---
slug: roladki-z-soli-z-orzechami-i-bakaliami
title: "Roladki z soli z orzechami i bakaliami"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z soli z orzechami i bakaliami

Eleganckie roladki z filetu soli nadziane aromatycznym farszem z orzechów włoskich, suszonych śliwek i rodzynek, pieczone w delikatnym sosie winnym z goździkami. Danie łączy wyraziste bakaliowe nadzienie z łagodnym smakiem białej ryby, tworząc niecodzienny i imponujący efekt na talerzu. Idealne na wyjątkową kolację lub niedzielny obiad.

## Składniki

- 6 szt filety soli (mrożone) (Rozmrozić w lodówce przed użyciem; każdy filet przekroić wzdłuż na pół)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula (Mała cebulka; drobno posiekana)
- 1 ząbek czosnek (Mały ząbek; drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 5 szt goździki (Część można zachować do dekoracji naczynia)
- 80 ml białe wino wytrawne (Około 1/3 szklanki)
- 3 szt liście laurowe
- 125 ml bulion drobiowy lub warzywny (Około 1/2 szklanki; może być z kostki)
- 2 łyżka masło (Plus odrobina do wysmarowania naczynia żaroodpornego)
- 1 łyżeczka brązowy cukier
- 4 szt suszone śliwki (Duże; grubo posiekane)
- 60 g orzechy włoskie (Około 1/2 szklanki; grubo posiekane)
- 50 g rodzynki (Około 1/3 szklanki; namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut, następnie odsączyć)

## Przygotowanie

1. Rozmrożone filety soli opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, następnie dopraw solą i pieprzem.
2. Do rondelka wlej łyżkę oliwy, dodaj posiekaną cebulę, czosnek i goździki, a następnie duś przez ok. 5 minut na małym ogniu, nie rumieniąc.
3. Do rondelka wlej białe wino i dodaj liście laurowe, gotuj 2–3 minuty, aż wino częściowo odparuje.
4. Wlej bulion i gotuj ok. 4 minuty, aż sos zredukuje się o połowę, następnie zdejmij rondelek z ognia i odstaw.
5. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła, dodaj brązowy cukier i posiekane orzechy, smaż 3 minuty na małym ogniu, lekko rumieniąc.
6. Do orzechów dodaj posiekane śliwki, odsączone rodzynki i drugą łyżkę masła, wymieszaj i smaż 1 minutę, następnie zdejmij z ognia.
7. Każdy filet soli przekrój wzdłuż na pół, zwiń każdą połówkę w roladkę zostawiając ok. 2 cm otwór w środku i spiąć połówką wykałaczki.
8. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem, ustaw roladki równą stroną filetu do góry i napełnij każdą farszem orzechowo-bakaliowym.
9. Nagrzej piekarnik do 190°C z grzaniem góra-dół, ustawiając kratkę w środkowej części.
10. Sos winiany przecedź przez sitko i polej nim roladki w naczyniu; dodaj liść laurowy i ewentualnie kilka goździków do dekoracji.
11. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż ryba będzie matowa i upieczona w środku.
12. Podawaj po 4 roladki na porcję, ułożone na białym ryżu lub kaszy jaglanej, polewając sosem z naczynia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij filety soli z opakowania i połóż je na desce. Opłucz każdy filet delikatnie pod zimną bieżącą wodą, po czym dokładnie osusz z obu stron papierowym ręcznikiem kuchennym. Oprósz solą morską i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie ryby sprawia, że nie puszcza nadmiaru wody podczas pieczenia i roladki zachowują kształt.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw osuszone filety na 10 minut odkryte w lodówce – skórka nieco przeschnie i łatwiej się zwinie.

**Krok 2.** Postaw rondelek na kuchence, nastaw mały ogień i wlej oliwę z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek i goździki. Mieszaj i duś przez ok. 5 minut – warzywa mają być miękkie, ale nie brązowe.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie bez rumienienia wydobywa słodki, delikatny smak cebuli i czosnku, który nie zdominuje subtelnego sosu winnego.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną się przypalać, dolej łyżkę wody lub zmniejsz ogień – nie spieszysz się.

**Krok 3.** Wlej ostrożnie białe wino do rondelka (może syknąć) i wrzuć liście laurowe. Zwiększ ogień do średniego i gotuj bez przykrycia przez 2–3 minuty, aż ilość płynu w rondelku wyraźnie się zmniejszy.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina usuwa ostry alkohol i koncentruje smak sosu.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić, czy wino się zredukowało, przesuwając łyżką po dnie – sos powinien chwilę trzymać ślad.

**Krok 4.** Wlej bulion do rondelka i gotuj na średnim ogniu ok. 4 minuty bez przykrycia, aż objętość sosu zmniejszy się mniej więcej o połowę. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw.
- *Dlaczego:* Redukcja bulionu zagęszcza sos i intensyfikuje jego smak, dzięki czemu lepiej pokryje roladki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed odstawieniem spróbuj sosu – jeśli jest zbyt intensywny, dodaj odrobinę zimnej wody.

**Krok 5.** Na suchej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie musować, dodaj brązowy cukier i posiekane orzechy. Smaż, mieszając, przez ok. 3 minuty, aż orzechy lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Cukier karmelizuje się wokół orzechów, tworząc lekko słodki, chrupiący farsz, który kontrastuje ze słonym smakiem ryby.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – orzechy z cukrem mogą szybko się przypalić; cały czas mieszaj drewnianą łyżką.

**Krok 6.** Dodaj do orzechów na patelni posiekane suszone śliwki, odsączone rodzynki i drugą łyżkę masła. Wymieszaj dokładnie i smaż przez 1 minutę, aż masło się wchłonie. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Chwilowe podgrzanie bakalii uwalnia ich naturalny aromat i powoduje, że farsz lepiej się trzyma razem.
- *Pro tip:* Farsz może być lekko ciepły podczas nadziewania – dzięki temu łatwiej umieścisz go w środku roladek.

**Krok 7.** Każdy filet soli połóż płasko na desce i przekrój wzdłuż na dwa długie paski. Owiń każdy pasek wokół palca lub kawałka kory, formując ruloncik z ok. 2 cm otworem w środku. Spiąć połówką wykałaczki wbitą prostopadle, żeby roladka nie rozwinęła się.
- *Dlaczego:* Otwór w środku roladki jest potrzebny, aby zmieścił się farsz i nie wypadał podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli filet jest cienki i delikatny, zwijaj go delikatnie, bo może się rozerwać – chłodny filet z lodówki jest mniej podatny na pęknięcia.

**Krok 8.** Wysmaruj naczynie żaroodporne kawałkiem masła. Ustaw roladki pionowo (równą, zaokrągloną stroną do góry) jedna obok drugiej w naczyniu. Łyżką lub palcami napełnij otwór każdej roladki farszem orzechowo-bakaliowym.
- *Dlaczego:* Ustawienie roladek pionowo zapobiega ich rozwijaniu się i gwarantuje, że farsz zostanie w środku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli roladki się przewracają, możesz podeprzeć je kawałkami marchewki lub ułożyć ciasno obok siebie.

**Krok 9.** Ustaw piekarnik na 190°C – jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, nastaw na 170°C. Poczekaj, aż piekarnik w pełni się nagrzeje (zwykle sygnalizuje to sygnał dźwiękowy lub lampka). Kratkę piekarnikową ustaw na środkowej szynie.
- *Dlaczego:* Właściwie nagrzany piekarnik gwarantuje równomierne pieczenie ryby od samego początku.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę termometrem do piekarnika – wbudowane czujniki bywają niedokładne.

**Krok 10.** Postaw sitko (strainer) nad naczyniem z roladkami. Powoli wlej sos winny przez sitko na roladki – cebula i goździki zostaną na sitku, a czysty sos pokryje rybę. Do naczynia możesz wrzucić liść laurowy i kilka goździków do dekoracji.
- *Dlaczego:* Przecedzenie sosu przez sitko usuwa stałe składniki, pozostawiając klarowny, aromatyczny płyn do pieczenia.
- *Pro tip:* Wlej sos ostrożnie – nie za dużo, żeby nie zalać farszu w środku roladek; sos powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości roladek.

**Krok 11.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 15 minut. Ryba jest gotowa, gdy jej mięso zmieniło kolor z półprzezroczystego na matowo-białe i łatwo się rozdziela widelcem.
- *Dlaczego:* Sola to delikatna ryba, która szybko się piecze – nie należy jej przesuszać, bo staje się gumowata.
- *Pro tip:* Po 12 minutach sprawdź roladki – każdy piekarnik grzeje inaczej i ryba może być gotowa nieco wcześniej.

**Krok 12.** Wyjmij naczynie z piekarnika. Na każdy talerz wyłóż porcję ryżu lub kaszy jaglanej, ułóż na niej 4 roladki, a następnie polej je sosem, który zebrał się w naczyniu podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Sos z pieczenia jest niezwykle aromatyczny i łączy smaki ryby, wina i bakalii – warto polać nim całą porcję.
- *Pro tip:* Pamiętaj, aby przed podaniem wyjąć wykałaczki z roladek – najłatwiej zrobić to przy użyciu szczypiec lub widelca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych filetów zamiast mrożonych?**

Tak, świeże filety soli sprawdzą się doskonale i skrócą czas przygotowania, ponieważ nie trzeba ich rozmrażać. Upewnij się, że są równie dokładnie osuszone jak mrożone.

**Czym mogę zastąpić solę, jeśli jej nie znajdę?**

Zamiast soli możesz użyć filetu flądry, tilapii lub innych białych, płaskich ryb o delikatnym smaku. Ważne, by filety były wystarczająco duże i elastyczne, by można je było zwinąć.

**Czy można pominąć wino lub czym je zastąpić?**

Wino możesz zastąpić taką samą ilością bulionu z łyżką soku z cytryny – smak będzie nieco mniej złożony, ale sos nadal będzie smaczny.

**Jak sprawdzić, że ryba jest upieczona?**

Upieczona ryba zmienia kolor z półprzezroczystego na biały i matowy. Gdy delikatnie naciśniesz ją widelcem, mięso powinno łatwo się rozdzielać na płatki.

**Czy można przygotować roladki wcześniej i piec później?**

Tak, zwinięte i nadziane roladki możesz trzymać przykryte w lodówce do 4 godzin przed pieczeniem. Sos i farsz również można przygotować dzień wcześniej i przechowywać oddzielnie w lodówce.

**Z czym najlepiej podawać roladki?**

Roladki świetnie smakują z białym ryżem lub kaszą jaglaną, które chłoną aromatyczny sos. Można też podać je z gotowanymi młodymi ziemniakami lub puree z pietruszki.