---
slug: roladki-z-poledwiczek-z-suszona-sliwka-i-camembertem
title: "Roladki z polędwiczek z suszoną śliwką i camembertem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z polędwiczek z suszoną śliwką i camembertem

Eleganckie roladki z polędwiczki wieprzowej nadziewane suszoną śliwką, camembertem i aromatycznym nadzieniem korzennym, owinięte w plasterki suszonej szynki parmeńskiej. Podawane z wyrazistym sosem śliwkowym na czerwonym winie i świeżą sałatką z rukoli, mandarynki i winogron – danie godne świątecznego stołu, gotowe w niecałą godzinę.

## Składniki

- 400 g polędwiczka wieprzowa (Około 1 sztuka; należy obkroić z białej błony i ścięgien.)
- 1 łyżeczka sól morska (Używać ostrożnie – szynka parmeńska jest słona.)
- 1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 150 g suszona szynka parmeńska lub serrano (Plasterki powinny być cienkie, aby łatwo owinąć roladkę.)
- 20 g masło (Łącznie: 1 łyżka do smażenia + 1 łyżeczka do nadzienia.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 100 g suszone śliwki (Jeśli twarde, można namoczyć przez 10 minut w ciepłej wodzie.)
- 1 łyżeczka suszony estragon
- 3.5 łyżeczka przyprawa korzenna (Łącznie: 1 łyżeczka do nadzienia + 2,5 łyżeczki do sosu.)
- 5 łyżka powidła śliwkowe (Łącznie: 1 łyżka do nadzienia + 4 łyżki do sosu.)
- 1 szt skórka starta z mandarynki (Skórka z 1 mandarynki: połowa do nadzienia, połowa do sosu.)
- 70 g ser camembert (Pokroić na małe kawałeczki do nadzienia roladek.)
- 250 ml czerwone wytrawne wino (Stanowi bazę sosu śliwkowego.)

## Przygotowanie

1. Polędwiczkę obkroić z białej błony i ścięgien, pokroić w poprzek na plastry około 1,5 cm grubości.
2. Każdy plaster roztłuc tłuczkiem na cienki filet. Oprószyć lekko solą i świeżo zmielonym pieprzem.
3. W miseczce wymieszać nadzienie: suszone śliwki, estragon, 1 łyżeczkę przyprawy korzennej, 1 łyżeczkę masła, 1 łyżkę powideł i skórkę z połowy mandarynki.
4. Na każdym filecie ułożyć 1–2 śliwki z nadzienia i mały kawałeczek camemberta, zwinąć w roladkę i owinąć plasterkiem suszonej szynki.
5. Przygotować sos: do szerokiego garnka wlać wino, dodać 4 łyżki powideł, 2,5 łyżeczki przyprawy korzennej, skórkę z połowy mandarynki i pieprz; zagotować.
6. Sos gotować około 5 minut na średnim ogniu, aż zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu. Odstawić.
7. Na dużej patelni rozgrzać masło z oliwą. Smażyć roladki 4 minuty z jednej strony na większym ogniu, zmniejszyć ogień.
8. Przewrócić roladki i smażyć kolejne 4 minuty. Obsmażyć boki po około 2 minuty z każdej strony. Odstawić patelnię z ognia.
9. Na talerze ułożyć roladki, polać podgrzanym sosem śliwkowym i podawać z sałatką z rukoli, mandarynki i winogron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż polędwiczkę na desce. Używając ostrego noża, podważ i odciągnij białą błonę trzymając ją palcami, prowadząc nóż poziomo. Pokrój mięso prostopadle do włókien na plastry grubości około 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie błony zapobiega skurczeniu mięsa podczas smażenia i sprawia, że roladka jest krucha.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso kroi się równiej – włóż polędwiczkę na 15 minut do zamrażarki przed krojeniem.

**Krok 2.** Połóż każdy plaster między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbijaj tłuczkiem równomiernymi uderzeniami, zaczynając od środka i przesuwając się ku krawędziom, aż filet będzie miał około 3–4 mm grubości. Oprósz lekko solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa wyrównuje grubość, dzięki czemu roladka równomiernie się usmaży.
- *Pro tip:* Sól dodawaj naprawdę oszczędnie – szynka parmeńska jest już słona i może przesolić danie.

**Krok 3.** Do miseczki wrzuć suszone śliwki (jeśli są twarde, posiekaj je drobno), dosyp estragon, 1 łyżeczkę przyprawy korzennej, 1 łyżeczkę masła w temperaturze pokojowej, 1 łyżkę powideł i startą skórkę z połowy mandarynki. Wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie nadzienia pozwala, by aromaty korzenno-owocowe równomiernie się uwolniły podczas smażenia.
- *Pro tip:* Startą skórkę mandarynki można zastąpić skórką pomarańczową – da głębszy, bardziej intensywny aromat.

**Krok 4.** Na środek każdego fileta ułóż 1–2 śliwki z nadzienia i mały kawałeczek camemberta. Zroluj mięso wzdłuż dłuższego boku ciasno, tworząc roladkę, a następnie owiń ją szczelnie plasterkiem suszonej szynki.
- *Dlaczego:* Szynka działa jak naturalne 'opakowanie' – utrzymuje roladkę w całości i nadaje chrupkość podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli roladki się rozwijają, spięj je wykałaczką – usuń ją przed podaniem.

**Krok 5.** Do szerokiego garnka wlej 250 ml czerwonego wina, dodaj 4 łyżki powideł, 2,5 łyżeczki przyprawy korzennej, startą skórkę z drugiej połowy mandarynki i szczyptę pieprzu. Postaw garnek na kuchence i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie wina z powidłami redukuje sos i przełamuje kwasowość alkoholu słodyczą śliwek.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz sos (do 8 minut), tym będzie gęstszy – dostosuj czas do swojej preferencji.

**Krok 6.** Gotuj sos przez około 5 minut, mieszając drewnianą łyżką co minutę. Sos powinien lekko zgęstnieć i błyszczeć. Zdejmij z ognia i przykryj, żeby nie ostygł.
- *Dlaczego:* Redukcja sosu koncentruje smak i uzyskuje odpowiednią konsystencję do polewania roladek.
- *Pro tip:* Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dolej 2–3 łyżki wody lub bulionu i wymieszaj.

**Krok 7.** Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła z 1 łyżką oliwy na dość dużym ogniu, aż masło się spieni. Ostrożnie ułóż roladki złączeniem szynki ku dołowi i smaż przez 4 minuty bez ruszania.
- *Dlaczego:* Silne rozgrzanie tłuszczu zapewnia ładne, złote przypieczenie, które zamyka soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie układaj roladek zbyt ciasno – między nimi powinien być odstęp co najmniej 1 cm, żeby się nie parowały.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień do średniego. Ostrożnie przewróć roladki szczypcami lub dwiema łyżkami i smaż kolejne 4 minuty. Następnie postaw każdą roladkę na boku i smaż boki po około 2 minuty z każdej strony. Zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Stopniowe zmniejszanie ognia zapobiega przypaleniu szynki przy jednoczesnym dopieczeniu mięsa w środku.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy naciśnięte palcem lekko sprężynuje – jeśli jest miękkie, wymaga jeszcze chwili smażenia.

**Krok 9.** Na każdy talerz ułóż 2–3 roladki, polej łyżką lub dwiema podgrzanego sosu śliwkowego. Z boku ułóż porcję sałatki z rukoli, mandarynki i winogron skropionej winegretem.
- *Dlaczego:* Świeża sałatka z kwaśnym winegretem równoważy bogactwo mięsa i intensywnego sosu śliwkowego.
- *Pro tip:* Roladki można przekroić na pół po ukosie przed podaniem, by zaprezentować kolorowe nadzienie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladki wcześniej?**

Tak, roladki można złożyć i owinąć szynką nawet dzień wcześniej. Przechowaj je przykryte folią w lodówce i usmaż tuż przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić ser camembert w nadzieniu?**

Camembert można zastąpić serem brie lub gorgonzolą. Każdy z tych serów nada nieco inny, ale równie ciekawy smak.

**Czy wino w sosie można zastąpić innym składnikiem?**

Tak – użyj bulionu wołowego lub drobiowego z dodatkiem łyżki octu balsamicznego, by uzyskać podobną głębię smaku bez alkoholu.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Naciśnij roladkę palcem: powinna lekko sprężynować, nie być miękka. Bezpieczna temperatura wewnętrzna polędwiczki wieprzowej to 63°C.

**Z czym jeszcze podawać roladki poza sałatką?**

Doskonale pasują purée ziemniaczane, ryż basmati lub kasza bulgur, które chłoną aromatyczny sos śliwkowy.

**Czy danie można zamrozić?**

Surowe, zrolowane roladki można zamrozić przed smażeniem na maksymalnie miesiąc. Rozmrażaj przez noc w lodówce i smaż bezpośrednio po rozmrożeniu.