---
slug: roladki-z-kurczaka-z-pieczarkami-i-serem-pieczone-w-boczku
title: "Roladki z kurczaka z pieczarkami i serem pieczone w boczku"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z kurczaka z pieczarkami i serem pieczone w boczku

Soczyste roladki z fileta kurczaka faszerowane smażonymi pieczarkami, cebulą i serem żółtym, zawinięte w cienkie plastry wędzonego boczku i pieczone bez wcześniejszego smażenia. Świetny pomysł zarówno na codzienny obiad, jak i na rodzinne spotkanie przy stole.

## Składniki

- 3 szt filety z kurczaka (Pojedyncze filety (około 150–180 g każdy); oczyść z chrząstek przed nadziewaniem.)
- 1 łyżeczka przyprawa do kurczaka (np. gyros) (Można zastąpić mieszanką papryki słodkiej, czosnku i oregano.)
- 150 g wędzony boczek (cienko krojony, paczkowany) (Cienko krojone plastry lepiej przylegają i tworzą chrupiącą skórkę.)
- 150 g pieczarki
- 0.5 szt cebula
- 1 łyżka masło
- 1.5 łyżka musztarda francuska (ziarnista) (Pół łyżeczki na każdą roladkę + reszta do cukinii.)
- 70 g tarty ser żółty (np. mozzarella) (Można użyć gouda, edamu lub mieszanki serów.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 0.5 szt cukinia (Stanowi dodatek pieczony razem z roladkami.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Filety oczyść z kostek i chrząstek, naciąć każdy z boku tworząc głębszą kieszonkę, następnie dopraw solą, pieprzem i natrzeć przyprawą gyros.
2. Pieczarki umyj, osusz i pokrój na plastry, wrzuć na suchą patelnię i smaż mieszając, aż całkowicie odparuje z nich woda.
3. Gdy patelnia będzie sucha, dodaj masło i cebulę pokrojoną w drobną kostkę, smaż razem aż pieczarki i cebula się zarumienią, dopraw solą i pieprzem.
4. W każdą kieszonkę kurczaka włóż tarty ser, pieczarki z cebulą i po pół łyżeczki musztardy ziarnistej, następnie złącz nacięcie i zawiń roladkę w plastry boczku.
5. Ułóż roladki łączeniem do góry w naczyniu żaroodpornym posmarowanym oliwą i polej każdą roladkę łyżeczką oliwy.
6. Nagrzej piekarnik do 200°C, cukinię pokrój w kostkę, wymieszaj z łyżeczką oliwy i łyżeczką musztardy, dopraw solą i pieprzem.
7. Dodaj cukinię do naczynia obok roladek i wstaw do nagrzanego piekarnika; piecz przez 25 minut aż boczek będzie chrupiący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet płasko na desce do krojenia. Trzymając nóż równolegle do deski, wsuń ostrze w grubszą część fileta i wykonaj nacięcie tworząc kieszonkę – uważaj, żeby nie przekroić fileta na wylot. Posyp solą, pieprzem i natrzyj przyprawą gyros z każdej strony.
- *Dlaczego:* Kieszonka pozwala zamknąć nadzienie wewnątrz mięsa, dzięki czemu ser i pieczarki nie wypadają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Schłodzony filet jest twardszy i łatwiej go nacinać – wyjmij go z lodówki tuż przed przygotowaniem.

**Krok 2.** Pokrojone pieczarki wrzuć na rozgrzaną suchą patelnię (bez tłuszczu) i mieszaj co chwilę drewnianą łyżką. Będą parować i puszczać wodę – smaż dalej, aż woda całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody; smażenie bez tłuszczu na początku pozwala ją odparować, dzięki czemu nadzienie nie będzie wodniste.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu pieczarek naraz – lepiej smażyć w mniejszej ilości, żeby szybciej odparowały.

**Krok 3.** Gdy patelnia jest już sucha, dodaj masło i posiekaną cebulę. Mieszaj i smaż na średnim ogniu, aż pieczarki nabiorą złotego koloru, a cebula zmięknie. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Rumienienie (reakcja Maillarda) wydobywa głębszy smak z pieczarek i cebuli, co sprawia, że nadzienie jest bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać zbyt szybko, zmniejsz ogień – powinna się zeszklić i lekko zrumienić, nie spalić.

**Krok 4.** Nałóż do każdej kieszonki trochę tartego sera, łyżkę pieczarek z cebulą i pół łyżeczki musztardy ziarnistej. Ściśnij krawędzie kieszonki palcami, a następnie owiń roladkę kilkoma plastrami boczku, spiralnie lub prostopadle do mięsa.
- *Dlaczego:* Boczek spina roladkę mechanicznie i jednocześnie podczas pieczenia okrywa ją tłuszczem, co zapobiega wysychaniu kurczaka.
- *Pro tip:* Zawiń boczek ciasno i nakładaj plastry z lekkim zachodzeniem – rozwiną się nieco w piekarniku, ale nadal będą trzymać kształt.

**Krok 5.** Posmaruj naczynie żaroodporne łyżeczką oliwy. Ułóż roladki łączeniem (miejscem, gdzie stykają się końce boczku) ku górze, żeby się nie rozwijały. Skrop każdą roladkę odrobiną oliwy.
- *Dlaczego:* Ułożenie łączeniem ku górze wykorzystuje ciężar mięsa do samodzielnego przytrzymania boczku bez konieczności użycia wykałaczek.
- *Pro tip:* Jeśli boczek mimo to się odwija, możesz spiąć roladkę drewnianą wykałaczką – pamiętaj o jej usunięciu przed podaniem.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 200°C (góra-dół). Cukinię pokrój w kostkę około 1–1,5 cm, wrzuć do miski, dodaj łyżeczkę oliwy, łyżeczkę musztardy, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawienie cukinii przed pieczeniem pozwala jej wchłonąć smaki i równomiernie się dopiec razem z roladkami.
- *Pro tip:* Nie krój cukinii zbyt drobno – małe kawałki mogą się rozpaść podczas 25-minutowego pieczenia.

**Krok 7.** Dodaj cukinię do naczynia wokół roladek, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut. Roladki są gotowe, gdy boczek jest chrupiący i lekko brązowy, a soki z kurczaka są klarowne.
- *Dlaczego:* Pieczenie w nagrzanym piekarniku od razu zapewnia równomierne ciepło, dzięki czemu mięso jest soczyste w środku i rumiane z zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, wbij go w środek roladki – temperatura 74°C oznacza, że kurczak jest bezpiecznie upieczony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 45 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladki wcześniej i upiec później?**

Tak, roladki możesz złożyć i przechowywać w lodówce do 12 godzin przed pieczeniem. Wyjmij je 15 minut przed wstawieniem do piekarnika, żeby się lekko ociepliły.

**Czy boczek musi być wędzony?**

Wędzony boczek dodaje charakterystycznego aromatu, ale możesz użyć zwykłego surowego boczku. Pamiętaj, że niesolony boczek wymaga doprawienia roladek nieco większą ilością soli.

**Czy można zamrozić te roladki?**

Najlepiej zamrozić je już po upieczeniu i wystudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy, a odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez około 15 minut.

**Czym mogę zastąpić cukinię jako dodatek?**

Możesz użyć papryki, bakłażana, fasolki szparagowej lub pokrojonych pomidorów. Ważne, żeby warzywa miały podobny czas pieczenia co roladki.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest upieczony?**

Nakłuj roladkę cienkim nożem lub wykałaczką – wypływające soki powinny być klarowne, nie różowe. Najdokładniejszą metodą jest termometr kuchenny wskazujący 74°C w środku mięsa.

**Czy mogę użyć innego sera niż mozzarella?**

Tak, świetnie sprawdzi się gouda, edamski, cheddar lub oscypek. Wybieraj ser dobrze się topiący, żeby nadzienie było kremowe.