---
slug: roladki-z-kurczaka-z-suszona-sliwka
title: "Roladki z kurczaka z suszoną śliwką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z kurczaka z suszoną śliwką

Soczyste roladki z piersi kurczaka nadziane suszonymi śliwkami, tymiankiem i cytryną, podsmażone na złoto i upieczone w piekarniku. Podawane na ciepłej sałatce z groszku, szpinaku i mięty polanej miodowym winegretem – eleganckie danie, które zachwyca połączeniem słodko-wytrawnych smaków.

## Składniki

- 2 szt piersi kurczaka (Duże, około 250–300 g każda; można rozdzielić na pojedyncze płaty.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka do smażenia roladek, 2 łyżki do sałatki z groszkiem.)
- 60 g suszone śliwki (Pokrojone w drobną kostkę.)
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 1 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżeczka skórka z cytryny (Drobno starta, najlepiej z cytryny ekologicznej lub dokładnie umytej.)
- 4 łyżka bułka tarta (Płaskie łyżki.)
- 1 szt jajko (Małe, roztrzepane widelcem.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g mrożony zielony groszek (Rozmrozić przed gotowaniem.)
- 1 szt cebula (Mała, pokrojona w cienkie krążki.)
- 60 g świeży szpinak (Około 2 garście; umyty i osuszony.)
- 4 szt świeża mięta (Listki z 4 gałązek.)
- 3 łyżka miodowy sos winegret (Bez dodatku czosnku; można użyć gotowego lub przygotować samodzielnie z miodu, musztardy i octu winnego.)

## Przygotowanie

1. Piersi kurczaka umyj, oczyść i rozdziel na 2 płaty, każdy nadkrój w najgrubszym miejscu i rozłóż jak książkę.
2. Oprósz filety solą z obu stron, a następnie lekko rozbij tłuczkiem do uzyskania równomiernej grubości.
3. Wymieszaj w misce śliwki, natkę pietruszki, tymianek, sok i skórkę z cytryny, bułkę tartą oraz jajko; dopraw solą i pieprzem.
4. Nadzienie rozłóż na środku każdego fileta, zwiń ciasno w roladkę i spięj wykałaczkami.
5. Roladki zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1–2 godziny, a najlepiej na całą noc.
6. Nagrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).
7. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i obsmażaj roladki z każdej strony przez ok. 2 minuty, aż się zrumienią.
8. Przełóż roladki do naczynia żaroodpornego i piecz w środkowej części piekarnika przez 20–25 minut.
9. Groszek gotuj przez 2 minuty w osolonej wodzie, następnie odcedź przez sitko.
10. Na patelni z 2 łyżkami oliwy zeszklij cebulę, dodaj groszek, dopraw solą i pieprzem, smaż przez 1 minutę.
11. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj szpinak i listki mięty, polej sosem winegret i wymieszaj.
12. Upieczone roladki pokrój w plastry i ułóż na ciepłej sałatce z groszkiem i szpinakiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi kurczaka opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli pierś jest podwójna, oddziel dwa płaty. Trzymając nóż równolegle do deski, naciąć najgrubszą część fileta i rozłóż jak otwartą książkę.
- *Dlaczego:* Rozłożenie fileta pozwala uzyskać cienki, równomierny płat, który łatwo nadziać i zwinąć.
- *Pro tip:* Chłodne mięso prosto z lodówki jest sztywniejsze i łatwiej je kroić bez ślizgania się noża.

**Krok 2.** Połóż filet między dwie warstwy folii spożywczej i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa lub dnem garnka – zaczynaj od środka i kieruj uderzenia ku brzegom.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość fileta sprawia, że mięso piecze się jednocześnie w całości i nie ma surowych miejsc.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – filet powinien mieć grubość ok. 1 cm, żeby nie rozerwał się podczas zwijania.

**Krok 3.** W miseczce dokładnie wymieszaj wszystkie składniki nadzienia: pokrojone śliwki, natkę pietruszki, tymianek, sok z cytryny, startą skórkę z cytryny, bułkę tartą i roztrzepane jajko. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Bułka tarta i jajko działają jak spoiwo – nadzienie nie wypada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie jest zbyt suche, dodaj kilka kropel oliwy; jeśli zbyt mokre, dosyp łyżkę bułki tartej.

**Krok 4.** Łyżką rozłóż nadzienie w pasie wzdłuż środka fileta, pozostawiając ok. 2 cm wolnego miejsca przy krawędziach. Zwiń filet ciasno w rulon, trzymając nadzienie w środku, i wbij 2–3 wykałaczki przez boczne krawędzie, aby roladka się nie rozwinęła.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie i zabezpieczenie wykałaczkami zapobiega rozpadaniu się roladki podczas smażenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Policz wykałaczki przed pieczeniem, żeby po krojeniu mieć pewność, że wszystkie zostały wyjęte.

**Krok 5.** Zawiń każdą roladkę szczelnie w folię spożywczą (jak cukierek), skręć końce i wstaw do lodówki na co najmniej 1–2 godziny. Najlepiej przygotować je wieczór wcześniej.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pomaga roladce zachować kształt podczas obsmażania i sprawia, że mięso wchłania smaki nadzienia.
- *Pro tip:* Roladki można przygotować nawet 24 godziny wcześniej – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 6.** Ustaw w piekarniku kratę na środkowej szynie i włącz grzanie góra-dół do 190°C. Odczekaj, aż piekarnik w pełni się nagrzeje (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura od razu zapiecza powierzchnię mięsa i zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego – wiele piekarników grzeje kilka stopni więcej lub mniej, niż pokazuje pokrętło.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej oliwę na średnio-mocnym ogniu. Zdejmij folię z roladek i układaj je na patelni z odstępem. Smaż ok. 2 minuty z każdej strony, obracając szczypcami lub dwoma łyżkami, aż skórka się zrumieni.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa, dzięki czemu roladki pozostają soczyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli roladki za bardzo się kleją do patelni, poczekaj chwilę – mięso samo się odklei, gdy się zrumieni.

**Krok 8.** Przełóż roladki do naczynia żaroodpornego w jednej warstwie i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 20–25 minut; mniejsze roladki są gotowe wcześniej. Sprawdź gotowość, nakłuwając mięso – wypływający sok powinien być bezbarwny.
- *Dlaczego:* Pieczenie po obsmażeniu gwarantuje, że wnętrze roladki jest w pełni ugotowane bez przypalenia z zewnątrz.
- *Pro tip:* Termometr do mięsa wskazujący 74°C w środku roladki to pewny sygnał, że jest gotowa.

**Krok 9.** Wsyp rozmrożony groszek do garnka z wrzącą, osoloną wodą i gotuj przez dokładnie 2 minuty. Przelej przez sitko i odcedź.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje jasnozielony kolor i chrupkość groszku.
- *Pro tip:* Możesz przelać odcedzony groszek zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i zachować kolor.

**Krok 10.** Na tej samej lub innej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Wrzuć krążki cebuli i smaż, mieszając, aż staną się przezroczyste (ok. 3–4 minuty). Dodaj groszek, dopraw solą i pieprzem, smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie groszku z cebulą w oliwie wzmacnia smak i lekko karamelizuje cebulę.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – pilnuj ognia i mieszaj regularnie.

**Krok 11.** Zdejmij patelnię z ognia. Dołóż umyty i osuszony szpinak oraz listki mięty. Polej całość miodowym sosem winegret i delikatnie wymieszaj, żeby warzywa pokryły się sosem.
- *Dlaczego:* Szpinak dodany po zdjęciu z ognia lekko więdnie od ciepła, ale zachowuje wartości odżywcze i świeżość.
- *Pro tip:* Sos winegret dodaj tuż przed podaniem, żeby liście nie straciły sprężystości.

**Krok 12.** Wyjmij wykałaczki z roladek. Ostrym nożem pokrój każdą roladkę ukośnie na 3–4 plastry. Rozłóż ciepłą sałatkę na talerzu i ułóż na niej plastry roladki.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie eksponuje nadzienie i sprawia, że danie wygląda elegancko.
- *Pro tip:* Pozwól roladkom odpocząć 2–3 minuty po wyjęciu z piekarnika przed krojeniem – soki się ustabilizują.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladki dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Roladki zwinięte w folii możesz przechować w lodówce do 24 godzin przed obsmażeniem i pieczeniem – smak nadzienia lepiej przeniknie mięso.

**Czym mogę zastąpić suszone śliwki?**

Możesz użyć suszonych moreli, żurawiny lub fig – każdy z tych owoców da ciekawą słodko-wytrawną nutę. Ważne, żeby owoce były miękkie; jeśli są twarde, namocz je w gorącej wodzie przez 10 minut.

**Jak sprawdzić, czy roladki są upieczone?**

Najlepiej użyć termometru do mięsa – temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 74°C. Można też nakłuć roladkę – wypływający sok powinien być bezbarwny, nie różowy.

**Czy mogę zamrozić gotowe roladki?**

Tak, upieczone i ostudzone roladki (bez sałatki) możesz zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzej w piekarniku przykryte folią aluminiową w 160°C przez ok. 15 minut.

**Jak zrobić prosty miodowy sos winegret do tego dania?**

Wymieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżkę octu winnego białego, 1 łyżeczkę miodu i 0,5 łyżeczki musztardy dijon. Dopraw solą i pieprzem, energicznie wymieszaj trzepaczką lub wstrząśnij w słoiczku.

**Czy można pominąć etap smażenia i piec roladki od razu w piekarniku?**

Można, ale roladki nie będą miały złocistej, chrupiącej skórki. Jeśli pomijasz smażenie, piecz w 200°C przez ok. 30 minut, żeby mięso było w pełni ugotowane.