---
slug: roladki-z-baklazana-z-mozzarella-zapiekane-w-sosie-pomidorowym
title: "Roladki z bakłażana z mozzarellą zapiekane w sosie pomidorowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Roladki z bakłażana z mozzarellą zapiekane w sosie pomidorowym

Roladki z bakłażana nadziewane mozzarellą, oliwkami i anchois, zapiekane w aromatycznym sosie pomidorowym z bazylią. To klasyczne włoskie involtini, które świetnie sprawdzi się zarówno jako przystawka, jak i danie główne podane z makaronem. Prosta receptura o wyrazistym, śródziemnomorskim smaku.

## Składniki

- 125 g mozzarella (1 kulka; pokrojona w plasterki i odsączona na sitku)
- 1 szt bakłażan (Duży; pokrojony wzdłuż na cienkie plastry)
- 1 szt cebula (Mała; drobno pokrojona w kosteczkę)
- 400 g pomidory krojone w puszce (Puszka pomidorów w sosie pomidorowym)
- 0.5 ząbek czosnek (Drobno posiekany)
- 8 szt czarne oliwki (Drobno posiekane)
- 1.5 szt fileciki anchois (1–2 fileciki; drobno posiekane; nadają głębię smaku)
- 1 pęczek liście bazylii (Świeże; drobno posiekane do farszu)
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia cebuli, czosnku i grillowania bakłażana)
- 1 łyżeczka sól (Używana do odsączenia goryczki z bakłażana i doprawiania sosu)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Mozzarellę pokrój w plasterki i ułóż na sitku, aby odsączyć nadmiar zalewy.
2. Bakłażana pokrój wzdłuż na cienkie plastry, posyp solą i odstaw na 15 minut, by puścił sok.
3. Cebulę pokrój w drobną kosteczkę i zeszklij na 2 łyżkach oliwy na małym ogniu przez ok. 5 minut.
4. Dodaj pomidory z puszki do cebuli, dopraw solą i pieprzem, gotuj 5 minut mieszając co jakiś czas.
5. Plastry bakłażana opłucz, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie grilluj na patelni grillowej ok. 5 minut z każdej strony, skrapiając oliwą.
6. Czosnek drobno posiekaj i podsmaż na odrobinie oliwy, dodaj posiekane oliwki i anchois; przesmaż 1 minutę.
7. Przełóż mieszankę czosnku, oliwek i anchois do miski, dodaj posiekaną bazylię i dokładnie wymieszaj.
8. Na każdy plaster bakłażana nałóż łyżkę farszu, połóż kawałek mozzarelli i zwiń w roladkę; spinaj wykałaczką.
9. Do żaroodpornego naczynia wlej sos pomidorowy, ułóż roladki i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
10. Zapiekaj ok. 15 minut, aż ser się roztopi i roladki będą gorące; podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mozzarellę wyjmij z opakowania i pokrój w plastry grubości ok. 5 mm. Ułóż je na sitku ustawionym nad miską i zostaw, by nadmiar płynu odciekł – zajmie to ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Odcieknieta mozzarella nie wypuści wody podczas zapiekania, dzięki czemu roladki nie będą wodniste.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przyklepać plasterki papierowym ręcznikiem, aby przyspieszyć odsączanie.

**Krok 2.** Bakłażana umyj, odetnij końce i pokrój wzdłuż na plastry o grubości ok. 4–5 mm – najłatwiej zrobić to ostrym nożem lub mandoliną. Plastry rozłóż na desce, posyp solą z obu stron i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga goryczkę z bakłażana i nadmiar wody, co sprawia, że staje się bardziej miękki i smaczniejszy.
- *Pro tip:* Gdy na plastrach pojawią się kropelki wody, to znak, że proces zadziałał prawidłowo.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na małym ogniu, dodaj cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, aż stanie się przezroczysta (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli na małym ogniu wydobywa jej naturalną słodycz i łagodzi ostry smak.
- *Pro tip:* Nie pozwól cebuli się zarumienić – powinna być miękka i przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 4.** Do zeszklonej cebuli dodaj pomidory z puszki, dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zagęszcza sos i łączy smaki, nie tracąc świeżości pomidorów.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za kwaśny, dodaj szczyptę cukru – zbalansuje kwasowość pomidorów.

**Krok 5.** Plastry bakłażana opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Rozgrzej patelnię grillową (lub zwykłą) na średnim-wysokim ogniu, skrop oliwą i grilluj plastry ok. 5 minut z każdej strony, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Dobrze osuszone plastry będą się smażyć, a nie dusić, co daje ładne pasy i złocisty kolor.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu plastrów naraz – lepiej smażyć partiami, by patelnia nie była przeładowana.

**Krok 6.** Czosnek drobno posiekaj. Na małej patelni rozgrzej odrobinę oliwy i podsmaż czosnek przez 30 sekund na małym ogniu, a następnie dodaj posiekane oliwki i anchois. Smaż razem przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku wydobywa jego aromat, a anchois roztapia się, nadając farszowi głęboki, umami smak.
- *Pro tip:* Anchois możesz zastąpić szczyptą kaparów, jeśli nie lubisz ryb – efekt smakowy będzie podobny.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia. Przełóż mieszankę do miski, dodaj drobno posiekaną bazylię i wymieszaj wszystko razem łyżką.
- *Dlaczego:* Bazylię dodaje się poza ogniem, aby nie straciła aromatu pod wpływem wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę skórki z cytryny, by farsz był jeszcze bardziej aromatyczny.

**Krok 8.** Na każdy plaster bakłażana nałóż czubatą łyżeczkę farszu przy węższym końcu. Połóż na nim kawałek mozzarelli i delikatnie zwiń plaster w rulon. Spinaj roladkę wykałaczką, by się nie rozwijała.
- *Dlaczego:* Spinanie wykałaczką sprawia, że roladki zachowują kształt podczas zapiekania i nie otwierają się.
- *Pro tip:* Farsz nakładaj przy krótszym boku, a plastry zwijaj ciasno, by mozzarella dobrze się roztopiła w środku.

**Krok 9.** Do naczynia żaroodpornego wlej sos pomidorowy i równomiernie go rozprowadź. Ułóż roladki spodem do dołu, ciasno obok siebie. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180°C.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy na dnie naczynia zapobiega przypaleniu roladek i nadaje im dodatkowej wilgoci podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest już dobrze nagrzany przed włożeniem naczynia – skraca to czas pieczenia.

**Krok 10.** Zapiekaj roladki przez ok. 15 minut, aż mozzarella całkowicie się roztopi i lekko zarumieni. Wyjmij naczynie z piekarnika i podawaj roladki od razu, gorące.
- *Dlaczego:* Gorące roladki mają idealnie roztopiony, ciągnący się ser – po ostygnięciu ser twardnieje i traci swoją teksturę.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz udekorować roladki świeżymi listkami bazylii i skropić oliwą z oliwek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 16 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladki wcześniej?**

Tak, możesz zmontować roladki kilka godzin przed zapiekaniem i przechować je w lodówce przykryte folią. Wstaw do piekarnika tuż przed podaniem.

**Czy można pominąć anchois?**

Anchois można pominąć lub zastąpić kaparami – danie będzie wtedy w pełni wegetariańskie. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale nadal pyszny.

**Jak sprawdzić, czy plastry bakłażana są dostatecznie cienkie?**

Plastry powinny mieć ok. 4–5 mm grubości – zbyt grube będą się łamać podczas zwijania. Możesz użyć mandoliny dla równomiernej grubości.

**Czy zamiast patelni grillowej mogę użyć zwykłej patelni?**

Tak, bakłażany można smażyć na zwykłej patelni w warstwie oliwy (ok. 0,5 cm). Nie będą miały charakterystycznych pasów, ale będą równie smaczne.

**Z czym najlepiej podać involtini?**

Roladki świetnie smakują jako przystawka lub jako danie główne z makaronem, np. spaghetti, polane dodatkowym sosem pomidorowym.

**Jak długo można przechować resztki?**

Zapieczone roladki można przechować w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej je w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut.