---
slug: roladki-z-piersi-kurczaka-cytrynowo-pietruszkowe
title: "Roladki z piersi kurczaka cytrynowo pietruszkowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z piersi kurczaka cytrynowo pietruszkowe

Soczyste roladki z piersi kurczaka, owinięte wędzonką i napełnione cytrynowo-pietruszkowym sosem, pieczone do perfekcji. Danie idealne na obiad lub kolację, smaczne i eleganckie bez nadmiernego wysiłku.

## Składniki

- 500 g pierś z kurczaka
- 20 szt cienkie plastry chudej wędzonki
- 0.5 pęczek natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 30 ml masło
- 1 szt cytryna
- 30 ml masło do sosu
- 2 szt cytryna do sosu
- 0.5 pęczek natka pietruszki do sosu

## Przygotowanie

1. Cytryny dokładnie umyj pod wrzącą wodą, następnie zetrzyj żółtą skórkę tarą, unikając białej warstwy.
2. Piersi kurczaka rozkroj na grube plastry i delikatnie je spłaszcz, ugniając dłońmi.
3. Plastry kurczaka lekko posól i popieprz z obu stron.
4. Natkę pietruszki umyj, osusz i drobno pokrój nożem.
5. Na każdy plaster kurczaka połóż porcję pietruszki, skrop sokiem z cytryny i zawij w rulonik.
6. Każdy rulonik owiń plasterkiem wędzonki, a jeśli potrzeba, przymocuj nitką bawełnianą.
7. Na patelni rozgrzej oliwę z masłem i krótko obsmaż roladki na dużym ogniu.
8. Ułóż roladki w żaroodpornym naczyniu, układając je jedna obok drugiej.
9. Naczynie przykryj i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15 minut.
10. Ostatnie kilka minut piecz bez przykrycia, by roladki się zrumieniły.
11. W międzyczasie drobno posiekaj natkę pietruszki do sosu.
12. Na patelni rozpuść masło, dodaj sok i skórkę z cytryn, sól, pieprz i gotuj 2-3 minuty, potem dodaj pietruszkę i zdejmij z ognia.
13. Gotowe roladki polej przygotowanym sosem cytrynowo-pietruszkowym.
14. Podawaj z gotowanymi ziemniakami, ryżem i sałatką warzywną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cytryny wrzącą wodą, by usunąć ewentualne woski, a potem zetrzyj tylko żółtą skórkę tarą mikroplane, unikając gorzkiej białej warstwy.
- *Dlaczego:* Biała część skórki cytryny jest gorzka i może popszyć smak sosu.
- *Pro tip:* Przed zetrzeniem skórki na tarkę połóż na nią kawałek pergaminu – skórka nie ucieknie w szpary.

**Krok 2.** Każdą pierś kurczaka rozetnij poziomo na 2–3 grube plastry, a następnie spłaszcz je dłońmi, delikatnie ugniając.
- *Dlaczego:* Grube plastry łatwiej zawinąć, a spłaszczenie sprawia, że mięso będzie miękkie i równomierne.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko – plastry powinny być grube ok. 1 cm, by nie rozpaść się przy zawijaniu.

**Krok 3.** Posól i popieprz każdy plaster kurczaka z obu stron, używając świeżo mielonego pieprzu dla najlepszego smaku.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie na etapie przed smażeniem wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – wędzonka i sos też zawierają sól.

**Krok 4.** Natkę pietruszki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a potem drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Mokra pietruszka może rozcieńczyć sos, a drobne kawałki lepiej się rozprowadzą.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – pietruszka może się przetłuc i zmienić w pastę.

**Krok 5.** Na środek każdego plastra kurczaka połóż łyżeczkę pokrojonej pietruszki, skrop sokiem z cytryny i ostrożnie zawijaj w rulonik.
- *Dlaczego:* Sok cytryny dodaje soczystości i kwasowości, która komponuje się z mięsem.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno – roladki mogą pęknąć podczas smażenia.

**Krok 6.** Każdy rulonik z kurczaka owiń jednym lub dwoma plasterkami wędzonki, a jeśli nie trzymają się, przymocuj je nitką kulinarną.
- *Dlaczego:* Wędzonka chroni mięso przed wyschnięciem i dodaje smaku oraz chrupkości.
- *Pro tip:* Użyj białej bawełnianej nitki – nie zmienia koloru pod wpływem ciepła.

**Krok 7.** W patelni rozgrzej mieszankę oliwy i masła, a następnie krótko (po 1–2 minuty) obsmaż roladki z każdej strony, aż się zarumienią.
- *Dlaczego:* Oliwa z masłem daje bogatszy smak i lepsze kruszonkę niż sam olej.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – roladki dopieczemy w piekarniku.

**Krok 8.** Ułóż obsmażone roladki w jednowarstwowo w żaroodpornym naczyniu, nie stawiając ich jedna na drugiej.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia, że wszystkie roladki dopieczone zostaną tak samo.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z pokrywką albo przykryj folią aluminiową, jeśli nie masz pokrywki.

**Krok 9.** Piekarnik nagrzej do 200°C, umieść w nim roladki, przykryj i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć, dzięki czemu mięso nie wyschnie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany – sprawdź termometrem lub po czasie nagrzewania.

**Krok 10.** Ostatnie 3–5 minut pieczenia odkryj naczynie, by górna część roladek ładnie się zrumieniła.
- *Dlaczego:* Odsłonięcie pozwala na powstanie kruszonkowej skórki z wędzonki.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – zbyt długie odsłonięcie może spowodować przypalenie.

**Krok 11.** Drobno posiekaj pół pęczka natki pietruszki, którą dodasz do sosu.
- *Dlaczego:* Świeża pietruszka to kluczowy aromat sosu – jej smak znika przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Dodaj pietruszkę do sosu na końcu, tuż przed zdjęciem z ognia.

**Krok 12.** Na małej patelni rozpuść masło, dodaj sok z dwóch cytryn, startą skórkę, szczyptę soli i pieprzu, gotuj 2–3 minuty, potem dodaj pietruszkę i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Ciepło rozpuszcza aromaty, ale zbyt długie gotowanie zniszczy świeży smak ziół.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu na zbyt wysokim ogniu – może się rozwarstwić lub zgórnąć.

**Krok 13.** Gorące roladki zdejmij z piekarnika i polej je świeżym sosem cytrynowo-pietruszkowym.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga sosowi wsiąknąć w mięso i rozprowadzić smak.
- *Pro tip:* Podlewaj sos od góry, ale nie zalewaj – wystarczy łyżka na roladkę.

**Krok 14.** Roladki podawaj od razu z dodatkami, takimi jak gotowane ziemniaki, ryż lub sałatka z pomidorów i papryki.
- *Dlaczego:* Dodatki balansują kwasowość sosu i dopełniają danie wartościowym posiłkiem.
- *Pro tip:* Sałatka powinna być świeża i kolorowa – dodaj ją tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można zawinąć i owić w wędzonkę z wyprzedzeniem, przechowując je w lodówce do 24 godzin przed smażeniem i pieczeniem.

**Czy można zastąpić wędzonkę innym składnikiem?**

Tak, zamiast wędzonki możesz użyć cienkich plasterków boczku lub zostawić roladki bez owinięcia – będą bardziej dietetyczne.

**Jak sprawdzić, czy roladki są gotowe?**

Mięso powinno mieć wewnętrzną temperaturę co najmniej 75°C. Jeśli nie masz termometru, przekrój jedną roladkę – sok powinien być przezroczysty.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Sos najlepiej przygotować tuż przed podaniem, by zachować świeży smak cytryny i pietruszki. Można jednak przygotować go maksymalnie 1 godzinę wcześniej i podgrzać delikatnie.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić uformowane, ale niesmażone roladki. Od razu po zawinięciu ułóż je na blasze, zamroź, a potem przenieś do pojemnika. Smaż i piecz od razu z mrozu – dodaj kilka minut do czasu pieczenia.