcjować.
- *Pro tip:* Posyp świeżą bazylią lub natką pietruszki tuż przed podaniem dla świeżego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę solić bakłażana przed smażeniem?**

W tym przepisie nie jest to konieczne, ponieważ plastry szybko grillujemy. Jeśli jednak chcesz ograniczyć goryczkę, posól je, odstaw na 15 minut, a następnie osusz papierowym ręcznikiem.

**Czy mogę zastąpić patelnię grillową zwykłą patelnią?**

Tak, zwykła patelnia teflonowa też się sprawdzi. Plastry bakłażana nie będą miały charakterystycznych prążków, ale staną się miękkie i gotowe do zwijania.

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz złożyć roladki i polać sosem nawet dzień wcześniej, przykryć folią i przechowywać w lodówce. Wystarczy wstawić je do piekarnika bezpośrednio przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić ser feta?**

Możesz użyć ricotty, twarogu lub sera koziego – każdy z nich nada nadzieniu kremowej konsystencji i delikatniejszego smaku.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegan?**

Nie, zawiera ser feta i żółty ser. Możesz je zastąpić wegańskimi odpowiednikami z nerkowców lub tofu, aby danie stało się w pełni roślinne.

**Jak przechowywać resztki?**

Ostudzone roladki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut lub w mikrofalówce przez 2–3 minuty.