---
slug: roladki-z-karkowki-z-pieczarkami
title: "Roladki z karkówki z pieczarkami"
servings: 7
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z karkówki z pieczarkami

Roladki z karkówki z pieczarkami to smaczne i sycące danie, które świetnie sprawdzi się na obiad dla całej rodziny. Nadają się również jako zimna przekąska na imprezę.

## Składniki

- 600 g karkówka wieprzowa
- 400 g pieczarki
- 200 g cebula
- 100 g masło
- 50 ml olej rzepakowy
- 20 g natka pietruszki
- 40 g mąka ziemniaczana
- 100 ml woda (do duszenia)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 0 szt czosnek granulowany (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pieczarki pokrój w kostkę. Pokrój drobno cebulę. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż pieczarki z cebulą, dopraw solą i pieprzem. Dodaj natkę pietruszki i wymieszaj.
2. Plastry karkówki rozbij tłuczkiem. Dopraw solą, pieprzem, papryką ostrą i czosnkiem granulowanym.
3. Na środek plastra połóż farsz z pieczarek, zwiń roladkę i otocz w mące ziemniaczanej. Smaż na oleju aż zarumienią się.
4. Przełóż roladki do garnka, wlej wodę, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Duś na wolnym ogniu 30 minut.
5. Podawaj ciepłe roladki z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój pieczarki w małe kostki, a cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło, dodaj warzywa i smaż 6–8 minut, aż miękknieją. Dopraw solą i pieprzem, na końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Drobnym pokrojeniem zwiększysz powierzchnię warzyw, co przyspieszy ich podsmażenie i wyciągnięcie wody.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – masło wystarczy, by pieczarki nie przypaliły się i dobrze podsmażyły.

**Krok 2.** Rozbij plastry karkówki tłuczkiem od obu stron, by były cieńsze i bardziej elastyczne. Dopraw je solą, pieprzem, papryką ostrą i czosnkiem granulowanym.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem pozwala lepiej wchłonąć przyprawy i ułatwia formowanie roladek.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – mięso nie powinno się rozrywać, tylko stać się cieńsze i równomierne.

**Krok 3.** Na środek każdego plastra połóż łyżkę farszu z pieczarek, zwiń roladkę, przekładając brzegi. Otocz ją w mące ziemniaczanej, by powłoka była równa.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana tworzy lekko chrupiącą skórkę i pomaga przytrzymać kształt roladki podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo farszu – może wypaść podczas smażenia lub duszenia.

**Krok 4.** Ułóż roladki w garnku, wlej 100 ml wody, dodaj liść laurowy i szczyptę ziela angielskiego. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem 30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w niewielkiej ilości wody sprawia, że roladki są soczyste i miękkie, a aromaty przypraw się rozchodzą.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj pokrywki zbyt często – utrzyma to wilgoć i ciepło potrzebne do miękkiego mięsa.

**Krok 5.** Wyjmij roladki z garnka, odcedź ewentualny zalew. Podawaj od razu, ciepłe, z puree, ziemniakami lub surówką.
- *Dlaczego:* Ciepłe podanie zapewnia najlepszy smak i konsystencję – mięso nie stwardnieje, a skórka nie wilgotnieje.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz podać na zimno, ostudź roladki w zalewie, by były bardziej soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki bardzo dobrze smakują na zimno i można je przygotować dzień wcześniej. Przechowuj je w zalewie z duszenia w lodówce.

**Jak zapobiec wypływaniu farszu podczas duszenia?**

Upewnij się, że dobrze zwinęłaś roladki i przekryłaś brzegi. Otoczenie w mące ziemniaczanej również pomaga zatrzymać farsz wewnątrz.

**Czy można zamienić mąkę ziemniaczaną na pszenną?**

Tak, ale mąka ziemniaczana lepiej trzyma wilgoć i daje lekko chrupiącą skórkę. Mąka pszenna może być mniej trwała podczas duszenia.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do roladek?**

Idealnie sprawdzą się ziemniaki, puree, kasza gryczana lub surówka z kapusty. Można też podać z ogórkami kiszonymi.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, po ostudzeniu roladki można zamrozić na maks. 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie w garnku z zalewem.