---
slug: roladki-z-soli-z-grillowana-cukinia-i-platkami-migdalow
title: "Roladki z soli z grillowaną cukinią i płatkami migdałów"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z soli z grillowaną cukinią i płatkami migdałów

Delikatne roladki z fileta soli, nadziane grillowaną cukinią i złocistymi płatkami migdałów, zapiekane w masłowym sosie kremówkowym. Podawane z ryżem i zieloną fasolką w lekkiej vinaigrette, tworzą eleganckie danie rybne idealne na obiad.

## Składniki

- 300 g filety z soli (Najlepiej świeże; jeśli mrożone, całkowicie rozmrozić przed użyciem.)
- 0.5 szt cukinia (Pokroić wzdłuż na cienkie plasterki.)
- 4 łyżka oliwa extra vergine (Do obtoczenia cukinii oraz do sosu.)
- 4 łyżka płatki migdałowe (Zrumienić na suchej patelni przed użyciem.)
- 1 łyżka masło (Do położenia na roladkach przed zapiekaniem.)
- 2 łyżka masło (Do kremowego sosu.)
- 4 łyżka śmietanka kremówka (Płynna; nie zagotowywać podczas przygotowania sosu.)
- 2 łyżka sok z cytryny (1 łyżka do sosu kremowego, 1 łyżka do vinaigrette.)
- 100 g ryż (Do podania; gotować w osolonej wodzie.)
- 100 g zielona fasolka szparagowa (Ugotować na parze lub w osolonej wodzie.)
- 1 szt cebula szalotka (Drobno posiekać do vinaigrette.)
- 0.5 ząbek czosnek (Zetrzeć na tarce lub drobno posiekać.)
- 1 łyżeczka musztarda pełnoziarnista lub dijon (Płaska łyżeczka; nadaje sosowi wyrazisty smak.)
- 1 łyżeczka biały ocet winny (Do vinaigrette z fasolką.)

## Przygotowanie

1. Jeśli sola była mrożona, całkowicie ją rozmroź. Cukinię pokrój wzdłuż na cienkie plasterki, obtocz w oliwie i zgrilluj na patelni grillowej lub w piekarniku (190°C, funkcja grilla, ok. 7 min).
2. Płatki migdałowe zrumień na suchej patelni na złoto, ciągle mieszając. Odłóż na bok.
3. Filety z soli oprósz solą i pieprzem, każdy pokrój na 4 paski. Na każdym pasku ułóż plasterek cukinii, posyp płatkami migdałów i zwiń w roladkę. Spiąć wykałaczką.
4. Roladki ustaw w małym naczyniu żaroodpornym. Na każdej połóż kawałeczek masła i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 15 minut.
5. W garnku ugotuj ryż w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
6. W małym rondelku na małym ogniu rozpuść 2 łyżki masła. Mieszając, dodaj 1 łyżkę soku z cytryny i śmietankę kremówkę. Podgrzej, nie zagotowując.
7. Fasolkę ugotuj na parze lub w osolonej wodzie do miękkości, a następnie odsącz.
8. W miseczce wymieszaj starty czosnek, posiekaną szalotkę, musztardę, ocet winny, sok z cytryny, sól i pieprz. Wlej 4 łyżki oliwy i wymieszaj. Odsączoną fasolkę wymieszaj z sosem.
9. Na talerzach ułóż ryż, roladki i polej kremowym sosem. Obok podaj fasolkę w vinaigrette.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz mrożonej soli, przełóż ją wieczorem do lodówki, by rozmroziła się powoli przez noc. Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój wzdłuż na plasterki grubości ok. 3–4 mm. Obtocz je w oliwie i grilluj na rozgrzanej patelni grillowej ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne prążki.
- *Dlaczego:* Dokładne rozmrożenie ryby zapewnia równomierne zapiekanie i zapobiega wodnistości roladek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz patelni grillowej, użyj zwykłej patelni teflonowej – plasterki cukinii też ładnie się zrumienią.

**Krok 2.** Wsyp płatki migdałowe na suchą (bez tłuszczu) patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż staną się złote i aromatyczne.
- *Dlaczego:* Prażenie na sucho wydobywa naturalny aromat i chrupkość migdałów, które inaczej byłyby miękkie.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – płatki migdałowe mogą szybko się przypalić; zdejmij z ognia, gdy zaczną złocić.

**Krok 3.** Posól i pieprz filety z soli z obu stron. Każdy filet pokrój poprzecznie na 4 równe paski. Na każdym pasku połóż plasterek grillowanej cukinii, posyp łyżeczką płatków migdałów, a następnie ciasno zwiń. Wbij wykałaczkę, by roladka się nie rozwinęła.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie i spięcie wykałaczką gwarantuje, że roladki zachowają kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli paski ryby są grube, lekko je rozbij dłonią lub tłuczkiem przez folię, by łatwiej się zwijały.

**Krok 4.** Ułóż roladki pionowo (na sztorc) w naczyniu żaroodpornym – tak aby nadzienie było widoczne od góry. Na każdą roladkę połóż mały kawałek masła. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Masło na wierzchu topi się podczas pieczenia, nawilżając rybę i nadając jej maślany smak.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość roladek widelcem – mięso ryby powinno łatwo się rozdzielać i być białe w środku.

**Krok 5.** Wsyp ryż do garnka z osoloną wrzącą wodą (proporcja ok. 1:2). Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez czas podany na opakowaniu (zwykle 12–15 minut), aż wchłonie wodę.
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu pod przykryciem na małym ogniu zapobiega rozgotowaniu i sprawia, że ziarna są sypkie.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu zdejmij pokrywkę, przykryj garnek ściereczką i odczekaj 5 minut – ryż będzie idealnie sypki.

**Krok 6.** W małym rondelku rozpuść 2 łyżki masła na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści, wlej łyżkę soku z cytryny i 4 łyżki śmietanki kremówki. Mieszaj i podgrzewaj przez 1–2 minuty, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zagotowanie śmietanki może spowodować jej zwarzenie się lub nadmierne zagęszczenie sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj przez chwilę dłużej na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając.

**Krok 7.** Wrzuć fasolkę do garnka z wrzącą osoloną wodą lub ustaw w koszyku nad gotującą się wodą. Gotuj 4–6 minut, aż będzie miękka, ale nadal lekko chrupiąca. Odsącz na sitku.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje piękny zielony kolor i wartości odżywcze fasolki.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu możesz przepłukać fasolkę zimną wodą, by zatrzymać gotowanie i zachować intensywny kolor.

**Krok 8.** W miseczce połącz: starty czosnek, drobno posiekaną szalotkę, musztardę, ocet winny, sok z cytryny oraz szczyptę soli i pieprzu. Wlej 4 łyżki oliwy i energicznie wymieszaj widelcem lub małą trzepaczką. Dodaj odsączoną fasolkę i wymieszaj, by się pokryła sosem.
- *Dlaczego:* Vinaigrette z musztardą tworzy emulsję, która sprawia, że sos równomiernie okrywa fasolkę zamiast spływać na dno.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować wcześniej i przechowywać w słoiczku – wystarczy wstrząsnąć przed użyciem.

**Krok 9.** Na każdym talerzu ułóż porcję ryżu (możesz uformować go w kopczyk za pomocą kubka), obok połóż roladki i polej je kremowym sosem maślanym. Z drugiej strony ułóż fasolkę w vinaigrette.
- *Dlaczego:* Estetyczne podanie potęguje przyjemność z jedzenia i sprawia, że potrawa wygląda jak z restauracji.
- *Pro tip:* Tuż przed podaniem można posypać talerz kilkoma dodatkowymi uprażonymi płatkami migdałów dla ozdoby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej ryby zamiast soli?**

Tak, sprawdzi się każda biała ryba o delikatnym mięsie – np. tilapia, flądra czy dorsz. Ważne, by filety były wystarczająco cienkie i giętkie, aby dało się je zwinąć.

**Jak nie rozwinąć roladek podczas pieczenia bez wykałaczek?**

Możesz związać roladki nitką kuchenną odporną na temperaturę lub ułożyć je ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym, tak by wzajemnie się podpierały.

**Czy sos kremowy można przygotować wcześniej?**

Najlepiej przygotowywać go tuż przed podaniem, ponieważ śmietanka po podgrzaniu i ponownym schłodzeniu może się rozwarstwiać. Jeśli trzeba, podgrzej go bardzo delikatnie na małym ogniu, mieszając.

**Czy zamiast ryżu można podać inne dodatki?**

Oczywiście – doskonale pasuje kasza jaglana, ziemniaki puree lub makaron. Roladki świetnie smakują też z bagietką do wytarcia sosu.

**Czy danie można przygotować bez piekarnika?**

Tak – roladki można delikatnie podsmażyć na patelni z odrobiną masła pod przykryciem, na małym ogniu, przez ok. 8–10 minut, obracając w połowie czasu.

**Jak przechowywać resztki?**

Zapieczone roladki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 doby. Odgrzewaj delikatnie w piekarniku w 150°C przez 8–10 minut lub w mikrofalówce, uważając, by nie przesuszyć ryby.