---
slug: roladki-z-kurczaka-ze-szpinakiem-i-ricotta
title: "Roladki z kurczaka ze szpinakiem i ricottą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z kurczaka ze szpinakiem i ricottą

Soczyste roladki z kurczaka nadziane kremową ricottą, mozzarellą i szpinakiem, zapiekane w chrupiącej panierce z parmezanu. Podawane z pikantnym sosem all'arrabbiata i lekkim kuskusem z cukinią – danie eleganckie, a przy tym zaskakująco proste w wykonaniu.

## Składniki

- 600 g filety z kurczaka (4 małe pojedyncze filety; najlepiej rozbić na cienkie plastry)
- 80 g bułka tarta (ok. 2/3 szklanki; tworzy chrupiącą panierkę)
- 60 g parmezan tarty (część do panierki (4 łyżki), część do nadzienia (30 g))
- 1 łyżka sok z cytryny
- 4 łyżka oliwa extra vergine (łącznie: 2 łyżki do panierki, 1 łyżka do sosu, 1 łyżka do kuskusu z cukinią)
- 100 g szpinak świeży (można zastąpić 150 g mrożonego szpinaku – wtedy rozmrozić i odcisnąć)
- 2 pęczek natka pietruszki (część do nadzienia (2 gałązki), część do kuskusu (2 łyżki posiekanej))
- 1.5 ząbek czosnek (1/2 ząbka do nadzienia, 1 ząbek do sosu)
- 30 g ricotta
- 30 g mozzarella (do nadzienia roladek)
- 1 szt jajko (małe jajko; spaja nadzienie)
- 300 ml przecier pomidorowy (kartonowy, gładki passata)
- 1 szt papryczka chili (wypestkowana i pokrojona w kosteczkę; reguluj ilość wedle tolerancji ostrości)
- 120 g kuskus (ok. 2/3 szklanki)
- 375 ml bulion warzywny lub woda (ok. 1,5 szklanki; bulion nada kuskusowi głębszy smak)
- 1 szt cukinia
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżka bazylia świeża (do kuskusu, łącznie 2 łyżki posiekanych ziół razem z natką)

## Przygotowanie

1. Kurczaka rozbij na cienkie filety, dopraw solą i pieprzem. Bułkę tartą wymieszaj z 4 łyżkami parmezanu i odłóż.
2. Piekarnik nagrzej do 230°C. Świeży szpinak opłucz, osusz i podgrzewaj na patelni, mieszając, aż zwiędnie; odsącz. Mrożony szpinak rozmroź na sitku i odciśnij.
3. Czosnek (1/2 ząbka) i listki natki posiekaj drobno, dodaj szpinak i posiekaj razem. Dopraw solą i pieprzem, dodaj ricottę, mozzarellę, 30 g parmezanu i jajko; wymieszaj.
4. Na każdym filecie rozłóż ok. 2 łyżki nadzienia szpinakowego, pozostawiając 1,5 cm wolnego brzegu. Zwiń w roladkę i spiąż wykałaczką.
5. Roladki skrop sokiem z cytryny, posmaruj 2 łyżkami oliwy i obtocz w mieszance bułki tartej z parmezanem. Ułóż w naczyniu żaroodpornym.
6. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
7. W garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy i zeszklij pokrojony w kosteczkę czosnek (1 ząbek). Wlej przecier pomidorowy i zagotuj; dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru.
8. Gotuj sos pod przykryciem 5 minut, następnie dodaj wypestkowaną papryczkę chili i gotuj jeszcze 2 minuty.
9. Kuskus wsyp do miski, zalej wrzącym bulionem i odstaw na 7 minut do napęcznienia; następnie spulchnij widelcem.
10. Cukinię pokrój w kosteczkę i smaż na patelni z 1 łyżką oliwy, tymiankiem i pieprzem przez ok. 7 minut; pod koniec dopraw solą.
11. Dodaj kuskus do cukinii, wsyp posiekane zioła (natkę i bazylię), wymieszaj i zdejmij z ognia. Podawaj roladki z sosem arrabbiata i kuskusem z cukinią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety z kurczaka umieść między dwoma arkuszami folii spożywczej lub w woreczku strunowym i rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość ok. 0,5 cm. Dopraw solą i pieprzem z obu stron. W osobnej misce wymieszaj bułkę tartą z 4 łyżkami tartego parmezanu i odłóż – to będzie panierka.
- *Dlaczego:* Cienkie filety równomiernie się pieką i łatwo je zwinąć w roladkę bez rozrywania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć dna ciężkiego garnka – efekt będzie taki sam.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i nastaw go na 230°C (góra-dół). Świeży szpinak opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym, a następnie wrzuć na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż całkowicie zwiędnie. Odlej wodę, która się wydzieliła. Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go na sitku i mocno odciśnij rękami.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączony szpinak nie spowoduje, że nadzienie będzie wodniste i roladki rozpadną się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mrożony szpinak możesz rozmrozić nocą w lodówce – rano wystarczy go odcisnąć.

**Krok 3.** Na desce do krojenia lub w misce rozdrabniacza umieść pół ząbka czosnku i listki z 2 gałązek natki pietruszki; posiekaj drobno. Dodaj odsączony szpinak i posiekaj razem, aż będzie drobny. Przełóż do miski, dopraw solą i pieprzem, dodaj ricottę, pokrojoną mozzarellę, 30 g parmezanu i roztrzepane jajko. Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajko spaja nadzienie, dzięki czemu nie wypada z roladki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nadzienie możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smaki się przegryzą.

**Krok 4.** Na każdym filecie połóż ok. 2 łyżki nadzienia szpinakowego i rozsmaruj je cienką warstwą, zostawiając ok. 1,5 cm wolnego miejsca przy dłuższym brzegu. Ostrożnie zwiń filet w ciasną roladkę i spiąż ją 1–2 wykałaczkami, by się nie rozwinęła.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg zapobiega wypadaniu nadzienia podczas zwijania, a wykałaczki utrzymują kształt w piekarniku.
- *Pro tip:* Zwijaj roladkę od węższego końca filetu – uzyskasz ładniejszy, równy kształt.

**Krok 5.** Każdą roladkę skrop sokiem z cytryny, a następnie pędzelkiem lub rękami posmaruj 2 łyżkami oliwy ze wszystkich stron. Obtocz dokładnie w mieszance bułki tartej z parmezanem i ułóż w naczyniu żaroodpornym w pewnej odległości od siebie.
- *Dlaczego:* Oliwa pomaga panierce przylegać do mięsa i sprawia, że podczas pieczenia staje się złocista i chrupiąca.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne wyłóż papierem do pieczenia – łatwiej je potem umyć.

**Krok 6.** Wstaw naczynie z roladkami do nagrzanego do 230°C piekarnika i piecz przez 30 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, by nie tracić ciepła.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że panierka szybko się zarumienia i staje chrupiąca, a mięso pozostaje soczyste w środku.
- *Pro tip:* Jeśli roladki zbyt szybko się rumienią, przykryj naczynie folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 7.** W małym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj 1 ząbek czosnku pokrojony w drobną kosteczkę i smaż przez 1–2 minuty, aż zmięknie, ale nie zbrązowieje. Wlej przecier pomidorowy, zagotuj i dopraw solą, pieprzem oraz szczyptą cukru.
- *Dlaczego:* Cukier łagodzi naturalną kwasowość pomidorów i nadaje sosowi bardziej zbalansowany smak.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak czosnku, możesz dodać go więcej lub użyć czosnku granulowanego.

**Krok 8.** Gotuj sos pod przykryciem przez 5 minut na małym ogniu. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń nasiona i pokrój w drobną kosteczkę. Dodaj do sosu i gotuj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion zmniejsza ostrość potrawy, a 2 minuty gotowania wystarczą, by chili oddała aromat bez gorzknienia.
- *Pro tip:* Myjąc ręce po krojeniu chili, użyj soku z cytryny – zneutralizuje kapsaicynę lepiej niż sama woda.

**Krok 9.** Kuskus wsyp do głębokiej miski. Zagotuj bulion lub wodę i od razu zalej kuskus. Przykryj miskę talerzem lub folią i odstaw na 7 minut bez mieszania. Po tym czasie rozluźnij ziarna widelcem.
- *Dlaczego:* Przykrycie miski zatrzymuje parę, dzięki czemu kuskus równomiernie nasiąka i napęczniewa bez gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj do bulionu odrobinę oliwy – kuskus będzie sypki i ziarna nie będą się sklejać.

**Krok 10.** Cukinię umyj, osusz i pokrój w kosteczkę ok. 1 cm. Rozgrzej patelnię z 1 łyżką oliwy, dodaj cukinię, tymianek i świeżo zmielony pieprz. Smaż na średnim ogniu przez ok. 7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kostki będą lekko złociste. Pod koniec dopraw solą.
- *Dlaczego:* Sól dodana na końcu zapobiega puszczaniu wody przez cukinię – dzięki temu zachowuje chrupkość i ładnie się zarumienia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo cukinii na patelnię – gdy będzie ściśnięta, będzie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 11.** Do cukinii na patelni dodaj spulchniony kuskus oraz 2 łyżki posiekanych świeżych ziół (natki pietruszki i bazylii). Wymieszaj i zdejmij z ognia. Podawaj roladki na talerzu z porcją kuskusu z cukinią i sosem arrabbiata obok lub polanym na wierzch.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane po zdjęciu z ognia zachowują pełen aromat i żywy kolor.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij wykałaczki z roladek – to ważny krok, który łatwo przeoczyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladki dzień wcześniej?**

Tak, roladki możesz uformować, obtoczyć w panierce i przechowywać przykryte w lodówce do 24 godzin. Wystarczy wyjąć je 15 minut przed pieczeniem, by się lekko ogrzały.

**Czym zastąpić ricottę, jeśli jej nie mam?**

Ricottę możesz zastąpić twarogiem półtłustym dokładnie rozgniecionym widelcem lub serem mascarpone. Smak będzie nieco bogatszy, ale roladki wyjdą równie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest wypieczony?**

Nakłuj roladkę wykałaczką w najgrubszym miejscu – sok powinien wypływać przezroczysty, nie różowy. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy sos arrabbiata musi być ostry?**

Nie – ilość chili możesz dowolnie zmniejszyć lub całkowicie pominąć papryczkę. Możesz też użyć gotowego sosu arrabbiata ze słoika, by zaoszczędzić czas.

**Czym zastąpić kuskus w tym daniu?**

Kuskus można zastąpić ryżem jaśminowym, kaszą bulgur lub komosą ryżową (quinoa) – czas przygotowania będzie nieco dłuższy, ale smak równie dobrze pasuje do roladek.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, upieczone i ostudzone roladki zamraża się świetnie – szczelnie zapakowane wytrzymają do 2 miesięcy. Odgrzewaj je w piekarniku w 180°C przez ok. 15–20 minut, by panierka odzyskała chrupkość.