---
slug: roladki-z-soli-z-bazylia
title: "Roladki z soli z bazylią"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z soli z bazylią

Roladki z filetów soli wypełnione świeżą bazylią, duszone w eleganckim sosie pomarańczowo-mascarpone z brandy. Podawane z chrupiącą sałatką z zielonej fasoli Mamut i bazylii oraz ryżem pilaf z migdałami. Danie efektowne, a zarazem zaskakująco proste w przygotowaniu.

## Składniki

- 8 szt filety z soli (mrożone, małe) (Rozmrożone, dokładnie osuszone; każdy filet przecina się wzdłuż na pół)
- 120 ml liście bazylii (Świeże listki do nadzienia roladek oraz do sałatki)
- 2 łyżka masło
- 1 szt szalotka (Mała, posiekana drobno w kosteczkę)
- 4 szt ziarna pieprzu
- 3 g sól morska
- 120 ml sok z pomarańczy (Sok wyciśnięty z 2 pomarańczy)
- 4 łyżka brandy (Można zastąpić białym winem)
- 4 łyżka serek mascarpone
- 3 łyżka szczypiorek (Posiekany, do sosu winegret)
- 10 szt zielona fasola mamut (Strąki; gotować al dente, ok. 3 minuty)
- 6 szt sałata rzymska (Liście pokrojone na kawałki do sałatki)
- 2 opakowanie miodowy sos winegret z czosnkiem (2 porcje – przygotować wg osobnego przepisu)
- 8 szt wykałaczki (Do spięcia roladek)

## Przygotowanie

1. Filety soli rozmrozić, opłukać i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie każdy przeciąć wzdłuż na pół.
2. Na każdym pasku filetu ułożyć listki bazylii jeden obok drugiego, zwinąć mniejszy pasek w roladkę i obwinąć większym paskiem. Spiąć wykałaczką.
3. W rondelku roztopić masło, dodać szalotkę, doprawić solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu ok. 5 minut, nie rumieniąc.
4. Wlać sok z pomarańczy i brandy, zagotować i gotować bez przykrycia ok. 8 minut, następnie przecedzić sos przez sitko.
5. Przecedzony sos wlać z powrotem do czystego rondelka, zagotować i wymieszać z mascarpone. Gotować ok. 5 minut, aż sos nieco zgęstnieje.
6. Włożyć roladki do sosu, przykryć rondelek i gotować ok. 3 minuty na średnim ogniu, aż mięso się rozdziela, ale bazylia jest jeszcze zielona.
7. Jeśli sos jest zbyt rzadki, wyjąć roladki i zredukować sos przez 1–2 minuty, gotując bez przykrycia.
8. Przygotować 2 porcje miodowego sosu winegret z czosnkiem, wymieszać ze szczypiorkiem.
9. Fasolkę Mamut włożyć do wrzącej wody i gotować ok. 3 minuty – ma być lekko twarda i chrupiąca.
10. Sałatę pokroić na kawałki, wymieszać z odcedzoną, pokrojoną fasolką i bazylią. Przed podaniem polać sosem winegret ze szczypiorkiem.
11. Na ogrzane talerze nałożyć po 2 łyżki ryżu, ułożyć po 2 roladki i polać sosem pomarańczowym z mascarpone. Podawać z sałatką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij filety z soli z zamrażarki dzień wcześniej i rozmrażaj je w lodówce. Następnie opłucz pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem – wilgotna ryba nie zrumieni się, tylko się rozpadnie. Każdy filet połóż płasko na desce i ostrym nożem przetnij wzdłuż na dwa paski.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie ryby jest kluczowe, bo nadmiar wody rozrzedza sos i utrudnia zwinięcie roladki.
- *Pro tip:* Jeśli filety są bardzo cienkie, możesz je delikatnie rozbić tłuczkiem przez folię, by równomiernie się zwijały.

**Krok 2.** Na każdym pasku filetu ułóż listki bazylii ciasno jeden obok drugiego. Zacznij zwijać od węższego końca, tworząc roladkę, a następnie owiń ją szerszą częścią filetu. Gotową roladkę spnij wykałaczką, wbijając ją przez kilka warstw ryby.
- *Dlaczego:* Dwuwarstwowe zwinięcie sprawia, że roladka zachowuje kształt podczas gotowania i efektownie wygląda na talerzu.
- *Pro tip:* Namocz wykałaczki w wodzie przez 5 minut – nie będą pękać przy wbijaniu.

**Krok 3.** W niedużym rondelku (takim, który pomieści wszystkie roladki w jednej warstwie) rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną szalotkę, posól odrobinę i dodaj ziarna pieprzu. Mieszaj co chwilę drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Szalotka duszona powoli na małym ogniu staje się słodkawa i nie gorzeje – to podstawa delikatnego sosu.
- *Pro tip:* Jeśli szalotka zaczyna się rumienić, wlej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Wlej do rondelka sok z pomarańczy i brandy, zwiększ ogień i zagotuj mieszaninę. Gotuj bez przykrycia przez ok. 8 minut, aż płyn wyraźnie się zredukuje. Przecedź sos przez sitko do osobnej miseczki, wyrzucając ziarna pieprzu i kawałki szalotki.
- *Dlaczego:* Przecedzenie sosu nadaje mu gładką, restauracyjną konsystencję i usuwa ziarna pieprzu, które byłyby nieprzyjemne w jedzeniu.
- *Pro tip:* Deglasujesz alkohol – jeśli chcesz, możesz podpalić brandy zapalniczką tuż po wlaniu, by odparować alkohol efektownie.

**Krok 5.** Wlej przecedzony sos z powrotem do czystego rondelka i zagotuj go. Dodaj mascarpone i mieszaj trzepaczką lub łyżką, aż ser się całkowicie rozpuści. Gotuj ok. 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Mascarpone zagęszcza sos i nadaje mu kremową, aksamitną teksturę, która pięknie otula roladki.
- *Pro tip:* Wyjmij mascarpone z lodówki 15 minut wcześniej – ciepły ser łatwiej się rozpuszcza i nie tworzy grudek.

**Krok 6.** Delikatnie włóż roladki do sosu, przykryj rondelek pokrywką i gotuj ok. 3 minuty na średnim ogniu. Sprawdź widelcem, czy mięso się rozdziela na cząstki – jeśli tak, roladki są gotowe. Bazylia w środku powinna być nadal zielona.
- *Dlaczego:* Ryba gotuje się bardzo szybko – zbyt długie gotowanie sprawi, że stanie się sucha i gumowata.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj pokrywki przez pierwsze 2 minuty – para wodna równomiernie ugotuje roladki od góry i od dołu.

**Krok 7.** Jeśli po wyjęciu roladek sos wydaje ci się zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia jeszcze 1–2 minuty na średnim ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji lekkiego kisielu. Roladki trzymaj w cieple (np. przykryte folią).
- *Dlaczego:* Redukcja sosu bez ryby zapobiega jej przegotowaniu, a sos nabiera intensywniejszego smaku.
- *Pro tip:* Sos powinien lekko opadać z łyżki – jeśli spływa szybko jak woda, gotuj go jeszcze chwilę.

**Krok 8.** Przygotuj miodowy sos winegret z czosnkiem według osobnego przepisu (lub z gotowej bazy). Wymieszaj go z 3 łyżkami posiekanego szczypiorku.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodaje świeżości i łagodnie wzmacnia aromat sosu winegret.
- *Pro tip:* Siekaj szczypiorek tuż przed użyciem – szybko traci intensywny zapach po pokrojeniu.

**Krok 9.** Zagotuj wodę w garnku, wsyp łyżeczkę soli. Wrzuć strąki zielonej fasoli Mamut i gotuj ok. 3 minuty, sprawdzając co chwilę – fasola ma być lekko twarda i chrupiąca. Natychmiast odcedź.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje piękny zielony kolor i chrupkość fasoli, które giną przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Możesz zahartować fasolkę, przelewając ją po odcedzeniu lodowatą wodą – zatrzymuje kolor i chrupkość.

**Krok 10.** Liście sałaty rzymskiej porwij lub pokrój na kawałki. Fasolę pokrój na kawałki o długości ok. 4–5 cm. Wymieszaj sałatę, fasolę i listki bazylii w misce. Tuż przed podaniem polej sosem winegret ze szczypiorkiem i delikatnie przemieszaj.
- *Dlaczego:* Sos dodany zbyt wcześnie sprawia, że sałata więdnie – mieszaj bezpośrednio przed serwowaniem.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej osobno przygotować składniki i przechowywać je w lodówce, łącząc je z sosem dopiero przy podaniu.

**Krok 11.** Podgrzej talerze (np. przez chwilę w piekarniku na 60°C). Na każdy talerz nałóż 2 łyżki ryżu (najlepiej pilaf z migdałami), obok ułóż 2 roladki z soli i obficie polej sosem pomarańczowym z mascarpone. Obok połóż porcję sałatki z fasolką.
- *Dlaczego:* Ciepłe talerze sprawiają, że danie nie stygnie podczas podawania i wygląda elegancko.
- *Pro tip:* Usuń wykałaczki z roladek tuż przed podaniem na talerz – gość nie powinien ich samodzielnie wyjmować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych filetów z soli zamiast mrożonych?**

Tak, świeże filety będą nawet lepsze. Pamiętaj, żeby dokładnie osuszyć je przed zwijaniem – wilgoć rozrzedza sos.

**Czym zastąpić brandy, jeśli nie mam alkoholu?**

Możesz użyć białego wina wytrawnego – smak będzie nieco lżejszy, ale równie dobry. Jeśli chcesz wersję bezalkoholową, zastąp brandy dodatkowym sokiem pomarańczowym z łyżką octu jabłkowego.

**Czy mascarpone można zastąpić innym serem?**

Można użyć śmietany kremówki 30% lub crème fraîche – sos będzie mniej kremowy, ale równie smaczny. Twarożek naturalny nie sprawdzi się, bo się zwarzy w gorącym sosie.

**Jak sprawdzić, że roladki są dobrze ugotowane?**

Wbij delikatnie widelec w środek roladki – mięso powinno się rozdzielać na białe, nieprzezroczyste cząstki. Jeśli jest jeszcze szkliste i galaretowate, gotuj jeszcze 1 minutę.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Sos możesz zrobić do 24 godzin wcześniej i przechować w lodówce. Roladki jednak najlepiej gotować tuż przed podaniem, bo ryba traci jakość po podgrzaniu.

**Jaką fasolkę użyć, jeśli nie znajdę fasoli Mamut?**

Możesz użyć zwykłej zielonej fasolki szparagowej – smak będzie podobny. Czas gotowania skróć do ok. 2 minut, bo zwykła fasolka jest cieńsza.