---
slug: roladki-z-lososia-na-musie-z-selera-naciowego
title: "Roladki z łososia na musie z selera naciowego"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z łososia na musie z selera naciowego

Delikatne roladki z łososia owinięte w chrupiący bekon, podsmażone na złoto i ułożone na aksamitnym musie z selera naciowego. Eleganckie danie główne, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem – idealne na romantyczną kolację lub wykwintny obiad.

## Składniki

- 4 łyżka oliwa extra virgin (Do sosu plus dodatkowa oliwa do smażenia roladek)
- 0.25 szt cebula
- 150 g seler naciowy (Około 2 łodyżki)
- 1 szt ziemniak (Mały ziemniak – zagęszcza mus i nadaje kremowość)
- 300 g filet z łososia (Bez skóry i ości; najlepiej świeży)
- 150 g bekon (Cienkie plastry (4–6 szt.), najlepiej pakowany; można zastąpić chudym boczkiem)
- 1 ząbek czosnek (Pokrojony w plasterki, do aromatyzowania oliwy)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia roladek przed smażeniem)
- 1 pęczek rukola (Do dekoracji talerza) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony

## Przygotowanie

1. W rondelku na oliwie zeszklić cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę.
2. Dodać obranego ziemniaka i selera naciowego pokrojonych w małą kostkę; smażyć kilka minut, mieszając.
3. Wlać wodę tylko do przykrycia warzyw, doprawić solą i dusić pod przykryciem ok. 15 min, aż warzywa będą miękkie.
4. Zmiksować warzywa blenderem, następnie przetrzeć przez sito, by uzyskać gładki mus.
5. Odciąć skórę z łososia, sprawdzić czy nie ma ości, a filet przekroić w poprzek na cieńsze plastry.
6. Zwinąć plastry łososia w roladki i owinąć każdą plasterkiem bekonu; w razie potrzeby spiąć wykałaczką.
7. Obtoczyć roladki z każdej strony w mące, strzepując nadmiar.
8. Na patelni rozgrzać ok. ½ cm warstwy oliwy i zrumienić na niej plasterki czosnku, po czym wyjąć je łyżką cedzakową.
9. Włożyć roladki na patelnię i obsmażać na średnim ogniu z każdej strony do złotego koloru; odsączyć na ręczniku papierowym.
10. Na talerzach rozsmarować gorący mus selerowy, ułożyć roladki, posypać plasterkami czosnku, udekorować rukolą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym rondelku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu i wrzuć drobno pokrojoną cebulę. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się przezroczysta i miękka – to zajmie ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i buduje słodką, aromatyczną bazę musu.
- *Pro tip:* Nie rumieniaj cebuli – powinna pozostać blada, żeby mus miał delikatny smak.

**Krok 2.** Obierz ziemniaka i odetnij twarde końce łodyżek selera. Pokrój oba warzywa w małą kostkę (ok. 1 cm) i dodaj do rondelka z cebulą. Smaż całość przez 3–4 minuty, mieszając, by warzywa lekko się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak przed duszeniem.
- *Pro tip:* Im mniejsza kostka, tym szybciej warzywa się ugotują i łatwiej zblendują.

**Krok 3.** Wlej tyle zimnej wody, żeby ledwo przykryła warzywa (ok. 150–200 ml). Dopraw szczyptą soli, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez ok. 15 minut, aż ziemniak będzie miękki po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę i skraca czas gotowania, zachowując aromat.
- *Pro tip:* Sprawdzaj poziom wody co 5 minut – jeśli odparuje, dolej odrobinę, by warzywa się nie przypaliły.

**Krok 4.** Gotowe warzywa razem z płynem zblenduj na gładką masę ręcznym blenderem lub w kielichu blendera, a następnie przetrzyj przez drobne sito, uciskając masę łyżką.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sito usuwa włókna selera i sprawia, że mus jest naprawdę aksamitny.
- *Pro tip:* Jeśli mus jest za gęsty, dodaj łyżkę gorącej wody i wymieszaj.

**Krok 5.** Połóż filet z łososia na desce. Jeśli jest skóra, wsuń nóż płasko między skórę a miąższ i odetnij ją pociągającym ruchem. Przejrzyj palcami filet i usuń ewentualne ości, wyciągając je pęsetą lub palcami.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry i ości zapewnia przyjemną teksturę roladek i bezpieczeństwo jedzenia.
- *Pro tip:* Ości łatwiej wyczuć, muskając filet palcem wzdłuż środkowej linii.

**Krok 6.** Przekrój filet w poprzek na 4–6 cienkich plastrów. Każdy plaster zroluj ciasno w rulonik, a następnie owiń plasterkiem bekonu dookoła, zachodzącym na siebie. Jeśli roladka się rozpada, wbij wykałaczkę.
- *Dlaczego:* Bekon opleciony wokół łososia trzyma roladkę w całości i dodaje chrupkości oraz wędzonego smaku.
- *Pro tip:* Układaj szew bekonu od spodu – podczas smażenia boczna strona sklei się pierwsza.

**Krok 7.** Wsyp mąkę na płaski talerz. Obtocz każdą roladkę ze wszystkich stron, delikatnie strzepując nadmiar mąki.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki chroni łososia przed wysychaniem i pomaga uzyskać złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Obtaczaj roladki tuż przed smażeniem – mąka nasiąknięta wilgocią nie zrumieni się tak ładnie.

**Krok 8.** Wlej ok. ½ cm oliwy na patelnię i rozgrzej ją na średnim ogniu. Dodaj czosnek pokrojony w plasterki i smaż ok. 1–2 minuty, aż się lekko zrumieni i aromat wypełni kuchnię. Wyjmij czosnek łyżką cedzakową i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Czosnek aromatyzuje oliwę, nadając roladkom subtelny, śródziemnomorski charakter.
- *Pro tip:* Nie przepalaj czosnku – gorzki, spalony czosnek zepsuje smak całego dania.

**Krok 9.** Na aromatyczną oliwę połóż roladki. Smaż na średnim ogniu, obracając co 2–3 minuty, aż bekon będzie rumiany i chrupiący z każdej strony (łącznie ok. 8–10 minut). Wyłóż na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierze czyni roladki mniej tłuste i zachowuje chrupkość bekonu.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj patelni – roladki powinny mieć między sobą przestrzeń, by się smażyły, a nie parowały.

**Krok 10.** Na każdym talerzu rozsmaruj łyżką gorący mus selerowy w formie plamy lub paska. Ułóż roladki, posyp usmażonymi plasterkami czosnku, rozłóż garść rukoli i oprósz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- *Dlaczego:* Gorący mus pod ciepłymi roladkami utrzymuje odpowiednią temperaturę dania przez całą kolację.
- *Pro tip:* Dla efektownego podania użyj łyżki stołowej do rozsmarowania musu jednym płynnym ruchem od środka talerza ku brzegowi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 43 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować mus selerowy wcześniej?**

Tak, mus można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wystarczy podgrzać go w rondelku na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody, jeśli zgęstniał.

**Czym mogę zastąpić bekon, jeśli chcę lżejszą wersję?**

Zamiast bekonu możesz użyć cienko pokrojonego szynki parmeńskiej lub plastrów wędzonego łososia. Danie będzie mniej kaloryczne, choć bekon daje charakterystyczną chrupkość.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy w środku?**

Gotowy łosoś powinien być lekko różowy w środku i matowy – nie surowy ani szklisty. Możesz delikatnie rozchylić roladkę wykałaczką i sprawdzić kolor mięsa. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 60–63°C.

**Czy muszę przetrzeć mus przez sito?**

Sito usuwa włókna selera i daje aksamitną konsystencję, jednak jeśli nie masz sita, mus po prostu zblendowany też będzie smaczny – będzie tylko nieco bardziej rustykalny.

**Ile roladek na porcję?**

Z 300 g łososia i 150 g bekonu wychodzi zazwyczaj 4–6 roladek, czyli 2–3 sztuki na osobę. Liczbę można dostosować do wielkości plastrów łososia.

**Czy można użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale należy go całkowicie rozmrozić w lodówce (najlepiej przez noc) i bardzo dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym przed zwijaniem. Nadmiar wilgoci spowoduje, że mąka rozmoczy się zbyt szybko i roladki nie będą chrupiące.