---
slug: roladki-z-kurczaka-nadziewane-jarmuzem-i-serem-plesniowym-podane-z
title: "Roladki z kurczaka nadziewane jarmużem i serem pleśniowym, podane z"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z kurczaka nadziewane jarmużem i serem pleśniowym, podane z

Roladki z kurczaka nadziewane aromatycznym jarmużem i serem pleśniowym, owinięte w chrupiący boczek. Podane z kwaśnymi buraczkami tworzą idealne, zrównoważone danie główne dla całej rodziny.

## Składniki

- 750 g piersi z kurczaka
- 200 g cienkich plastrów surowego wędzonego boczku
- 450 g mrożony jarmuż
- 100 g ser pleśniowy (typu rokpol lub lazur)
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 30 ml masło
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 15 ml sok z cytryny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 15 ml olej do smażenia
- 450 g mrożone buraczki
- 15 ml masło
- 15 ml pszenna mąka
- 7.5 ml sok z połowy cytryny
- 15 ml cukier (opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ser pleśniowy pokrój na drobne kostki o boku około 0,5 cm.
2. Czosnek obrób i pokrój na cienkie plasterki.
3. Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie się zarumieniać.
4. Dodaj mrożony jarmuż i smaż, mieszając, aż całkowicie się rozmrozi i odparuje z niego nadmiar wody.
5. Dopraw sokiem z cytryny, solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.
6. Dodaj pokrojony ser pleśniowy do jarmużu i delikatnie wymieszaj, by się częściowo stopił.
7. Piersi z kurczaka przemyj i osusz papierowym ręcznikiem.
8. Każdą pierś pokrój poziomo na dwie warstwy, by uzyskać cienkie sznycle.
9. Każdy plaster kurczaka przykryj folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem do grubości ok. 0,5 cm.
10. Posól i popieprz każdy sznycel z obu stron.
11. Na środek każdego sznycela połóż porcję nadzienia z jarmużu i sera.
12. Zwiń sznycel w rulonik, zaczynając od dłuższego boku.
13. Zawiń każdy rulonik w 1–2 plastry boczku, by całkowicie go otoczyć.
14. Zepnij roladki wykałaczkami, by nie rozwinęły się podczas smażenia.
15. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu.
16. Obsmaż roladki ze wszystkich stron, aż się ładnie zrumienią, około 3–4 minuty.
17. Przenieś zrumienione roladki do wysmarowanej foremki do pieczenia.
18. Rozgrzej piekarnik do 180°C (trzecia szczebla od dołu).
19. Wstaw roladki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut.
20. W międzyczasie rozgrzej masło na patelni do smażenia buraczków.
21. Dodaj mrożone buraczki i smaż, często mieszając, aż się rozmrożą i odparuje z nich woda.
22. Posyp buraczki pszenną mąką i dokładnie wymieszaj, by wchłonęła soki.
23. Dodaj sok z połowy cytryny i mieszaj przez kolejne 2 minuty.
24. Dopraw buraczki solą i pieprzem do smaku.
25. Jeśli buraczki wydają się za kwaśne, dodaj łyżkę cukru i ponownie wymieszaj.
26. Gotuj dalej na dużym ogniu, aż buraczki stanie się błyszczące i gęste.
27. Wyjmij roladki z piekarnika i ostrożnie usuń wykałaczki.
28. Każdą roladkę przekrój na pół na ukos, by ujawnić nadzienie.
29. Przygotuj talerze podane, układając na każdym po dwie połówki roladek.
30. Obok roladek wyłóż porcję gorących buraczków.
31. Udekoruj danie cienkimi listkami natki pietruszki.
32. Podawaj roladki ciepłe, w towarzystwie ziemniaków puree lub kaszy.
33. Upewnij się, że wnętrze roladek osiągnęło temperaturę co najmniej 75°C.
34. Jeśli boczek nie jest wystarczająco chrupiący, włącz grill na ostatnie 2 minuty.
35. W razie potrzeby dopraw końcowo danie solą lub sokiem z cytryny.
36. Roladki są gotowe, gdy boczek jest złotobrązowy, a mięso soczyste i delikatne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój ser pleśniowy na małe kostki o wielkości około pół centymetra, by równomiernie rozprowadził się w nadzieniu.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki sera łatwiej się topią i lepiej mieszają z jarmużem.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem ser lekko schłodź, by był mniej kleisty.

**Krok 2.** Obrób ząbki czosnku, usuwając skórkę, a następnie pokrój je na cienkie plastry o grubości 1–2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej wydzielają aromat i nie spalą się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku czosnku, możesz go usunąć po podsmażeniu.

**Krok 3.** Na dużej patelni stop masło na średnim ogniu, dodaj czosnek i smaż pół minuty, aż zacznie się aromatyzować.
- *Dlaczego:* Czosnek łatwo się przypala, więc krótki czas podsmażenia wystarczy.
- *Pro tip:* Utrzymuj średnie tempo ognia, by czosnek nie spalił się.

**Krok 4.** Dodaj mrożony jarmuż i smaż go, często mieszając, aż stopnieje i odparuje z niego cała woda.
- *Dlaczego:* Usunięcie wody zapobiega rozcieńczeniu nadzienia i zapewnia gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 5.** Dopraw jarmuż sokiem z cytryny, solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która balansuje smak sera pleśniowego.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – możesz dodać więcej później.

**Krok 6.** Dodaj pokrojony ser do gorącego jarmużu i delikatnie wymieszaj, by ser częściowo się stopił i połączył z warzywem.
- *Dlaczego:* Ciepło z jarmużu wystarczy, by ser się lekko stopił i stworzył kremową masę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozdrobnić sera na kawałki.

**Krok 7.** Przemyj piersi z kurczaka zimną wodą i osusz je ręcznikiem papierowym, by usunąć nadmiar wilgoci.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa lepiej się rumieni podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zawsze przetwarzaj mięso na osobnej desce, by uniknąć zakażenia.

**Krok 8.** Każdą pierś kurczaka pokrój poziomo na dwie cienkie warstwy, trzymając nóż równolegle do deski.
- *Dlaczego:* Cienkie sznycle łatwiej się rozbijają i szybciej gotują.
- *Pro tip:* Jeśli mięso ślizga się, lekko je schłodź przed krojeniem.

**Krok 9.** Połóż każdy plaster mięsa między dwie warstwy folii spożywczej i delikatnie uderzaj tłuczkiem, by wyrównać grubość.
- *Dlaczego:* Równomierne mięso lepiej trzyma kształt i ładnie się piecze.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa.

**Krok 10.** Posól i popieprz każdy sznycel z obu stron, używając soli i pieprzu do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa przed nadziewaniem wzbogaca jego smak od wewnątrz.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości – zawsze możesz dosolić później.

**Krok 11.** Na środek każdego sznycela połóż 1–2 łyżki nadzienia z jarmużu i sera.
- *Dlaczego:* Środek to najlepsze miejsce, by nadzienie nie wypłynęło podczas zwijania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj – nadmiar może wypaść podczas smażenia.

**Krok 12.** Zwiń sznycel w rulonik, zaczynając od dłuższego boku, i zaciśnij palcami, by utrzymał kształt.
- *Dlaczego:* Zwijanie od dłuższego boku zapewnia stabilny i kompaktowy rulon.
- *Pro tip:* Zwinięcie powinno być ciasne, ale nie zbyt mocne, by nie wycisnąć nadzienia.

**Krok 13.** Owijaj każdy rulonik w 1–2 plastry boczku, by całkowicie go pokryć i zapobiec wyschnięciu.
- *Dlaczego:* Boczek chroni mięso i nadaje danie chrupiący, smaczny wykończenie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że boczek przylega do mięsa – nie powinno być luki.

**Krok 14.** Zepnij końcówkę roladki wykałaczką, by nie rozwinęła się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Wykałaczka utrzymuje kształt roladki podczas smażenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Ucinaj wystające końce wykałaczek, by nie raniły ust.

**Krok 15.** Rozgrzej łyżkę oleju na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia ładne rumienienie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Przed smażeniem sprawdź temperaturę kroplą wody – powinna syknąć.

**Krok 16.** Umieść roladki na patelni i smaż je ze wszystkich stron po 1–2 minuty, aż się zrumienią.
- *Dlaczego:* Zrumienienie tworzy smaczny korpus i zatrzymuje soki w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – smaż partiami, by nie obniżyć temperatury.

**Krok 17.** Przenieś zrumienione roladki do wysmarowanej olejem foremki do pieczenia, ustawiając je blisko siebie.
- *Dlaczego:* Foremka zapobiega wyciekaniu soków i ułatwia pieczenie w piekarniku.
- *Pro tip:* Użyj foremki z wysokimi brzegami, by nie wylać soków.

**Krok 18.** Włącz piekarnik na 180°C i ustaw go na trzeciej szczeblu od dołu, by roladki piekły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Środkowa pozycja zapewnia optymalny przepływ ciepła.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by nie spadła temperatura.

**Krok 19.** Wstaw foremkę z roladkami do nagrzanego piekarnika i piecz przez dokładnie 20 minut.
- *Dlaczego:* Czas ten zapewnia dopieczenie mięsa i przypieczenie boczku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa, by sprawdzić, czy osiągnęło 75°C.

**Krok 20.** Na drugiej patelni rozpuść łyżkę masła na średnim ogniu, gotując jednocześnie buraczki.
- *Dlaczego:* Masło nadaje buraczkom bogatszy smak niż olej.
- *Pro tip:* Rozpocznij przygotowanie buraczków, gdy roladki wejdą do piekarnika.

**Krok 21.** Dodaj mrożone buraczki i smaż, często mieszając, aż się rozmrożą i odparuje z nich płyn.
- *Dlaczego:* Usunięcie wody zapobiega rozcieńczeniu smaku i zapewnia gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj co 2 minuty, by nie przypaliły się od spodu.

**Krok 22.** Posyp buraczki łyżką mąki i dokładnie wymieszaj, by wchłonęła resztę wilgoci.
- *Dlaczego:* Mąka działa jako zagęstnik, nadając buraczkom pożądanej gęstości.
- *Pro tip:* Dodaj mąkę stopniowo, by nie utworzyły się grudki.

**Krok 23.** Wlej sok z połowy cytryny i mieszaj przez 2 minuty, by smak się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Cytryna podkreśla naturalną słodycz buraków i balansuje kwasowość.
- *Pro tip:* Jeśli cytryna jest bardzo kwaśna, użyj mniej soku.

**Krok 24.** Dopraw buraczki solą i pieprzem do smaku, mieszając dokładnie.
- *Dlaczego:* Doprawienie końcowe pozwala dostosować smak do preferencji.
- *Pro tip:* Spróbuj przed dodaniem całej ilości – możesz nie potrzebować więcej.

**Krok 25.** Jeśli buraczki są zbyt kwaśne, dodaj łyżkę cukru i ponownie wymieszaj, by zrównoważyć smak.
- *Dlaczego:* Cukier łagodzi nadmierną kwasowość cytryny i buraków.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier stopniowo – zawsze możesz dodać więcej.

**Krok 26.** Gotuj dalej na dużym ogniu, mieszając, aż buraczki stanie się błyszczące i gęste.
- *Dlaczego:* Wysoki ogień pomaga odparować resztki wody i polepszyć wygląd.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – proces może szybko przejść w przypalenie.

**Krok 27.** Po 20 minutach pieczenia wyjmij roladki z piekarnika i ostrożnie usuń wykałaczki.
- *Dlaczego:* Wykałaczki należy usunąć przed podaniem, by nie raniły gości.
- *Pro tip:* Użyj szczypczyków, by nie oparzyć palców o gorący boczek.

**Krok 28.** Każdą roladkę przekrój na pół na ukos nożem, by ujawnić piękne nadzienie z sera i jarmużu.
- *Dlaczego:* Przekrój na ukos pokazuje wnętrze i sprawia, że danie wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść roladki podczas krojenia.

**Krok 29.** Przygotuj talerze podane, układając na każdym po dwie połówki roladek.
- *Dlaczego:* Dwie połówki to odpowiednia porcja dla jednej osoby.
- *Pro tip:* Układaj roladki nadzieniem do góry, by było dobrze widoczne.

**Krok 30.** Obok roladek wyłóż porcję gorących buraczków, używając łyżki.
- *Dlaczego:* Ciepłe buraczki lepiej komponują się z roladkami niż zimne.
- *Pro tip:* Nie przekładaj buraczków – wystarczy jedna porcja na talerz.

**Krok 31.** Udekoruj danie kilkoma cienkimi listkami świeżej natki pietruszki dla koloru i świeżości.
- *Dlaczego:* Zielona dekoracja podkreśla kolorystykę dania i dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Użyj tylko listków – łodygi są zbyt twardo.

**Krok 32.** Podawaj roladki ciepłe, najlepiej w towarzystwie ziemniaków puree lub kaszy gryczanej.
- *Dlaczego:* Ziemniaki absorbują soki i balansują intensywny smak sera.
- *Pro tip:* Puree powinno być ciepłe, ale nie gorące, by nie przegrzać talerza.

**Krok 33.** Przed podaniem upewnij się, że wnętrze roladek osiągnęło co najmniej 75°C dla bezpieczeństwa.
- *Dlaczego:* Temperatura 75°C zapewnia, że mięso jest bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by sprawdzić głębokość mięsa.

**Krok 34.** Jeśli boczek nie jest wystarczająco chrupiący, włącz grill na ostatnie 2 minuty pieczenia.
- *Dlaczego:* Grill dodatkowo przypala boczek, nadając mu chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Obserwuj proces – boczek szybko się przypala pod grillem.

**Krok 35.** W razie potrzeby dopraw końcowo danie solą lub dodatkową łyżeczką soku z cytryny.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawienie może podnieść smak całego dania.
- *Pro tip:* Dodawaj bardzo małymi ilościami i sprawdzaj po każdym kroku.

**Krok 36.** Roladki są gotowe, gdy boczek jest złotobrązowy, a mięso soczyste i delikatne w środku.
- *Dlaczego:* Złoty kolor boczku oznacza idealne przypieczenie i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest blady, daj roladki pod grill na chwilę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 42.3 g |
| Węglowodany | 18.1 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Możesz je również zamrozić przed pieczeniem.

**Jakie zamienniki serów pleśniowych są dostępne?**

Możesz zastąpić ser rokpol serem gorgonzola lub cambozola. Unikaj twardych serów pleśniowych, które nie stopią się odpowiednio.

**Czy roladki można upiec bez smażenia?**

Smażenie nadaje korpusowi smak i konsystencję. Jeśli chcesz uniknąć smażenia, możesz je tylko piec, ale boczek będzie mniej chrupiący.

**Dlaczego buraczki są kwaśne?**

Buraczki naturalnie zawierają kwas, a dodanie cytryny podkreśla ten smak. Cukier może zrównoważyć nadmierną kwasowość.

**Czy roladki można przygotować bez boczku?**

Tak, ale boczek chroni mięso przed wyschnięciem i dodaje smaku. Bez niego roladki mogą być suche.

**Jak przechowywać resztki roladek?**

Przechowuj roladki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by nie zmienić konsystencji boczku.