---
slug: roladki-z-lososia-z-pesto-z-rukoli-gotowane-na-parze
title: "Roladki z łososia z pesto z rukoli gotowane na parze"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z łososia z pesto z rukoli gotowane na parze

Delikatne roladki z filetu łososia nadziewane aromatycznym pesto z rukoli, anchois i kaparów, gotowane na parze zachowują soczystość ryby i świeży smak zielonych liści. Danie jest lekkie, zdrowe i eleganckie – idealne na szybki obiad lub kolację dla dwojga.

## Składniki

- 400 g filet z łososia (Najlepiej świeży, bez skóry; sprawdź dokładnie pod palcem, czy nie ma ości.)
- 100 g rukola
- 2 łyżka orzeszki pini lub pestki słonecznika (Orzeszki pini dają bogatszy smak, pestki słonecznika to tańsza alternatywa.)
- 1 łyżka kapary (Odsącz z zalewy przed użyciem.)
- 2 szt fileciki anchois w oliwie (Anchois nadaje pesto wyrazistości i głębi smaku – nie pomijaj.)
- 3 łyżka oliwa extra vergine
- 1 szczypta sól morska
- 1 szczypta świeżo zmielony pieprz

## Przygotowanie

1. Odciąć skórę z łososia, sprawdzić palcem i usunąć wszystkie ości, umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Doprawić łososia szczyptą soli i pieprzu, następnie ostrym nożem pokroić w poprzek na cienkie płaty – ok. 0,5 cm.
3. Do wysokiego naczynia włożyć rukolę, orzeszki pini, kapary, anchois i oliwę; zmiksować blenderem na gładkie pesto.
4. Każdy płat łososia posmarować cienką warstwą pesto, pozostawiając część do podania, i zwinąć w roladkę.
5. Roladki spiąć wykałaczkami, aby się nie rozwinęły podczas gotowania.
6. Ułożyć roladki w naczyniu do gotowania na parze, delikatnie posmarować oliwą extra vergine i przykryć pokrywką.
7. Gotować na parze ok. 7 minut, aż łosoś straci surowy, różowy środek – czas zależy od grubości roladek.
8. Podawać od razu z ziemniakami, kuskusem lub kaszą jaglaną i ugotowaną fasolką; skropić pozostałym pesto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet łososia skórą do dołu na desce. Przesuń ostrożnie nóż płasko między skórą a miąższem, trzymając skórę za końcówkę. Przejedź palcami wzdłuż filetu, wyczuwając ości, i wyciągnij je pęsetą lub palcami. Umyj rybę pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry i ości zapewnia przyjemną teksturę roladek i bezpieczeństwo jedzenia.
- *Pro tip:* Schłodzony łosoś jest twardszy i łatwiej go kroić w cienkie, równe plastry.

**Krok 2.** Posyp filet szczyptą soli morskiej i świeżo zmielonego pieprzu z obu stron. Połóż go na desce i ostrym, długim nożem kroić w poprzek włókien na plastry grubości ok. pół centymetra – ruch noża powinien być pewny i jednostajny.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry łatwiej się zawijają i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Jeśli łosoś się kruszy, włóż go na 15 minut do zamrażalnika – lekko stwardnieje i będzie łatwiejszy do krojenia.

**Krok 3.** Włóż rukolę, orzeszki pini (lub pestki słonecznika), odsączone kapary, fileciki anchois i oliwę do wysokiego, wąskiego naczynia lub kubka. Wstaw końcówkę blendera do środka i miksuj przez kilka sekund, aż powstanie gładkie, zielone pesto.
- *Dlaczego:* Wysokie naczynie zapobiega pryskaniu i umożliwia dokładne zmiksowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dodaj kilka kropel wody lub więcej oliwy i miksuj ponownie.

**Krok 4.** Rozłóż plaster łososia na płaskiej powierzchni. Łyżeczką nałóż cienką warstwę pesto na całą powierzchnię plastry. Zostaw ok. 1 cm od krawędzi bez pesto, żeby nadzienie nie wypadało przy zwijaniu. Zacznij zwijać od węższego końca, formując zwartą roladkę.
- *Dlaczego:* Równomierne posmarowanie pesto sprawia, że każdy kęs jest pełen smaku.
- *Pro tip:* Zwijaj dość ciasno – zbyt luźna roladka rozpadnie się podczas gotowania.

**Krok 5.** Weź wykałaczkę i wbij ją prostopadle przez zwinięty brzeg roladki, spinając ją jak agrafkę. Każda roladka powinna mieć przynajmniej jedną, najlepiej dwie wykałaczki.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują kształt roladki przez cały czas gotowania.
- *Pro tip:* Pamiętaj, ile wykałaczek użyłeś, i wyjmij je wszystkie przed podaniem.

**Krok 6.** Nalej wodę do dolnej części parowaru lub garnka z wkładką do parowania – ok. 2–3 cm. Doprowadź do wrzenia. Ułóż roladki w naczyniu do parowania w jednej warstwie, nie stykając się ze sobą, i posmaruj wierzch oliwą. Przykryj szczelnie pokrywką.
- *Dlaczego:* Para musi swobodnie krążyć wokół roladek, żeby równomiernie je ugotować.
- *Pro tip:* Zamiast parowaru możesz użyć durszlaka ustawionego nad garnkiem z wrzącą wodą – efekt będzie taki sam.

**Krok 7.** Gotuj roladki na parze przez ok. 7 minut. Po tym czasie delikatnie nakłuj widelcem najgrubszą część – jeśli miąższ jest biało-różowy i nie jest już przezroczysty, roladki są gotowe. Jeśli środek nadal wygląda surowo, gotuj jeszcze 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Łosoś gotowany za krótko jest surowy w środku, a za długi czas uczyni go suchym i gumowatym.
- *Pro tip:* Łosoś jest soczysty, gdy w środku zachowuje lekko różowy, wilgotny kolor – nie czekaj, aż będzie całkowicie biały.

**Krok 8.** Ułóż roladki na talerzu obok ugotowanej fasolki i wybranego dodatku. Skrop całość łyżką pozostałego pesto z rukoli. Podawaj natychmiast, póki roladki są gorące.
- *Dlaczego:* Rybę najlepiej jeść od razu po ugotowaniu – traci soczystość po podgrzaniu.
- *Pro tip:* Pesto możesz podać też w małej miseczce obok, żeby każdy mógł dodać sobie tyle, ile chce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale przed przygotowaniem rozmroź go całkowicie w lodówce (najlepiej przez noc). Dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, bo nadmiar wody utrudni krojenie i zwijanie.

**Czy anchois jest niezbędne? Nie lubię ich smaku.**

Anchois można pominąć lub zastąpić łyżeczką sosu sojowego albo past z oliwek – jednak to właśnie one nadają pesto charakterystycznej głębi i słoności. Pesto bez anchois będzie łagodniejsze.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest już ugotowany?**

Nakłuj najgrubszą część roladki widelcem lub patyczkiem – miąższ powinien łatwo się rozdzielać i nie być przezroczysty. Lekko różowy środek jest akceptowalny i oznacza, że ryba jest soczysta.

**Czy mogę przygotować roladki wcześniej?**

Roladki najlepiej gotować tuż przed podaniem. Możesz jednak przygotować pesto i pokroić łososia nawet kilka godzin wcześniej, trzymając je oddzielnie w lodówce. Gotuj dopiero gdy goście są gotowi do jedzenia.

**Co zrobić, jeśli nie mam parowaru?**

Możesz użyć metalowego durszlaka lub sitka ustawionego nad garnkiem z kilkoma centymetrami wrzącej wody i przykrytego pokrywką. Alternatywnie owiń roladki szczelnie w folię aluminiową i upiecz w piekarniku w 180°C przez ok. 10–12 minut.

**Do czego najlepiej podać roladki?**

Świetnie pasują do delikatnych dodatków: ugotowanej fasolki szparagowej, ziemniaków z wody, kuskusu lub kaszy jaglanej. Lżejszą opcją jest sałatka ze świeżej rukoli skropiona oliwą.