---
slug: roladki-z-kurczaka-z-mozzarella-i-suszonymi-pomidorami
title: "Roladki z kurczaka z mozzarellą i suszonymi pomidorami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z kurczaka z mozzarellą i suszonymi pomidorami

Soczyste piersi kurczaka faszerowane kremową mozzarellą, suszonymi pomidorami i natką pietruszki, zawinięte w plastry szynki i zapieczone do złotości. Podawane z aksamitnym purée ziemniaczanym tworzą kompletny, elegancki obiad.

## Składniki

- 400 g pierś kurczaka (2 pojedyncze piersi, każda po około 200 g)
- 4 szt suszone pomidory w oleju z ziołami (Zachować 4 łyżki oleju ze słoiczka do pieczenia)
- 4 łyżka olej ze słoiczka suszonych pomidorów
- 60 g mozzarella w kulce (Około połowy standardowej kulki 125 g)
- 25 g ser cheddar tarty (Można zastąpić innym twardym serem)
- 1 łyżka natka pietruszki posiekana
- 4 plasterek szynka parmeńska w plastrach (Można użyć tańszej suszonej szynki, wędzonego lub suszonego boczku)
- 4 szt ziemniaki (Średniej wielkości, do purée)
- 2 łyżka masło
- 2 łyżka śmietanka kremowa 36%
- 1 łyżeczka sól morska
- 1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, włóż do garnka, zalej zimną wodą, posól i zagotuj. Gotuj do miękkości. Nagrzej piekarnik do 200°C.
2. Odcedź ziemniaki, wrzuć z powrotem do garnka, dodaj masło i śmietankę. Rozgnieć dokładnie tłuczkiem, póki gorące. Przykryj i odstaw.
3. Piersi kurczaka opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Wykonaj poziome nacięcie w najgrubszej części, tworząc kieszeń. Oprósz solą i pieprzem.
4. Suszone pomidory posiekaj na kawałeczki ~1 cm. Wymieszaj z rozdrobnioną mozzarellą, startym cheddarem i natką pietruszki. Dopraw solą i pieprzem.
5. Podziel farsz na pół i napełnij nim kieszeń każdej piersi. Wstaw pustą blaszkę do piekarnika i nagrzewaj ją 5–10 minut.
6. Złącz mięso w miejscu nacięcia i zawiń każdą pierś ciasno w 2 plastry szynki, zasłaniając nacięcie z farszem.
7. Wyjmij gorącą blaszkę z piekarnika, posmaruj ją łyżką oleju z pomidorów. Ułóż roladki, polej resztą oleju i piecz ~22 minuty.
8. Wyjmij roladki, pokrój na plastry grubości 2–3 cm i ułóż obok purée. Polej sosem zebranym z blaszki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki obieraczką, pokrój większe na pół, włóż do garnka i zalej zimną wodą tak, aby je przykryła. Dodaj płaską łyżeczkę soli, zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz i gotuj 20 minut. Jednocześnie nastaw piekarnik na 200°C.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej wody sprawia, że ziemniaki gotują się równomiernie i nie pękają na zewnątrz, gdy środek jest jeszcze twardy.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 2.** Odlej wodę przez sitko, wrzuć ziemniaki z powrotem do gorącego garnka. Dodaj masło i śmietankę, a następnie tłucz energicznie tłuczkiem do ziemniaków, aż masa będzie gładka i kremowa. Przykryj pokrywką.
- *Dlaczego:* Gniecenie gorących ziemniaków pozwala masłu i śmietance wchłonąć się równomiernie, dając aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – nadmierne mieszanie sprawia, że purée staje się kleiste i gumowate.

**Krok 3.** Opłucz piersi kurczaka pod zimną wodą i osusz je kładąc na papierowe ręczniki i dociskając lekko. Połóż pierś płasko na desce. Trzymaj rękę płasko na mięsie i ostrym nożem wykonaj poziome cięcie w najgrubszej części, zatrzymując się przed drugą krawędzią – uważaj, by nie przeciąć na wylot. Oprósz solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa przed pieczeniem poprawia rumienienie, a kieszeń pozwala farsz utrzymać wewnątrz kurczaka.
- *Pro tip:* Jeśli ostrze jest zbyt krótkie, możesz lekko rozbić pierś tłuczkiem przez folię, aby wyrównać grubość.

**Krok 4.** Suszone pomidory wyjmij ze słoiczka i posiekaj nożem na drobne kawałeczki około 1 cm. W misce wymieszaj je z pokruszoną mozzarellą (możesz ją rozerwać palcami), startym cheddarem i posiekaną natką. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany farsz łatwiej zmieści się w kieszeni kurczaka i równomiernie się stopi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli mozzarella jest bardzo mokra, osusz ją papierowym ręcznikiem, żeby farsz nie był wodnisty.

**Krok 5.** Podziel farsz na dwie równe porcje i wsyp każdą do kieszeni jednej piersi, dociskając delikatnie łyżką. Wstaw suchą blaszkę do rozgrzanego piekarnika na 5–10 minut, żeby się nagrzała.
- *Dlaczego:* Gorąca blaszka natychmiast zaczyna przysmażać spód roladek, dzięki czemu mięso nie przykleja się i ładnie się zarumienia.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj kieszeni – jeśli farsz wystaje, trudno będzie ją zapieczętować szynką.

**Krok 6.** Złącz krawędzie kieszeni i owiń całą pierś 2 plastrami szynki parmeńskiej, nakładając je ciasno i upewniając się, że nacięcie z farszem jest przykryte.
- *Dlaczego:* Szynka uszczelnia kieszeń i zapobiega wypływaniu roztopionego sera oraz soków podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawijaj szynkę pod lekkim napięciem i zachodzącymi na siebie krawędziami – wtedy nie odwinie się w piekarniku.

**Krok 7.** Używając rękawicy kuchennej, wyjmij gorącą blaszkę z piekarnika. Wlej na nią łyżkę oleju z pomidorów i rozprowadź szpatułką. Ułóż roladki złączeniem do dołu, polej pozostałym olejem i wstaw do piekarnika na 22 minuty.
- *Dlaczego:* Olej z pomidorów jest już aromatyczny od ziół i sprawia, że roladki nie wysychają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że mięso straci soki.

**Krok 8.** Wyjmij roladki z piekarnika i odczekaj 2–3 minuty. Ostrym nożem pokrój każdą w plastry grubości 2–3 cm. Wyłóż obok porcji purée i polej sosem zebranym z blaszki.
- *Dlaczego:* Krótkie odpoczywanie mięsa po wyjęciu z piekarnika pozwala sokom równomiernie się rozłożyć i sprawia, że roladki nie rozpadają się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przy krojeniu używaj długiego, ostrego noża i wykonuj pewne, jednolite ruchy, a plastry będą wyglądać efektownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 58 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladki wcześniej?**

Tak, roladki możesz nadziewać i zawijać w szynkę nawet kilka godzin wcześniej. Przechowuj je przykryte w lodówce i wyjmij 15 minut przed pieczeniem, by lekko się ogrzały.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest upieczony?**

Najdokładniejsza metoda to termometr kuchenny – wewnątrz piersi powinna być temperatura 74°C. Możesz też nakłuć środek roladki – wypływający sok powinien być przezroczysty, bez różowej barwy.

**Czym mogę zastąpić szynkę parmeńską?**

Doskonale sprawdzi się cienko pokrojony boczek wędzony lub suszony, bresaola albo tańsza szynka długodojrzewająca. Boczek nada potrawie bardziej wyrazisty, wędzony smak.

**Czy mozzarella może wyciekać podczas pieczenia?**

Może, jeśli kieszeń nie jest dobrze zamknięta szynką. Upewnij się, że szynka zachodzi na nacięcie i zwróć uwagę, by roladka leżała złączeniem do dołu na blaszce.

**Czy mogę upiec roladki bez nagrzewania blaszki?**

Możesz, ale nagrzana blaszka daje lepszy efekt – roladki ładniej się zarumienią od spodu i nie przykleją się do blaszki. Alternatywnie możesz je obsmażyć 2 minuty na patelni przed pieczeniem.

**Z czym jeszcze można podać te roladki zamiast purée?**

Roladki świetnie smakują z ryżem, kaszą gryczaną, pieczonymi warzywami lub sałatką z rukoli z oliwą. Sos ze słoiczka pomidorów zastępuje potrzebę dodatkowego sosu.