---
slug: roladki-z-karkowki
title: "Roladki z karkówki"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z karkówki

Roladki z karkówki to prosty i sycący drugi obiad, który smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Mięso delikatnie się piecze, a z wywaru powstaje aromatyczny, ciemny sos. Danie idealne na obiad w dni robocze i święta.

## Składniki

- 4 szt plaster karkówki
- 1 szt ogórek kiszony
- 1 szt cebula
- 1 szt kromka czerstwego chleba
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt musztarda (do smaku)
- 100 g margaryna do smażenia

## Przygotowanie

1. Plastry karkówki rozbić jak kotlety.
2. Ogórek przekroić wzdłuż na 4 części.
3. Cebulkę obrać i pokroić w piórka.
4. Chleb pokroić na mniejsze paski.
5. Każdy plaster karkówki posmarować musztardą i posypać solą z pieprzem od wewnątrz.
6. Na każdy plaster połóż ogórek, cebulkę i kawałek chleba.
7. Zwinąć mięso w roladki.
8. Smażyć roladki na rozgrzanym tłuszczu.
9. Opiec roladki, a następnie podlać wodą.
10. Po odparowaniu płynu ponownie podlać wodą.
11. Smażyć roladki około 50 minut, aż będą miękkie.
12. Z wywaru przygotować ciemny sos pieczeniowy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie uderzaj w plastry karkówki przez folię, aby były cieńsze i łatwiej się je zwinęło.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że roladki będą miększe i lepiej trzymały nadzienie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianego młotka lub dna garnka, ale nie przebijaj mięsa.

**Krok 2.** Przekrój ogórek kiszony wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę na pół ponownie, by uzyskać 4 długie kawałki.
- *Dlaczego:* Długie kawałki ogóra lepiej pasują do kształtu roladek i nie wypadają podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli ogórek jest bardzo duży, możesz go pokroić na cieńsze paski.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie pionowe paski, tak zwane piórka.
- *Dlaczego:* Cebula w piórkach szybciej się dusi i ładnie karmelizuje w sosie.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli zbyt grubo, by szybko się gotowała razem z roladkami.

**Krok 4.** Weź kromkę czerstwego chleba i pokrój ją na paski o długości około 5 cm.
- *Dlaczego:* Czerstwy chleb nie rozpadnie się w roladce, a paski dobrze wchłoną wywar.
- *Pro tip:* Możesz użyć chleba pszennego lub wiejskiego – unikaj białego chleba typu sandwich.

**Krok 5.** Na wewnętrznej stronie każdego plastra karkówki nałóż cienką warstwę musztardy, a następnie posyp solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Musztarda daje smak i lepkość, dzięki czemu nadzienie nie wypada.
- *Pro tip:* Użyj musztardy ziołowej lub ostrej – według własnego gustu.

**Krok 6.** Na każdy posmarowany plaster połóż po kawałku ogóra, cebuli i chleba wzdłuż jednego brzegu.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie nadzienia zapewnia, że każda roladka będzie smaczna i zrównoważona.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj nadzieniem, by roladka dobrze się zwinęła.

**Krok 7.** Zwijaj każdy plaster mięsa wokół nadzienia, zaczynając od brzegu z nadzieniem, ciasno, ale bez przeklinania.
- *Dlaczego:* Ciasne zwiniecie zapobiega wypadaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli roladka nie trzyma kształtu, możesz ją przekłuć drewnianym patyczkiem.

**Krok 8.** Rozgrzej margarynę w garnku i ułóż roladki szwem do dołu, by się dobrze zapekliły.
- *Dlaczego:* Smażenie na początku zabezpiecza nadzienie i nadaje kolor mięsu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj tłuszczu, by nie spalić musztardy.

**Krok 9.** Smaż roladki kilka minut z każdej strony, aż się zrumienią, potem zalej niewielką ilością wody (około 100 ml).
- *Dlaczego:* Podlanie wodą pozwala mięsu się miękko dusić, a nie tylko smażyć.
- *Pro tip:* Woda powinna sięgać do połowy roladek – nie zalewaj całkowicie.

**Krok 10.** Gdy woda się wyparuje, dodaj kolejną porcję (ok. 100 ml) i kontynuuj duszenie.
- *Dlaczego:* Wielokrotne podlewania wodą głębią smak sosu i utrzymują mięso wilgotne.
- *Pro tip:* Zawsze czekaj, aż płyn się wyparuje, zanim dodasz kolejną porcję.

**Krok 11.** Gotuj roladki na małym ogniu około 50 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo się kroi.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że twarda karkówka staje się soczysta i delikatna.
- *Pro tip:* Przykryj garnek pokrywką, by ciepło się nie ulatywało.

**Krok 12.** Po ugotowaniu roladek, zebrać ciemny, skondensowany sok z dna garnka i podać jako sos.
- *Dlaczego:* Sos z wywaru zawiera całą esencję smaku mięsa, ogóra i cebuli.
- *Pro tip:* Możesz zagęścić sos łyżeczką mąki z wodą, jeśli chcesz gęstszej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki z karkówki można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu roladki można przenieść do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku w 180°C przez 40–50 minut, podlewając wodą.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale uważaj, by nie przypalić – smaż na niższej temperaturze.

**Jak przechowywać resztki roladek?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Rewersowanie w garnku odnawia smak i konsystencję.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, dobrze mrożą się po ugotowaniu. Odgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Dlaczego roladki wypuszczają sok podczas gotowania?**

To naturalne – mięso i warzywa uwalniają wilgoć. Sok ten właśnie tworzy pyszny sos pieczeniowy.

**Czy można dodać inne warzywa do nadzienia?**

Tak, niektórzy dodają cienkie paski papryki lub marchewki, ale ogórek kiszony to klasyczka.