---
slug: roladki-z-kurczaka
title: "Roladki z kurczaka"
servings: 8
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z kurczaka

Roladki z kurczaka owinięte plasterkami wędzonego boczku, faszerowane szpinakiem i ricottą, to eleganckie danie pieczone w piekarniku – idealne na świąteczny obiad lub wykwintną kolację. Soczyste mięso w chrupiącej otoczce boczku zachwyci każdego gościa.

## Składniki

- 700 g pierś z kurczaka (Jedna duża pierś zawierająca dwa filety; oczyść z żyłek i pokrój na 8 płaskich kotletów)
- 3 opakowanie boczek surowy wędzony (Cienkie plasterki do owijania roladek; ok. 300–360 g łącznie)
- 150 g szpinak baby lub mrożony w liściach (Mrożony szpinak należy rozmrozić i dokładnie odcisnąć z wody)
- 100 g ser ricotta (Można zastąpić twarogiem półtłustym lub startą mozzarellą)
- 20 g papryka czerwona świeża (Pokrojona w drobną kostkę; można zastąpić kiszonym ogórkiem)
- 1 ząbek czosnek (Przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany)
- 5 g masło (Do podsmażenia szpinaku z czosnkiem)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do obsmażenia roladek przed pieczeniem)
- 1 łyżeczka pieprz świeżo mielony (Do doprawienia mięsa i farszu)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra/dół.
2. Pierś z kurczaka oczyść z żyłek i pokrój wzdłuż na 8 płaskich kotletów.
3. Każdy kotlet umieść w woreczku śniadaniowym i rozbij tłuczkiem do grubości ok. 5–7 mm.
4. Osusz kotlety papierowym ręcznikiem i oprósz świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
5. Na patelni rozgrzej masło, wrzuć czosnek i szpinak; smaż 2–3 minuty, aż szpinak zwiędnie. Ostudź.
6. Wymieszaj ostudzoną mieszankę szpinakową z ricottą i pokrojoną w drobną kostkę papryką.
7. Na każdym kotlecie rozsmaruj porcję farszu, pozostawiając 1 cm margines przy krawędziach.
8. Ciasno zwiń każdy kotlet w rulon i owiń 2–3 plasterkami wędzonego boczku, zakrywając brzegi.
9. Na rozgrzanej patelni z oliwą obsmażaj roladki ze wszystkich stron po ok. 2 minuty, aż boczek się zrumieni.
10. Przełóż roladki do naczynia żaroodpornego i piecz na środkowej półce przez 30 minut.
11. Wyjmij roladki z piekarnika i odczekaj 5 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 190°C i włącz grzanie górna i dolna grzałka, by temperatura wyrównała się zanim włożysz mięso.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnika, sprawdź nim rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników grzeje nierównomiernie.

**Krok 2.** Pierś z kurczaka połóż na desce, trzymaj nożem poziomo i krój wzdłuż, tworząc płaskie plastry – każdy filet powinien dać 4 kawałki.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry łatwiej się zwija i równomiernie się pieką, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Schłodzona pierś (nie zamrożona) jest twardsza i łatwiejsza do równego pokrojenia.

**Krok 3.** Kotlet włóż do woreczka śniadaniowego lub przykryj folią spożywczą, następnie bij tłuczkiem płaską stroną od środka ku krawędziom, aż mięso osiągnie grubość monety – ok. 5–7 mm.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa ułatwia zwijanie roladek i skraca czas pieczenia, minimalizując ryzyko przesuszenia.
- *Pro tip:* Woreczek chroni kuchnię przed ochlapaniem i zapobiega rwaniu delikatnych włókien mięsnych.

**Krok 4.** Osusz kotlety papierowym ręcznikiem, przykładając go łagodnie do powierzchni mięsa, następnie równomiernie oprósz pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa lepiej przyswajas przyprawy i ładniej się rumieni podczas obsmażania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli – boczek, którym owiniesz roladki, jest już wystarczająco słony.

**Krok 5.** Na średnio rozgrzanej patelni rozpuść masło, dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 30 sekund, następnie wrzuć szpinak i mieszaj, aż całkowicie zwiędnie. Przełóż na talerz do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Podsmażony szpinak traci objętość i nadmiar wody, dzięki czemu farsz nie rozmacza mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go wcześniej i bardzo dokładnie odciśnij przez ściereczkę.

**Krok 6.** W misce wymieszaj ostudzoną mieszankę szpinakową z ricottą i drobno pokrojoną papryką, aż powstanie jednolity farsz.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników gwarantuje równomierny rozkład smaku w każdej roladce.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smaki lepiej się przegryzą.

**Krok 7.** Na każdy kotlet nałóż ok. 1–2 łyżki farszu i rozsmaruj go cienką warstwą, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni przy dłuższych krawędziach.
- *Dlaczego:* Margines zapobiega wypadaniu farszu podczas zwijania i pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością farszu – zbyt dużo spowoduje, że roladka się rozpadnie.

**Krok 8.** Zacznij zwijać kotlet od krótszego boku, robiąc ciasny rulon. Owiń go spiralnie 2–3 plasterkami boczku, nakładając je lekko na siebie i upewniając się, że zakrywają złączenie mięsa.
- *Dlaczego:* Boczek działa jak naturalna 'sznurówka' utrzymująca kształt roladki i dodaje jej soczystości.
- *Pro tip:* Jeśli roladka się nie trzyma, spiń ją wykałaczką – pamiętaj tylko, by ją wyjąć przed podaniem.

**Krok 9.** Rozgrzej patelnię z oliwą na średnio-wysokim ogniu. Układaj roladki złączeniem do dołu i obsmażaj je, obracając co 1–2 minuty, aż boczek będzie złocisty ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i nadaje boczku chrupkość, której nie zapewniłoby samo pieczenie.
- *Pro tip:* Nie kładź zbyt wielu roladek naraz – patelnia musi być gorąca, a mięso nie może się dusić.

**Krok 10.** Przełóż roladki do naczynia żaroodpornego, układaj je w jednej warstwie bez ściskania i wstaw na środkową półkę nagrzanego piekarnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie po obsmażeniu dogrzewa wnętrze mięsa i sprawia, że roladki są w pełni gotowe, ale nadal soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność, że mięso jest gotowe, wbij termometr – temperatura wewnętrzna powinna wynosić 75°C.

**Krok 11.** Wyjmij naczynie z piekarnika, przykryj je folią aluminiową i odczekaj 5 minut przed krojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić, dzięki czemu roladki są soczyste po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Podaj roladki z tłuczonymi ziemniakami lub pieczonymi warzywami i polewaj sosem spod pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 260 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować roladki dzień wcześniej?**

Tak, roladki można złożyć i owinąć boczkiem dzień wcześniej, a następnie przechowywać przykryte w lodówce. Wystarczy je obsmażyć i upiec tuż przed podaniem.

**Czym można zastąpić ricottę w farszu?**

Ricottę możesz zastąpić twarogiem półtłustym, startą mozzarellą lub kremowym serkiem typu Philadelphia. Każda z opcji zmienia nieco smak, ale danie pozostaje równie pyszne.

**Jak sprawdzić, czy roladki są upieczone?**

Najdokładniejszą metodą jest termometr do mięsa – temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 75°C. Bez termometru nakłuj roladkę patyczkiem: wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy można użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, mrożony szpinak w liściach sprawdza się świetnie. Należy go wcześniej rozmrozić, a następnie bardzo dokładnie odcisnąć z wody przez ściereczkę lub gazę, żeby farsz nie był wodnisty.

**Jak przechowywać i odgrzewać gotowe roladki?**

Gotowe roladki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj je w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut lub w mikrofali pod przykryciem, by nie wyschły.

**Jakie inne farsz pasuje do roladek z kurczaka?**

Możesz użyć ulubionego pesto zamiast szpinaku i ricotty, zawinąć suszony pomidor z serem feta, albo wypełnić roladki podsmażonymi pieczarkami wymieszanymi z tartym serem żółtym.