---
slug: roladki-z-mielonego-miesa-z-porem
title: "Roladki z mielonego mięsa z porem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z mielonego mięsa z porem

Roladki z mielonego mięsa z porem to prosty i smaczny drugi obiad, który cieszy się uznaniem całej rodziny. Por delikatnie duszony w wodzie staje się miękki i słodki, a mięsne roladki pokrywają się złotą skórką podczas smażenia. Podawane z ziemniakami i sałatą to idealne połączenie smaku i prostoty.

## Składniki

- 300 g por
- 400 g mięso mielone
- 90 ml mąka
- 45 ml musztarda pikantna
- 250 ml śmietana słodka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt jajko kurze
- 1 opakowanie os sałatkowy francuski winegret knorr

## Przygotowanie

1. Por oczyścić, pokroić na kawałki długości 5 cm i umyć.
2. Ułożyć ciasno w garnku i dusić 10 minut w 125 ml posolonej wody.
3. Osączyć na sicie, a wywar z duszenia zachować. 4 łyżki śmietanki wymieszać z mąką, pieprzem i łyżeczką musztardy.
4. Dodać wywar z pora, lekko podgrzać a następnie ostudzić.
5. Mięso wymieszać z jajkiem, sosem śmietankowym i doprawić do smaku.
6. Łyżką nabierać mięso, wkładać kawałki pora i formować roladki.
7. Roladki obtoczyć w mące i smażyć na oleju na średnim ogniu, często obracając, tak aby miały ładny złoty kolor z wszystkich stron.
8. Podawać z zieloną sałatą z pomidorami w sosie winegret i ziemniakami w mundurkach lub sosie z przecieru pomidorowego z odrobiną ketchupu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść por, usuwając zewnętrzne liście i brudne końce, pokrój w 5-centymetrowe kawałki i dokładnie umyj pod bieżącą wodą, by usunąć piach.
- *Dlaczego:* Por rośnie w piaskowym podłożu i często zawiera piach między liśćmi, który trzeba dokładnie wypłukać.
- *Pro tip:* Kroj por wzdłuż łodygi, by łatwiej usunąć brud i lepiej wypłukać wnętrze.

**Krok 2.** Ułóż kawałki pora pionowo lub ciasno w garnku, wlej 125 ml wody, posól i dusz pod przykryciem przez 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie zachowuje delikatny smak i teksturę pora, jednocześnie go miękcząc do dalszego formowania roladek.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by por nie stawał się zbyt miękki i nie rozpadł się podczas formowania.

**Krok 3.** Przełóż duszony por na sito, odcedź, ale zachowaj wywar. W misce wymieszaj 4 łyżki śmietanki (60 ml), mąkę, pieprz i łyżeczkę musztardy (5 ml).
- *Dlaczego:* Zachowanie wywaru pozwala na jego wykorzystanie w sosie, a mieszanka śmietankowo-mączna stanie się bazą dla sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj śmietankę z mąką energicznie, by nie tworzyły się grudki po dodaniu ciepłego wywaru.

**Krok 4.** Wlej część wywaru do mieszanki śmietankowo-mącznej, podgrzej na małym ogniu, mieszając, aż lekko zgęstnieje, potem ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Podgrzanie aktywuje mąkę jako zagęstnik, a ostudzenie zapobiega ugotowaniu jajka w mięsie przy mieszaniu.
- *Pro tip:* Sos nie powinien być zbyt gęsty – ma być łatwy do wymieszania z mięsem, więc dodawaj wywar stopniowo.

**Krok 5.** W dużej misce połącz mięso mielone, jajko, schłodzony sos śmietankowy i dopraw solą i pieprzem do smaku, mieszając rękami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki, a sos nadaje soczystość, dzięki czemu roladki nie będą suche po smażeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przetłuc mięsa, co mogłoby uczynić roladki twardymi.

**Krok 6.** Na dłoń lub na folię wyłóż porcję mięsa, w środek włóż kawałek pora, zawiń delikatnie, formując wałek o długości ok. 8–10 cm.
- *Dlaczego:* Roladki muszą być dobrze zamknięte, by por nie wypadał podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt mocno – zbyt ciasne zwiniecie może spowodować pęknięcie podczas smażenia.

**Krok 7.** Otocz każdą roladkę cienką warstwą mąki, a następnie smaż na patelni w rozgrzanym oleju na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą skórkę i chroni roladki przed rozpadnięciem, a równomierne smażenie zapewnia ładny kolor.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy 2–3 mm na dnie patelni, by nie przesmażyć roladek.

**Krok 8.** Podawaj roladki ciepłe, z dodatkiem ziemniaków w mundurkach i sałatki z pomidorów skropionej gotowym sosie winegret, albo z sosie pomidorowym z ketchupem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodają pożywienia, a świeża sałatka balansuje tłustość mięsa.
- *Pro tip:* Sos pomidorowy możesz lekko doprawić pieprzem i ziołami, by był bardziej aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można uformować i przechowywać w lodówce do 12 godzin przed smażeniem. To ułatwia planowanie obiadu i poprawia strukturę mięsa.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, uformowane roladki (przed smażeniem) można zamarzać na do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przed smażeniem.

**Czy zamiast pora można użyć innej warzywy?**

Można spróbować z cebulą porową lub cienkimi pęczkami szparagów, ale smak i tekstura będą inne. Por ma delikatny, słodki smak idealny do tego dania.

**Jak sprawdzić, czy roladki są dobrze wysmażone?**

Roladki powinny mieć złotą, równomierną skórkę z każdej strony, a mięso w środku nie może być różowe. Przytnij jedną, by sprawdzić.

**Czy sos z musztardy i śmietany można gotować dłużej?**

Nie warto – zbyt długie gotowanie może spowodować rozwarstwienie śmietany. Wystarczy lekkie podgrzanie i ostudzenie.