---
slug: roladki-z-rostbefu-ze-szparagami
title: "Roladki z rostbefu ze szparagami"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Roladki z rostbefu ze szparagami

Roladki z pieczonego rostbefu wypełnione szparagami, mozzarellą, suszonymi pomidorami i rukolą to elegancka przekąska o włoskim charakterze. Delikatne warzywa i ser idealnie komponują się z soczystym mięsem. Podawane na cykorii z cytrynowym sosem – idealne na uroczyste posiłki.

## Składniki

- 1 opakowanie sos sałatkowy grecki knorr
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szt cytryna
- 500 g zielone szparagi (około 1 pęczka)
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr
- 800 g wołowina, np. rostbef (1 duży kawałek)
- 100 g rukola (do sałatki i dekoracji)
- 200 g mozzarella (do plasterkowania)
- 50 g suszone pomidory (w oleju, ocieknięte)
- 0 szt bazylia (do dekoracji, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 8 liść cykoria (do podania pod roladkami)

## Przygotowanie

1. Rostbef oprósz przyprawą do mięsa i polej oliwą. Podsmaż na patelni z obu stron, a następnie piecz w piekarniku 20 minut w 200°C. Ostudź i pokrój w cienkie plasterki.
2. Oczyść szparagi i ugotuj je 2–3 minuty w wodzie z cukrem i solą. Ostudź, odcedź i pokrój na kawałki 8 cm. Mozzarellę i suszone pomidory pokrój w plastry, pomidory przetnij na pół.
3. Wymieszaj sok z cytryny, oliwę i sos sałatkowy. Dodaj rukolę i szparagi, dokładnie wymieszaj, aby sałatka była równomiernie nasączona sosem.
4. Na każdy plaster rostbefu połóż sałatkę, szparag, plaster mozzarelli i pół suszonego pomidora. Zwiń w rulon, zepnij wykałaczką. Podawaj na liściach cykorii z dodatkową sałatką wokół talerza.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oprósz kawałek rostbefu przyprawą do mięs i delikatnie wmasuj ją w powierzchnię. Polej łyżką oliwy, a następnie na rozgrzanej patelni podsmaż mięso po 2 minuty z każdej strony. Przenieś do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz 20 minut. Po upieczeniu ostudź przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie, a pieczenie w piekarniku równomiernie je gotuje.
- *Pro tip:* Nie przekładaj gorącego mięsa od razu na deseczkę – lepiej ostygnie w piekarniku z wyłączoną energią.

**Krok 2.** Umyj szparagi i odetnij drewniane końce (ok. 5 cm). Gotuj je w osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru przez 2–3 minuty. Odcedź i polej zimną wodą, by zatrzymać gotowanie. Pokrój na kawałki 8 cm. Mozzarellę pokrój w cienkie plastry, a potem na pół. Suszone pomidory ocieknijsz z oleju i przetnij na pół.
- *Dlaczego:* Szybkie gotowanie utrzymuje chrupkość szparagów, a ochłodzenie zatrzymuje proces gotowania.
- *Pro tip:* Szparagi lepiej smakują, gdy nie są przegotowane – powinny być jędrne, nie miękkie.

**Krok 3.** Wyciśnij sok z cytryny (ok. 2 łyżki). W misce wymieszaj go z 30 ml oliwy z oliwek i zawartością opakowania sosu sałatkowego. Dodaj rukolę i ugotowane szparagi, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką, by nie zmiażdżyć liści.
- *Dlaczego:* Cytrynowy sok dodaje kwasowości, która ożywia smak sałatki i balansuje tłustość sera i oliwy.
- *Pro tip:* Dodaj sałatkę tuż przed podaniem, by rukola nie zwiędła.

**Krok 4.** Na każdy plaster wołowiny połóż niewielką ilość sałatki, 1 kawałek szparaga, 1 półplaster mozzarelli i pół suszonego pomidora. Delikatnie, ale ściśle zwiń w rulon. Zepnij wykałaczką. Ułóż roladki na liściach cykorii na talerzu, dodaj resztę sałatki wokół jako dekorację.
- *Dlaczego:* Wykałaczka zapobiega rozwarstwieniu się roladki podczas podawania.
- *Pro tip:* Roladki lepiej trzymają kształt, jeśli mięso było pokrojone bardzo cienko i równo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 19.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można złożyć z godzinę wcześniej i przechowywać w lodówce. Lepiej jednak nie dodawać sałatki zbyt wcześnie, by nie zwiędła.

**Jakie mięso może zastąpić rostbef?**

Zamiast rostbefu możesz użyć filetu z szynki, kurczaka lub dziczyzny. Ważne, by mięso dało się cienko pokroić i dobrze zrolować.

**Czy roladki trzeba podgrzewać przed podaniem?**

Nie, roladki podaje się zimne lub w temperaturze pokojowej. Ciepłe mięso może stopić ser i rozmięknąć sałatę.

**Jak zapobiec rozpadaniu się roladek?**

Użyj cienkich, równych plasterków mięsa i nie przekładaj zbyt dużo nadzienia. Zepnij każdą roladkę wykałaczką tuż przed podaniem.

**Czy można zastąpić mozzarellę innym serem?**

Tak, dobrym zamiennikiem jest ser feta, brie lub pleśniowy ser niebieski. Ważne, by ser był łatwy do krojenia na plastry.