---
slug: roladki-z-karkowki-z-miesem-mielonym-i-suszonymi-pomidorami
title: "Roladki z karkówki z mięsem mielonym i suszonymi pomidorami"
servings: 1
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z karkówki z mięsem mielonym i suszonymi pomidorami

Roladki z karkówki nadziewane mielonym mięsem, suszonymi pomidorami i ogórkami konserwowymi to aromatyczne danie z dodatkiem czosnku, cebuli i majeranku. Idealne na obiad lub kolację, smażone a następnie duszone do miękkości.

## Składniki

- 6 plasterek karkówki
- 300 g mięso mielone
- 0.5 szt bułka
- 100 ml mleko (do namoczenia bułki)
- 1 szt jajko
- 0.5 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 15 ml musztarda (do posmarowania plastrów karkówki)
- 15 ml suszony pomidor
- 2 szt ogórek konserwowy
- 30 ml tłuszcz do smażenia

## Przygotowanie

1. Namocz czerstwą bułkę w mleku, dobrze odcisnij i dodaj do mięsa mielonego.
2. Przecisnij czosnek przez praskę.
3. Pokrój cebulę i ogórki w kostkę, dodaj do mięsa razem z czosnkiem, jajkiem i suszonymi pomidorami.
4. Dopraw masę solą, pieprzem i majerankiem do smaku.
5. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki aż masa stanie się jednolita.
6. Posmaruj plastry karkówki musztardą, posyp solą i pieprzem.
7. Na każdy plaster ułóż porcję masy mielonej.
8. Zwiń w roladę i spiąć szpilką lub zwiąż nitką.
9. Smaż roladki na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron do zrumienienia.
10. Wlej wodę, przykryj i dusz ok. 40 minut na średnim ogniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź pół bułki, namocz ją w 100 ml mleka na kilka minut, aż wchłonie płyn, potem mocno odcisnij ręcznie, by usunąć nadmiar mleka, i dodaj do miski z mięsem mielonym.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka dodaje soczystości i lepkości farszowi, ale nadmiar mleka może go rozcieńczyć.
- *Pro tip:* Jeśli bułka jest bardzo sucha, możesz użyć nieco więcej mleka, ale zawsze dokładnie ją odciskaj.

**Krok 2.** Weź ząbek czosnku, obierz go i przepuść przez praskę do czosnku, by uzyskać drobno zmielony czosnek.
- *Dlaczego:* Przeciskanie czosnku zapewnia intensywny aromat i równomierne rozprowadzenie w farszu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno pokrój czosnek nożem, ale będzie mniej intensywny smak.

**Krok 3.** Cebulę i ogórki konserwowe pokrój drobną kostką, dodaj do miski z mięsem razem z przeciskiem czosnku, jajkiem i posiekanymi suszonymi pomidorami.
- *Dlaczego:* Małe kawałki składników równomiernie rozprowadzają smak w farszu i ułatwiają formowanie roladek.
- *Pro tip:* Suszony pomidor warto najpierw pokroić nożem, bo bywa twardy i trudny do rozdrobnienia.

**Krok 4.** Dodaj szczyptę soli, szczyptę pieprzu i szczyptę majeranku do farszu, mieszaj i próbuj, aż uzyskasz pożądany smak.
- *Dlaczego:* Doprawianie do smaku pozwala dostosować danie do własnych preferencji smakowych.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć od mniejszej ilości przypraw – zawsze możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 5.** Mieszaj farsz ręką lub łyżką przez 1–2 minuty, aż stanie się lepki i jednolity, co zapewni trwałość roladek.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie aktywuje białka mięsa, które trzymają farsz razem podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masz rękawice kuchenne, możesz miesić farsz rękami – lepiej się to robi niż łyżką.

**Krok 6.** Na każdy plaster karkówki nałóż cienką warstwę musztardy, a następnie posyp niewielką ilością soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje smaku i pomaga farszowi przylegać do mięsa, a przyprawy podkreślają aromat.
- *Pro tip:* Użyj musztardy ziołowej lub klasycznej – unikaj słodkiej, by nie przegłodzić smaku.

**Krok 7.** Na środek każdego posmarowanego plastra ułóż porcję farszu – nie za dużo, by łatwo można było zwinąć roladkę.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu może wypaść podczas smażenia, dlatego warto zachować umiar.
- *Pro tip:* Idealna porcja to około 2 łyżki farszu na plaster – wystarczy, by nadziać, ale nie przesadzić.

**Krok 8.** Zwiń plaster w rulon, zaciskając brzegi, a następnie spiąć szpilką do pieczenia lub zwiąż nitką kulinarną.
- *Dlaczego:* Spięcie zapobiega rozpadaniu się roladki podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szpilek, użyj nitki – kilka obrotów wokół roladki wystarczy.

**Krok 9.** Rozgrzej tłuszcz w garnku, ułóż roladki i smaż je na złoty kolor z każdej strony, około 3 minuty na stronę.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza powierzchnię mięsa, zatrzymując sok i zapobiegając rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy 2–3 cm na dnie garnka, by smażyć równomiernie.

**Krok 10.** Wlej wodę do garnka, aż sięgała połowę wysokości roladek, przykryj i dusz na średnim ogniu przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w wodzie czyni mięso miękkim i soczystym, szczególnie ważne dla karkówki.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj poziom wody – jeśli wyparuje, dolej nieco, by nie przywalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 48.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 1320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można piec w piekarniku?**

Tak, po zrumienieniu na patelni przenieś roladki do naczynia żaroodpornego, wlej wodę i piecz w 180°C przez 40 minut przykryte folią.

**Jakie zamienniki dla bułki mogę użyć?**

Zamiast bułki możesz użyć 2 łyżki drobnych płatków owsianych lub 3 łyżki migdałowej mąki, szczególnie przy diecie bezglutenowej.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, po ugotowaniu ostudź roladki, włóż do szczelnego pojemnika i zamrażaj do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Dlaczego moje roladki się rozpadają?**

Rozpadanie się może wynikać z za małego spięcia, zbyt dużej ilości farszu lub nie wyczyszczenia szpilek po smażeniu. Upewnij się, że są dobrze spięte i nie przegrzewaj patelni.

**Czy można przygotować roladki z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz je uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Przykryj folią, by nie wyschły.