---
slug: roladki-z-baklazanow
title: "Roladki z bakłażanów"
servings: 3
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z bakłażanów

Roladki z bakłażanów to aromatyczne danie z miękkimi plasterkami bakłażana wypełnionymi parówkami i pieczone w sosie pomidorowym. Idealne na ciepłą kolację, szczególnie w chłodne wieczory. Można podawać z białym pieczywem lub ryżem.

## Składniki

- 10 szt cienkie parówki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt bazylia (do smaku)
- 30 ml starty żółty ser lub parmezan
- 1 puszka pomidorów bez skórki w puszce lub świeże (lub niecały kilogram świeżych)
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 4 ząbek ząbki czosnku
- 2 szt cebula
- 0 szt natka pietruszki (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 0 szt cukier (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szklanka oliwa
- 10 plasterek plasterki bakłażana

## Przygotowanie

1. Bakłażany pokroić wzdłuż na 1 cm plastry, obficie posolić i zostawić na sicie ok. 30 minut.
2. Po tym czasie opłukać je i osuszyć papierowym ręcznikiem.
3. Każdy plaster posmarować oliwą z jednej strony.
4. Naoliwioną stroną ułożyć plastry na blasze i piec w piekarniku nagrzanym do 190°C ok. 20 minut, po 10 minutach przewracając.
5. Świeże pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę; puszka bez skórki gotowa do użycia.
6. Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na oliwie, dodać pomidory, koncentrat, natkę pietruszki i bazylię.
7. Sos dusić pod przykryciem 10–15 minut, dodać cukier, sól i pieprz do smaku.
8. Dno żaroodpornego naczynia wysmarować warstwą sosu.
9. Parówki obrać i pokroić na kawałki, ułożyć na końcu plastra bakłażana, posypać bazylią i zrolować.
10. Roladki ułożyć w naczyniu, zalać resztą sosu i posypać startym serem lub parmezanem.
11. Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez ok. 30 minut, aż sos się zagotuje i ser zrumieni.
12. Podawać ciepłe, najlepiej z białym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bakłażany wzdłuż na plastry grubości około 1 cm, posyp solą i odłóż na siedzenie na sicie na 30 minut.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić gorzkość z bakłażanów i poprawia ich konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku — pozwól bakłażanom dobrze odstać, by nie były gorzkie.

**Krok 2.** Opłucz plastry bakłażana zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa nadmiar soli, a osuszenie zapobiega rozpryskiwaniu oliwy podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj osuszania — mokre bakłażany nie rumienią się dobrze w piekarniku.

**Krok 3.** Smocz każdy plaster bakłażana oliwą z jednej strony, używając pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega wysychaniu i pomaga w uzyskaniu rumianej skórki.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z oliwek — ma wyższy punkt dymienia i lepszy smak.

**Krok 4.** Ułóż plastry na blasze oliwą do dołu, piecz 10 minut, przewróć i piecz kolejne 10 minut w 190°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie z obu stron zapewnia równomierne upieczenie i miękką, ale nie miękkawą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesteruj — bakłażany powinny być miękkie, ale nadal trzymać kształt do zrolowania.

**Krok 5.** Jeśli używasz świeżych pomidorów, obrać je ze skórki (np. przez blanszowanie), pokroić w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się rozpuści w sosie i lepiej się wymiesza.
- *Pro tip:* Puszka pomidorów bez skórki to szybsza opcja — od razu gotowa do użycia.

**Krok 6.** Drobno posiekaj cebulę i czosnek, podsmaż na oliwie, aż będą miękkie, potem dodaj pomidory i przyprawy.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i czosnku tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku — gotuj na średnim ogniu, by nie zgorykł.

**Krok 7.** Gotuj sos pod przykryciem 10–15 minut, mieszając od czasu do czasu, dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru.
- *Dlaczego:* Cukier neutralizuje kwasowość pomidorów, a duszenie głębi smak.
- *Pro tip:* Sos nie powinien być zbyt ciekły — zagęści się dodatkowo w piekarniku.

**Krok 8.** Namocz dno żaroodpornego naczynia cienką warstwą sosu, by roladki nie przypaliły się od spodu.
- *Dlaczego:* Sos tworzy warstwę ochronną i dodaje wilgoci podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj głębokiego naczynia — roladki powinny leżeć ciasno, ale nie być przyciśnięte.

**Krok 9.** Obierz parówki z flaczka, pokrój na kawałki i ułóż na końcu plastra bakłażana, posyp bazylią, zroluj.
- *Dlaczego:* Roladki muszą być dobrze zrolowane, by nie rozpadły się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt luźno — trzymaj roladkę palcami, by nie rozwinęła się przy układaniu.

**Krok 10.** Ułóż roladki w naczyniu, zalać resztą sosu i posypać startym serem lub parmezanem.
- *Dlaczego:* Sos otacza roladki i zapobiega wysychaniu, a ser tworzy smaczny, rumiany wierzch.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z serem — wystarczy cienka warstwa, by nie była zbyt ciężka.

**Krok 11.** Piec roladki w piekarniku nagrzanym do 190°C przez ok. 30 minut, aż sos się zagotuje i ser zrumieni.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie zagęszcza sos i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Obserwuj ostatnie 10 minut — jeśli ser się zbyt mocno rumieni, przykryj folią.

**Krok 12.** Podawaj roladki ciepłe, najlepiej z kromką białego pieczywa lub porcją ryżu.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie lepiej oddaje aromat i konsystencję sosu i bakłażanów.
- *Pro tip:* Pozostaw roladki na 5 minut po pieczeniu — łatwiej się wtedy poda.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki z bakłażanów można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można złożyć i zalać sosem z góry, a następnie przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Piecz bezpośrednio z lodówki, dodając kilka minut do czasu.

**Jak zapobiec wysychaniu bakłażanów?**

Nie przesteruj ich przed zrolowaniem — powinny być miękkie, ale nie miękkawie. Dodatkowo sos i pokrycie serem chronią przed wyschnięciem w piekarniku.

**Czy można zastąpić parówki innym wypełnieniem?**

Tak, zamiast parówek możesz użyć kawałków pieczonej kurczaka, tofu lub warzyw. Dla wegetarian daj warzywa lub tofu.

**Dlaczego bakłażany trzeba solić przed gotowaniem?**

Solenie usuwa naturalną gorzkość bakłażanów i poprawia ich strukturę. To ważny krok, szczególnie dla starszych bakłażanów.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić ugotowane roladki w sosie. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku. Ser może się lekko rozwarstwić, ale smak pozostaje dobry.