---
slug: roladki-z-soli-dorsza-nadziewane-grzybami-i-estragonem-z-maslem
title: "Roladki z soli/dorsza nadziewane grzybami i estragonem z masłem"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z soli/dorsza nadziewane grzybami i estragonem z masłem

Roladki z dorsza nadziewane aromatycznym nadzieniem z grzybami, krewetkami i estragonem to eleganckie danie idealne na uroczyste okazje. Szybko się przygotowuje, a cytrynowe masło nadaje mu wyrafinowany smak. Doskonale sprawdzi się na kolację lub podczas świąt.

## Składniki

- 60 ml masło ghee
- 30 ml maka
- 430 ml bulion rybny
- 90 g grzyby pokrojone na plasterki
- 180 g obrane ugotowane krewetki
- 1 pęczek świeży estragon (garść)
- 60 ml śmietana kremówka
- 30 ml brandy
- 30 g świeża bułka tartą (najlepiej zmielić na świeżo chleb tostowy)
- 0 szt sól i pieprz (do smaku)
- 1 szczypcia sok z cytryny i stopione masło ghee do polewania (sok z 1 cytryny i masło do polewania)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. W garnku rozpuść masło, dodaj makę i podsmaż, aż powstanie zasmażka. Wlej bulion i довiedź do wrzenia.
3. Dodaj grzyby i dusz, aż sos zgęstnieje. Wlej śmietanę, ponownie довiedź do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj brandy, krewetki, estragon oraz tartą bułkę.
4. Zdejmij skórę z filetów dorsza, na każdy ułóż nadzienie i zroluj rybę.
5. Ułóż roladki w żaroodpornym naczyniu, polej stopionym masłem z sokiem cytrynowym i piecz ok. 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, aby dobrze się rozgrzał, zanim włożysz danie.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie i odpowiednią konsystencję dania.
- *Pro tip:* Użyj termometru do sprawdzenia temperatury wewnątrz piekarnika, jeśli nie masz pewności co do dokładności ustawienia.

**Krok 2.** W dużym garnku rozpuść masło ghee, dodaj makę i mieszaj przez 1–2 minuty, aż zacznie zmieniać kolor, potem powoli wlej bulion rybny i gotuj, aż zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła to podstawa sosu, który nada gęstą konsystencję nadzieniu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by zasmażka nie przypaliła się i nie zgęstniała zbyt szybko.

**Krok 3.** Dodaj grzyby do sosu i gotuj na małym ogniu, aż wyparują i sos zgęstnieje, potem dodaj śmietanę, krótko zagotuj, zdejmij z ognia i wymieszaj brandy, krewetki, posiekany estragon i tartą bułkę.
- *Dlaczego:* Grzyby dodają aromatu, a tartą bułkę i krewetki dodaje się na końcu, by nie przegotować nadzienia.
- *Pro tip:* Nie gotuj po dodaniu śmietany zbyt długo, by nie ścięła się pod wpływem alkoholu i ciepła.

**Krok 4.** Delikatnie zdejmij skórę z filetów dorsza, rozłóż je na wierzchu, nałóż łyżką nadzienie i ostrożnie zroluj każdy filet, trzymając go ciasno.
- *Dlaczego:* Rolowanie ryby z nadzieniem tworzy elegancką formę dania i zapobiega rozpadaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianych patyczków lub szpatek, by przymocować roladki, jeśli się rozluźniają.

**Krok 5.** Ułóż roladki blisko siebie w naczyniu żaroodpornym, polać mieszaniną stopionego masła ghee i soku z cytryny, a następnie wstaw do piekarnika na około 30 minut.
- *Dlaczego:* Polewanie masłem z cytryną chroni rybę przed wyschnięciem i dodaje kwaśnego kontrastu do bogatego nadzienia.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy roladki są gotowe, wbijając termometr — powinno być co najmniej 63°C w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można zrolować i ułożyć w naczyniu kilka godzin wcześniej. Przechowuj je w lodówce, a przed pieczeniem pozwól im trochę się ogrzać.

**Czy można zastąpić krewetki innym owocem morza?**

Tak, zamiast krewetek możesz użyć małżów, ostryg lub kawałków łososia. Upewnij się, że są już ugotowane lub podsmażone.

**Jak zapobiec przypaleniu sosu podczas gotowania?**

Gotuj sos na małym ogniu i stale mieszaj, szczególnie po dodaniu mąki. Jeśli zaczyna się zbyt szybko zgęszczać, dodaj odrobinę bulionu.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić uformowane roladki przed pieczeniem. Umieść je w pojemniku warstwowo, oddzielając folią. Piecz od razu z mrożenia, dodając 10–15 minut do czasu.

**Dlaczego sos się ściął po dodaniu śmietany?**

Śmietana może się ściąć przez zbyt wysoką temperaturę lub alkohol. Zawsze dodawaj ją na końcu i nie gotuj długo. Lepiej podgrzać ją osobno i delikatnie wymieszać.