---
slug: roladki-z-cukinii-w-sosie-pomidorowym
title: "Roladki z cukinii w sosie pomidorowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z cukinii w sosie pomidorowym

Delikatne plastry cukinii pieczone w piekarniku, nadziewane kremową ricottą z parmezanem i bazylią, zapiekane w aromatycznym sosie marinara pod warstwą roztopionej mozzarelli. Danie jest lekkie, wegetariańskie i gotowe w niecałą godzinę. Świetnie sprawdza się jako główne danie obiadowe lub obfity dodatek.

## Składniki

- 1 kg cukinia (Najlepiej wybierać średniej wielkości cukinie – zbyt duże mają więcej pestek i są wodniste.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin (1 łyżka do cukinii, 1 łyżka do sosu pomidorowego.)
- 250 g ricotta
- 60 g parmezan lub grana padano (Drobno starty; grana padano jest nieco łagodniejsze w smaku.)
- 1 szt jajko (Jajko spaja nadzienie i sprawia, że nie wypływa podczas pieczenia.)
- 2 pęczek świeża bazylia (Kilka liści do nadzienia, kilka liści do sosu na końcu gotowania.)
- 80 g mozzarella tarta (Można zastąpić kulką mozzarelli rozerwana na kawałki.)
- 1 ząbek czosnek
- 500 g passata pomidorowa
- 2 łyżeczka suszone oregano
- 2 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka chili mielone
- 0.5 łyżeczka cukier (Szczypta cukru łagodzi kwasowość passaty.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół).
2. Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój wzdłuż na plastry o grubości ok. 3 mm.
3. Ułóż plastry na blaszce wyłożonej papierem, posól je i skrop 1 łyżką oliwy. Wstaw do piekarnika na 20 minut.
4. Wyjmij blaszkę z cukinią z piekarnika; piekarnika nie wyłączaj.
5. W misce połącz ricottę, starty parmezan, jajko i posiekaną bazylię; dopraw solą i wymieszaj na jednolite nadzienie.
6. Na oliwie na patelni lub w garnku przez chwilę podgrzej starty czosnek, następnie dodaj passatę, oregano, sól, pieprz, chili i cukier.
7. Zagotuj sos, przykryj i gotuj ok. 10 minut; pod koniec wmieszaj posiekaną bazylię.
8. Wyłóż połowę sosu pomidorowego na dno naczynia żaroodpornego.
9. Na cieńszym końcu każdego plastra cukinii połóż 2 łyżeczki nadzienia i zawiń roladkę; układaj je w naczyniu na sosie.
10. Polej roladki resztą sosu, posyp tartą mozzarellą i piecz bez przykrycia przez 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 200°C i poczekaj, aż się rozgrzeje – zajmuje to zwykle 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, dzięki czemu cukinia nie staje się gumowata.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, możesz ustawić 185°C – cyrkulacja powietrza skraca czas i równomierniej wysusza plastry cukinii.

**Krok 2.** Umyj cukinię pod bieżącą wodą, odetnij oba końce nożem i kładąc cukinię na desce, kroić ją wzdłuż na równe plastry o grubości ok. 3 mm – mniej więcej jak gruba skórka chleba.
- *Dlaczego:* Cienkie, równe plastry miękną podczas pieczenia i dają się łatwo zwijać bez pękania.
- *Pro tip:* Użyj mandoliny lub obieraczki do warzyw – uzyskasz idealnie równe plastry bez ryzyka niejednorodnego pieczenia.

**Krok 3.** Rozłóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia tak, by się nie nakładały, posyp je szczyptą soli i skrop oliwą za pomocą łyżki lub pędzelka. Wstaw do gorącego piekarnika na 20 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne pieczenie usuwa nadmiar wilgoci z cukinii, dzięki czemu roladki nie rozpadają się w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli blaszkę jest za mało miejsca, piecz plastry partiami – przepełniona blacha powoduje parowanie zamiast pieczenia.

**Krok 4.** Po 20 minutach wyjmij blaszkę z piekarnika używając rękawic kuchennych i odstaw ją na blat. Nie wyłączaj piekarnika – przyda się za chwilę.
- *Dlaczego:* Plastry muszą chwilę przestygnąć, żeby dało się je zwinąć bez poparzenia rąk.
- *Pro tip:* Gdy plastry leżą na blacie, możesz w tym czasie przygotować nadzienie i sos – to oszczędza czas.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż ricottę, dodaj starty parmezan, jedno całe jajko i kilka liści bazylii drobno posiekanych nożem. Dopraw szczyptą soli i wymieszaj łyżką lub widelcem na gładką masę.
- *Dlaczego:* Jajko działa jak spoiwo – sprawia, że nadzienie trzyma kształt podczas pieczenia i nie wypływa z roladek.
- *Pro tip:* Masę możesz przełożyć do rękawa cukierniczego lub woreczka strunowego z odciętym rogiem – równomiernie nakładanie nadzienia będzie szybsze i czystsze.

**Krok 6.** Na rozgrzaną patelnię lub do małego garnka wlej 1 łyżkę oliwy. Zetrzyj czosnek na tarce lub drobno posiekaj i wrzuć na oliwę. Smaż przez ok. 30 sekund – czosnek ma być złoty, nie brązowy. Wlej passatę i wsyp oregano, sól, pieprz, chili i cukier.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku uwalnia jego aromat i nadaje sosowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Uważaj, by czosnek się nie przypalił – przypalony nadaje sosowi gorzki smak; jeśli zacznie ciemnieć zbyt szybko, od razu wlej passatę.

**Krok 7.** Poczekaj, aż sos zacznie wrzeć (zobaczysz bąbelki), zmniejsz ogień, nałóż pokrywkę i gotuj przez 10 minut. Pod koniec wrzuć posiekaną bazylię i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zagęszcza sos i pozwala smakom się połączyć, a bazylia dodana na końcu zachowuje świeży aromat.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go jeszcze 2–3 minuty bez przykrycia, żeby odparował nadmiar wody.

**Krok 8.** Do naczynia żaroodpornego wlej połowę ugotowanego sosu pomidorowego i równomiernie rozprowadź go po dnie łyżką.
- *Dlaczego:* Warstwa sosu na dnie zapobiega przywieraniu roladek i sprawia, że równomiernie się zapiekają od spodu.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie, w którym roladki zmieszczą się ciasno obok siebie – stabilizuje je to podczas pieczenia.

**Krok 9.** Połóż jeden plaster cukinii na desce. Na cieńszy koniec nałóż 2 pełne łyżeczki nadzienia z ricotty i zwijaj plaster w roladkę w kierunku grubszego końca. Gotową roladkę połóż zwinięciem do dołu w naczyniu na sosie. Powtarzaj z pozostałymi plastrami.
- *Dlaczego:* Ułożenie zwinięciem do dołu sprawia, że roladki nie rozkręcają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia na raz – nadzienie będzie wypadać przy zwijaniu; lepiej użyć mniejszej ilości i uzupełnić brakujące roladki.

**Krok 10.** Polej roladki pozostałym sosem pomidorowym, a następnie posyp je równomiernie tartą mozzarellą. Wstaw naczynie do piekarnika (wciąż nagrzanego do 200°C) i piecz bez przykrycia przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala mozzarelli się roztopić i lekko zrumienić, tworząc apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Na ostatnie 2–3 minuty możesz włączyć grill w piekarniku, żeby mozzarella ładnie się zrumieniła i bąbelkowała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladki wcześniej?**

Tak – możesz złożyć roladki w naczyniu z sosem do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce pod folią. Przed pieczeniem wyjmij naczynie z lodówki na 15 minut, posyp mozzarellą i wstaw do piekarnika.

**Jak pokroić cukinię na równe cienkie plastry bez mandoliny?**

Połóż cukinię stabilnie na desce i kroić powoli, długimi ruchami noża. Możesz też użyć obieraczki do warzyw – uzyskasz bardzo cienkie wstążki, które doskonale się zwijają.

**Czy można zastąpić ricottę innym serem?**

Tak – twaróg półtłusty dobrze odcedzony sprawdza się jako tańsza alternatywa. Można też dodać łyżkę kwaśnej śmietany, żeby masa była bardziej kremowa.

**Dlaczego plastry cukinii należy wstępnie upiec?**

Cukinia zawiera dużo wody – bez wstępnego podpieczenia puści płyn do sosu, co rozcieńczy sos i sprawi, że roladki będą się rozpadać. Wstępne pieczenie usuwa nadmiar wilgoci i uelastycznia plastry.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Tak, przepis nie zawiera żadnych składników z glutenem. Upewnij się jednak, że passata pomidorowa i inne produkty pakowane nie mają glutenu w składzie jako dodatku technologicznego.

**Jak przechowywać resztki?**

Ostudzone roladki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut lub w mikrofalówce pod przykryciem przez 2–3 minuty.