---
slug: roladki-z-lososia-z-pesto-z-suszonych-pomidorow
title: "Roladki z łososia z pesto z suszonych pomidorów"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z łososia z pesto z suszonych pomidorów

Eleganckie roladki z cienko pokrojonego łososia nadziane domowym pesto z suszonych pomidorów, migdałów i bazylii. Podawane na aksamitnym musie z krewetek ze śmietanką, z dodatkiem duszonych porów i kiełków brokuła. Danie godne restauracyjnego menu, które można przygotować w domowej kuchni.

## Składniki

- 200 g filet z łososia (Bez skóry; świeży filet najlepiej się kroi na cienkie paski)
- 1 szt por (Mały; używamy tylko białej części)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 2 łyżka masło (Podzielone: 1 łyżka do porów, 1 łyżka do krewetek)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do obtaczania roladek przed smażeniem)
- 1 łyżka papryka słodka w proszku
- 1 łyżeczka papryka ostra w proszku (Szczypta; do panierki roladek)
- 3 plasterek suszone pomidory w zalewie (Większe kawałki; odsączone z zalewy przed siekaniem)
- 1 ząbek czosnek (Podzielony: 1/2 ząbka do pesto, 1/3 ząbka do muszlu krewetkowego)
- 1 łyżka migdały w słupkach (Do pesto; można lekko uprażyć dla głębszego smaku)
- 10 szt świeża bazylia (Listki; część do pesto, część do dekoracji)
- 1 łyżeczka sól morska
- 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz czarny
- 250 g krewetki obrane koktajlowe lub black tiger (Mrożone należy wcześniej rozmrozić i dokładnie osuszyć)
- 1 łyżeczka płatki chili (Do smaku; można zastąpić ostrą papryką w proszku)
- 125 ml śmietanka kremowa 30% (Gęsta; do musu krewetkowego)
- 1 opakowanie kiełki brokuła (Do dekoracji i podania)

## Przygotowanie

1. Posiekaj nożem na desce suszone pomidory, czosnek, migdały i listki bazylii na drobne kawałki – to będzie pesto.
2. Odetnij skórkę z filetu łososia, przekrój go poziomo na 2 płaty, a następnie każdy pionowo – otrzymasz 4 podłużne paski.
3. Na każdym pasku łososia rozsmaruj 1/4 pesto z suszonych pomidorów, zwiń ciasno w roladkę i spnij wykałaczką.
4. Zawiń każdą roladkę szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 1 godzinę.
5. Rozmroź krewetki, oderwij ogonki, natnij tułów po wypukłej stronie i usuń jelito; opłucz i bardzo dokładnie osusz.
6. Na patelni rozgrzej masło z posiekanym czosnkiem, wrzuć krewetki i chili; smaż 1–2 min (koktajlowe) lub 2–3 min (Black Tiger).
7. Wlej śmietankę do krewetek, zagotuj i gotuj około 2 minuty na dużym ogniu, aż sos zgęstnieje.
8. Przełóż zawartość patelni do blendera, zmiksuj na gładki mus, dopraw solą i odłóż z powrotem na patelnię.
9. Odkrój zielone liście pora, białą część opłucz i pokrój w plastry grubości 1/2 cm.
10. Rozgrzej łyżkę masła na patelni, wrzuć pory, dopraw solą i smaż mieszając 3 minuty, aż lekko się zarumienią na brzegach.
11. Zmniejsz ogień pod porami, przykryj pokrywką i duś jeszcze 4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
12. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wymieszaj mąkę z papryką słodką, ostrą i solą na talerzu.
13. Wyjmij roladki z lodówki, zdejmij folię i obtocz górę oraz dół każdej roladki w przyprawionej mące.
14. Na patelni rozgrzej oliwę i obsmaż roladki od strony posypki na małym ogniu przez około 2 minuty z każdej strony.
15. Przełóż roladki na blachę do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 5 minut, aż łosoś nie będzie surowy w środku.
16. Podgrzej mus krewetkowy i pory; na gorące talerze wyłóż mus, ułóż roladki, obok pory i udekoruj kiełkami brokuła oraz listkami bazylii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odsączone suszone pomidory, pół ząbka czosnku, migdały w słupkach i 8–10 listków bazylii połóż na desce i posiekaj nożem na jak najdrobniejsze kawałki – konsystencja ma przypominać gruboziarniste pesto.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie składników sprawia, że pesto lepiej przylega do łososia podczas zwijania i nie wypada z roladki.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender kielichowy, możesz wszystko zmiksować pulsacyjnie na 2–3 sekundy zamiast siekać ręcznie.

**Krok 2.** Połóż filet łososia na desce, trzymając nóż poziomo przy skórze, odetnij ją płaskim ruchem. Następnie trzymając nóż poziomo, przekrój filet na 2 cienkie płaty. Każdy płat pokrój pionowo wzdłuż dłuższego boku – powstają 4 paski.
- *Dlaczego:* Równe paski tej samej grubości zapewniają jednakowy czas pieczenia wszystkich roladek.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony łosoś (wyjęty z lodówki tuż przed krojeniem) jest twardszy i znacznie łatwiej go kroić w cienkie plastry.

**Krok 3.** Połóż pasek łososia na desce, łyżeczką rozsmaruj na nim 1/4 pesto, zostawiając 1 cm wolny brzeg od strony, którą zaczniesz zwijać. Zwiń ciasno wzdłuż krótszego boku i wbij wykałaczkę prostopadle, aby roladka nie rozwijała się.
- *Dlaczego:* Wykałaczka stabilizuje roladkę podczas zawijania w folię i późniejszego smażenia.
- *Pro tip:* Zwijaj od węższego końca paska – roladka będzie bardziej zwarta i ładnie się zarumieni z obu stron.

**Krok 4.** Każdą roladkę połóż na kawałku folii spożywczej i zawiń bardzo ciasno, skręcając końce folii jak cukierek. Włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w folii pozwala roladce stężeć i zachować kształt podczas smażenia – bez tego rozpadnie się na patelni.
- *Pro tip:* Roladki można przygotować nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce do momentu smażenia.

**Krok 5.** Rozmrożone krewetki połóż na desce. Oderwij ogon, a ostrym nożem natnij tułów po wypukłej (zewnętrznej) stronie na głębokość około 3 mm. Pociągając palcem wyjmij ciemne jelito, następnie krewetki opłucz zimną wodą i osusz dokładnie papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Usunięcie jelita eliminuje goryczkowaty smak, a dokładne osuszenie sprawia, że krewetki smażą się, a nie gotują w parze.
- *Pro tip:* Im bardziej suche krewetki, tym szybciej się zarumienią – wilgoć obniża temperaturę tłuszczu na patelni.

**Krok 6.** Na patelni roztop masło na średnim ogniu, dodaj posiekany czosnek i smaż 30 sekund. Wrzuć krewetki i szczyptę płatków chili. Koktajlowe smaż 1–2 minuty, Black Tiger 2–3 minuty – powinny się zaczerwienic i zawinąć w spiralkę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie smażenie krewetek czyni je gumowatymi – wystarczy dosłownie chwila, żeby były miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Smaż w jednej warstwie; jeśli krewetki są stłoczone, wyjdą niechciane płyny i nie zrumienią się.

**Krok 7.** Wlej śmietankę kremową bezpośrednio na krewetki na patelni. Zwiększ ogień do dużego i gotuj bez przykrycia przez około 2 minuty, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zmniejszy swoją objętość o 1/3.
- *Dlaczego:* Redukcja sosu koncentruje smaki i nadaje musowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj co jakiś czas łopatką, skrobiąc dno patelni – zapobiega to przypaleniu śmietanki.

**Krok 8.** Całą zawartość patelni (krewetki + sos) przelej do dzbanowego blendera. Zmiksuj na pełnych obrotach przez 1–2 minuty na gładki, jednolity mus. Dopraw solą, przelej z powrotem na patelnię i trzymaj na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy tłuszcz ze śmietanką i kruche krewetki w jednorodny, aksamitny mus bez grudek.
- *Pro tip:* Blendując gorący płyn, trzymaj pokrywkę blendera ściereczką – gorąca para może wypchnąć pokrywę.

**Krok 9.** Odkrój i odrzuć ciemnozielone liście pora. Białą część przekrój wzdłuż na pół, rozłóż i spłucz dokładnie pod bieżącą wodą między każdą warstwą. Złóż z powrotem i pokrój w poprzek na plastry grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Dokładne płukanie usuwa piasek i ziemię ukrytą między warstwami pora.
- *Pro tip:* Nie kroić porów zbyt cienko – w czasie duszenia trochę się skurczą i grubsze plastry lepiej trzymają formę.

**Krok 10.** Rozgrzej łyżkę masła na patelni na średnio dużym ogniu. Wrzuć pokrojone pory, posól i smaż mieszając przez 3 minuty, aż brzegi plastrów lekko zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Lekkie zarumienienie porów nadaje im słodkawy, karmelizowany smak, który kontrastuje z kremowym musem krewetkowym.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często na początku – zostaw pory w spokoju przez minutę, żeby dobrze się zrumieniły od dołu.

**Krok 11.** Zmniejsz ogień pod porami do małego, przykryj patelnię pokrywką i duś przez 4 minuty, zamieszając raz lub dwa razy w trakcie.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem sprawia, że pory stają się miękkie i delikatne w środku, nie tracąc kształtu.
- *Pro tip:* Jeśli pory zaczną przywierać, dolej łyżkę wody – odparuje i zapobiegnie przypaleniu.

**Krok 12.** Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół). Na płaskim talerzu wymieszaj łyżkę mąki, łyżkę słodkiej papryki w proszku, szczyptę ostrej papryki i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Przyprawiona panierka z mąki i papryki tworzy chrupiącą, lekko pikantną skórkę na roladkach podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mieszaj mąkę z papryką widelcem – dzięki temu przyprawa rozkłada się równomiernie i nie tworzy grudek.

**Krok 13.** Wyjmij roladki z lodówki, delikatnie zdejmij folię spożywczą. Każdą roladkę połóż na talerzu z mąką i obtocz górę oraz dół (strony 'ślimaczka') – boki zostawiaj nieposypane.
- *Dlaczego:* Obtaczanie tylko czołowych powierzchni tworzy chrupiącą skórkę na przekrojach, a nie na bocznej stronie łososia.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciskaj roladkę do posypki przez sekundę – mąka lepiej przylgnie do wilgotnej powierzchni ryby.

**Krok 14.** Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy na małym ogniu. Ustaw roladki pionowo na patelni (stroną posypki w dół) i smaż 2 minuty. Obróć delikatnie i smaż kolejne 2 minuty. Uważaj – papryka łatwo się przypala.
- *Dlaczego:* Małe ciepło chroni paprykę przed spaleniem, które nadałoby gorzkiego smaku całej potrawie.
- *Pro tip:* Używaj szczypiec kuchennych zamiast łopatki – łatwiej obrócić okrągłe roladki bez niszczenia posypki.

**Krok 15.** Przełóż podsmażone roladki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 5 minut. Sprawdź jedną roladkę – jeśli w środku jest jeszcze lekko różowa, piecz 2–3 minuty dłużej.
- *Dlaczego:* Dopieczenie w piekarniku pozwala równomiernie dogotować środek bez przypalania posypki.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy, kiedy po wbiciu wykałaczki w środek wyciągasz ją bez oporu i jest ciepła w dotyku.

**Krok 16.** Podgrzej mus krewetkowy i pory na małym ogniu. Na nagrzany talerz wyłóż łyżką mus krewetkowy, obok lub na musie ułóż 2 roladki, wokół rozłóż duszone pory. Udekoruj kiełkami brokuła i listkami świeżej bazylii.
- *Dlaczego:* Gorący talerz utrzymuje temperaturę potrawy dłużej, a efektowna prezentacja z kiełkami i bazylią sprawia, że danie wygląda jak z restauracji.
- *Pro tip:* Przed podaniem usuń wykałaczki z roladek – danie będzie wyglądać schludniej i nikt się nimi nie ukłuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladki z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki zwinięte w folię spożywczą można trzymać w lodówce do 24 godzin. Smaż i piecz je bezpośrednio przed podaniem, żeby łosoś był świeży i soczysty.

**Czy zamiast świeżych krewetek mogę użyć mrożonych?**

Tak, mrożone krewetki sprawdzają się doskonale. Rozmrażaj je powoli w lodówce przez noc lub szybko w zimnej wodzie, a następnie bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem przed smażeniem.

**Jak sprawdzić, czy roladki z łososia są gotowe w środku?**

Wbij wykałaczkę lub cienki nóż w środek roladki i przytrzymaj przy wardze – powinna być ciepła. Łosoś powinien mieć jasnoróżowy kolor w środku i nie być już przezroczysty.

**Czy mogę zastąpić migdały w pesto innymi orzechami?**

Tak, zamiast migdałów możesz użyć orzeszków piniowych (najbliższe klasycznemu pesto) lub nerkowców. Zmień proporcje do smaku – każdy rodzaj orzecha nadaje nieco inny aromat.

**Czy mus krewetkowy można zrobić wcześniej?**

Tak, mus można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej go powoli na małym ogniu, mieszając, żeby nie wykipiał.

**Czym zastąpić śmietankę 30% do musu?**

Możesz użyć śmietanki kokosowej – zmienia smak, ale daje równie kremową konsystencję. Śmietanka 18% jest zbyt wodnista i mus może nie zgęstnieć wystarczająco.